200 g de farine d’épeautre T 70
     50 g de poudre d’amandes
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 œufs
     100 g de sucre
     50 g de margarine
     10 cl de lait de soja
     400 g de figues fraîches
     1 c. à s. d’amandes effilés
     1 pincée de vanille en poudre

 Battre la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les œufs, un par un, tout en mélangeant.

 Ajouter la farine, l’amande en poudre et la poudre à lever. Mélanger rapidement puis ajouter la vanille et le lait.

 Couper les figues en 2 ou en 4. Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement.

 Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou garni d’un papier cuisson, saupoudrer d’amandes effilés.

 Cuire dans un four chaud ( th 6) pendant 45 min.

     200g de farine bis
     40g de margarine
     2 c. à s. d'amande en poudre
     une petite pomme (150g environ)
     50g de sucre
     3 c. à s. de lait végétal
     1 c. à s. d’anis en grain
     1 c. à c. de poudre à lever

 Travailler la farine, la poudre à lever, le sucre (40g) , l’amande en poudre et la margarine avec les mains pour obtenir une pâte sablée.

 Râper la pomme sans l’éplucher, puis l’ajouter avec le lait et l’anis. Pétrir la pâte puis faire une boule.

 L’étaler d’une épaisseur de 1/2 cm avec un rouleau à pâtisserie. Déposer sur un plat de four couvert d’un papier cuisson.

 Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer avec le sucre restant. A l’aide d’un couteau couper des carrés ou des rectangles (cela facilite le découpage après cuisson).

 Faire cuire pendant 15 min à four chaud (Th 5 ou 6). Laisser refroidir.

Le potimarron est une courge riche en éléments nutritifs(en vitamines A, B, C, D, E et en oligo-éléments phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...).
Sa chair a une saveur douce et une texture farineuse qui rappelle un peu la châtaigne.
Très apprécié dans les veloutés et les purées !


     Pour 4 personnes :

     1 potimarron
     1 poireau ou 1 oignon
     1 litre d’eau
     sel aux herbes
     poivre(facultatif)

 Laver la courge et la découper en gros morceaux sans l’éplucher (il faut environ 1 kg de chair).

 Hacher le poireau. Couvrir les légumes d’eau et mettre à cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

 Ajouter le sel aux herbes et poivre puis mixer.

→ Que faire avec le reste de soupe ? Pain au potimarron et aux olives !

     100g de farine
     100g de noisettes en poudre
     120g de sucre
     3 œufs
     130 g de crème d’avoine
     1 c. à s. de purée de noisettes ou d’huile
     1 c. à c. de poudre à lever
     un moule de 25cm de diamètre

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5).

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la crème d’avoine et la purée de noisettes. Incorporer la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.

 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

 Verser dans un moule graissé, puis enfourner pour 25 minutes.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Nigelle aromatique ou Cumin noir sont des graines noires très parfumées qui ressemblent à des graines d’oignon. A ne pas confondre avec la nigelle de Damas qui est une plante donnant des jolies fleurs bleues, ses graines ne sont pas utilisables en cuisine.


     220g de farine demi- complète
     3 c. à s. d’huile d’olive
     10 cl d’eau
     1 c. à s. de graines de nigelle
     1 c. à s. de sésames
     1 c. à c. de sel

 Verser la farine dans un saladier.

 Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant peu à peu avec la farine des bords.

 Former une boule avec les mains. Garder la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

 Étaler la pâte au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Puis continuer à étaler sur un papier de cuisson jusqu’à obtention un rectangle de 20 x 40 cm et d’une épaisseur d’un  ½ cm.

 Déposer dans le plat du four puis pré-découper la pâte en petits carrés (ou triangles) à l’aide d’un couteau ou un couteau à pizza.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 à15 min. Laisser refroidir les biscuits avant de les séparés.

     Pour 8 petites de 10 cm

     250 g d'eau
     150 g de farine de pois chiches
     1/2 c. à c. de sel
     2 pincées de cumin en poudre 



 Mélanger la farine de pois chiches avec le sel et le cumin en poudre, diluer progressivement dans l’eau. Laisser reposer une demi-heure.

 Faire cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée. 

(Recette syrienne et libanaise)

La purée de sésame contient la méthionine qui est la seul acide aminé manquant dans le pois chiche. L’association de ces deux éléments permet à notre corps de mieux assimiler ces protéines végétales.
Je vous donne la façon de faire cuire le pois chiche ICI. Sinon, vous pouvez utiliser un pot de pois chiche en conserve.

     250g de pois chiches cuits
     2 c. à s. de purée de sésame blanc ( Tahin )
     2 gousses d’ail écrasées
     le jus d’un citron ou deux selon le goût
     2 c. à s. d'huile d’olive
     Cumin en poudre
     Piment en poudre(facultatif)
     Sel

 Égoutter les pois chiches et réserver un verre d’eau de cuisson.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis ajouter l’ail, une pincé de cumin et le sel.

 Mélanger la sauce avec les pois chiches, puis passer tous au mixeur blender de préférence (ou une moulinette à légumes à grille fine), ajouter un peu d’eau de cuisson et continuer à mixer. Cette purée doit être ni trop liquide ni trop solide mais une crème assez lisse.

 Saupoudrer cette purée de cumin et de piment. Arroser avec de l’huile d’olive. Servir bien frais.

 Se tartine sur du pain, ou dans du pain pita (pain syrien) accompagné avec des morceaux de tomates, un peu de persil haché, du concombre, de l’oignon blanc, du radis...

(sans œufs, sans beurre)

     350g de potimarron cuit et réduit en purée
     2 c. à s. de cacao en poudre amer
     1 banane
     100 g de farine de riz complet
     80 g de sucre
     120 g de chocolat
     1 sachet de sucre vanillé

 Faire fondre le chocolat au bain marie.

 Écraser la banane à la fourchette.

 Battre la banane avec le sucre et la vanille. Ajouter la purée de potimarron et le cacao en poudre et continuer à mixer, puis le chocolat fondu et la farine de riz.

 Verser dans un moule chemisé d’un papier cuisson.

 Faire cuire dans un four chaud Th 5 pendant 25 min. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

     Pour environ 30 chaussons :

     700g de pâte à pain
     500 g de carotte
     300 g de brocoli
     200 g de champignon
     1 branche de céleri
     200 g de tofu
     1 oignon
     2 gousses d’ail
     1 morceau de 2 cm de gingembre frais
     1 c. à c. de curry indien
     1 c. à s. d’huile d’olive
     sel

 Laver et couper les légumes en petits morceaux. Écraser le tofu à la fourchette.

 Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé et le curry, mélanger puis ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire à l’étouffée pendant 10 minutes. Ajouter le tofu et le sel, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.   

 Préchauffer le four à Th 6. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un petit bol, découper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte.

 Déposer une grosse cuillère de farce au milieu. Plier et presser les bords pour bien les souder à l'aide des doigts ou d’une fourchette. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'œuf  battu ou tout simplement avec de l’eau. Les cuire 20min au milieu du four.

 Servir chaud ou froid avec une sauce au curry et une salade verte.

La bourrache est une plante originaire d’Asie mineure. Elle est indispensable dans un jardin bio car elle attire les insectes pollinisateurs et éloigne les limaces. Elle est très facile à semer, je l’ai semé qu’une seule fois et chaque année elle se ressème toute seule dans des coins différents de mon jardin.
Ses feuilles recouvertes de poils rudes se consomment cuits ou crus, et ses fleurs d’un très joli bleu se consomment frais pour ajouter une touche de couleur dans une salade verte par exemple.
Cette plante est supposée diurétique et dépurative.
Dans cette recette, les feuilles de bourrache peuvent être remplacées par les fanes de radis ou les feuilles d'ortie.

     Pour 4 à 6 personnes :

     500g de feuilles de bourrache
     500g de pommes de terre
     1 oignon
     2 gousses d'ail
     1c. à s. d'huile d'olive
     1c. à c. de bouillon de légumes
     sel et poivre

 Laver et égoutter les feuilles de bourrache. Puis les hacher grossièrement.

 Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer.

 Dans une cocotte faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive.

 Incorporer les pommes de terre, les feuilles de bourrache et le bouillon.

 Laisser cuire doucement de 20 à 30 minutes.

 Passer les légumes au mixeur.

Découvrez aussi la version été !

     500g d’asperges vertes
     2 c. à s. de persil haché
     2 c. à s. d’aillet haché ou ciboulette hachée

     Sauce sésame :

     1 c. à s. de la purée de sésame blanc ( Tahin )
     1 gousse d’ail écrasée
     le jus d’un citron
     1 c. à s. huile d’olive
     2 pincées de cumin en poudre
     sel

 Préparer les crêpes de pois chiche (recette ici)

 Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 min.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis ajouter l’ail, une pincée de cumin, l’huile et le sel.

 Etaler une cuillère de la sauce sésame sur une petite crêpe, déposer 2 ou 3 asperges parsemer d’aillet et le persil haché. Rouler et attacher la crêpe avec une feuille d’aillet ou de ciboulette.

Le haricot azuki ou haricot rouge du Japon est une légumineuse plus facile à digérer que l’haricot blanc.
Les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés au Japon ou en Asie et se consomment très bien salé avec des légumes ou des céréales.

     1 verre d’azuki bio
     1 c. à s. de purée de sésame blanc (Tahin)
     1 gousse d’ail écrasée
     le jus d’un petit citron
     1 c. à s. d'huile d’olive
     cumin en poudre
     sel

 Faire tremper l’azuki toute une nuit. Le lendemain, égoutter et rincer l’azuki puis couvrir largement d’eau froide. Faire cuire environ 45 min puis vérifier la cuisson. Saler à la fin de la cuisson.
   
 Égoutter l’azuki et réserver un peu d’eau de cuisson.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis 2 c. à s. d’eau de cuisson ensuite l’ail, l’huile, une pincé de cumin et le sel.

 Mélanger la sauce avec l’azuki, puis passer le tout au mixeur, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin et continuer à mixer. Cette purée doit être consistante.

 Servir cette purée à tartiner avec des crudités pour une entrée ou dans une assiette de tapas. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

     340 g de farine bise
     3 œufs
     75 g de sucre
     3 c. à s. de flocons d’avoine
     50 g de margarine ou 3 c. à s. d’huile d’olive
     120 g de figue séchée bio
     60 g d’amande bio
     2 c. à s. de graines d’anis 

 Laver les figues dans l’eau froide, égoutter puis laisser les réhydratées au moins 2 heures (cela les rend plus moelleux). Couper les figues en petits morceaux et hacher les amandes au couteau en petits morceaux.

 Mélanger la farine avec les flocons d’avoine, les amandes hachées, les morceaux de figues et l’anis. Mettre au centre les œufs, le sucre et la margarine (ou l’huile). Bien mélanger.

 Faire une boule avec la pâte. L’étaler avec un rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40x30 cm, déposer sur un plat du four couvert d’un papier cuisson (j’ai étaler la pâte directement sur le papier de cuisson).

 A l’aide d’un couteau, pré-découper des rectangles dans la pâte.
 
 Faire cuire pendant 15 min à four chaud Th 6. Laisser refroidir puis découper les biscuits à la main.

     500 g d'asperge verte
     1 c. à s. d'huile d'olive
     2 oignons blancs nouveaux
     2 aillets
     1 c. à s. de vinaigre balsamique (facultatif)
     sel

 Couper les queues des asperges sans les éplucher (car les asperges vertes sont tendres et n'en ont pas besoin).

 Laver les asperges, l’aillet et les oignons blancs. Couper tous les légumes en morceaux de 4 cm de longueur. Ajouter l’huile, saler légèrement et bien mélanger.

 Etaler les légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
   
 Mettre à cuire au four chaud Th 6 pendant environ 15 minutes avec la chaleur tournante si possible.

 Vérifier la cuisson, les asperges doivent être juste un peu grillées.

 Les sortir du four, ajouter du vinaigre balsamique. Servir aussitôt.

Cette sauce est excellente pour accompagner des légumes vapeurs (choux fleur, blettes, …) ou pour tartiner en ajoutant des légumes râpés (radis, carottes, …)
C'est aussi une base pour préparer le Houmous (ici)

     2 c. à s. de purée de sésame blanc (Tahin)
     1 gousse d’ail écrasée
     2 c. à s. de jus de citron
     1 c. à s. d'huile d’olive
     2 pincées de cumin en poudre
     sel

 Délayer progressivement la purée de sésames avec le jus de citron puis ajouter 2c. à s. d'eau, l’ail, une pincée de cumin, l’huile et le sel. Bien mélanger.

     400g de framboises
     400 g de tofu soyeux
     3 ou 4 c. à s. de sirop d’agave ou de sucre
     1 pincée de cannelle (facultatif)

 Laver les framboises. Passer les au moulin à légumes pour obtenir une purée de framboises sans pépins.

 Mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave puis ajouter la purée de framboises et la cannelle et continuer à mixer.

 Verser dans 4 verrines et laisser reposer au frigo plusieurs heures.

Idéal pour un repas léger ou comme une entrée très rafraîchissante pour cet été!
Ce plat est vitaminé, sain et contient beaucoup de persil d'où l'appellation taboulé vert.
Attention, le boulgour de cette recette est du boulgour fin précuit.

     Pour 6 personnes :

     100g de boulgour fin
     4 bottes de persil plat
     3 tomates
     1 petit oignon nouveau
     3 à 4 citrons selon le goût
     une poignée de menthe fraîche ou 1 c. à .c. de menthe douce séchée
     4 à 6 c. à s. d'huile d’olive
     sel

 Faire gonfler le boulgour ½ heure dans de l’eau.

 Bien laver le persil et faire des petits bouquets, puis couper très fin le persil sur une planche.

 Découper en tous petits dés les tomates (enlever la peau), l'oignon et les feuilles de menthe.

 Ajouter le boulgour, le sel, puis le jus de citron et l'huile. Mélanger le tout.

 Ajouter de l’eau si le mélange est un peu sec pour éviter d'ajouter plus d'huile.

 Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. Se déguste dans des feuilles de salade.

     Pour 4 personnes:

     4 courgettes
     1 c. à s. d'huile d'olive
     sel aux herbes

Laver les courgettes, couper les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Ajouter l’huile, saler et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes si possible.

Etaler les légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson.

Mettre à cuire au four chaud th 6 pendant environ 25 minutes avec la chaleur tournante.

Vérifier la cuisson, les courgettes doivent être juste un peu grillées.

Cette recette est une spécialité d'Amérique du sud, que j'ai servi hier avec une sauce pimentée (recette ici) et quelques courgettes grillées au four (recette ici) pour le repas de fin d'année de notre groupe du Tai Chi.

     Je vous donne la recette seulement pour 10 papitas :

     100 g de quinoa bio
     2 biscottes écrasées
     1 œuf
     1 petite boîte de thon au naturel
     1 petite carotte râpée
     1 échalote ou 1 c. à s. de ciboulette hachée
     2cm de gingembre frais râpé
     origan, sel, poivre, paprika
     1 c. à s. d'huile d'olive

 Faire cuire le quinoa avec 2 fois leur volume d’eau puis ajouter le sel.

 Quand le quinoa devient tiède, ajouter les biscottes puis pétrir cette pâte et former une boule.

 Pour la farce, écraser le thon avec une fourchette, ajouter l’œuf, la carotte râpée, le gingembre, l'échalote émincée, les herbes et un peu de sel si besoin (attention le thon est salé).

 Avec la pâte de quinoa, former une dizaine de boulettes (mouiller les mains pour plus de facilité). Dans chacune, faire un trou et remplir avec la farce puis souder les bords pour la fermer.

 Déposer sur un plat du four couvert d'un papier cuisson. Badigeonner les papitas avec l'huile. Faire cuire 25 à 30 min dans un four chaud (th 6) avec une chaleur tournante pour gagner du temps.

 Servir avec une sauce pimentée (recette ici) et des crudités.

     500 g d' haricot vert frais
     1 c. à s. de ciboulette ciselée
     1 c. à s. de l'estragon ciselée
     1 c. à s. de sauce soja (Shoyu ou Tamari)
     1 c. à s. d'huile d'olive
     sel

 Effiler les haricots verts, les laver puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

 Laisser cuire pendant 10 minutes sans mettre de couvercle pour les garder bien vert.

 Vérifier la cuisson, les haricots doivent être cuits mais encore croquants.

 Égoutter les haricots verts. Mélanger les avec les herbes, la sauce soja et l'huile d'olive.

 Servir tiède avec du riz ou des galettes aux céréales et aux légumes.

     2 courgettes
     3 œufs
     220 g de farine T80
     100 g de feta
     1 c. à s. de purée d'amande
     12 cl d'eau
     3 c. à s. d'huile d'olive
     3 gousses d'ail
     2 c. à s. de basilic frais haché
     15 olives vertes dénoyautés
     1 c. à c. poudre à lever
     1 c. à s. de graines de tournesol
     sel et poivre

 Préchauffer le four Th6.

 Laver les courgettes puis les couper en morceaux. Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile à feu vif pendant 5 à 10 min. Assaisonner.

 Dans un saladier, mélanger la purée d'amande avec 2 c. à s. d'huile puis l'eau et les œufs.

 Ajouter la farine et la poudre à lever. Couper la feta en dés et les olives en morceaux. Les verser dans le saladier. Ajouter le basilic, l'ail, les courgettes et l'assaisonnement.

 Couvrir un moule à cake de papier cuisson puis verser le tout et saupoudrer de graines de tournesol.

 Faire cuire pendant 45 min.

 
     Pour 4 personnes:

     400g de chair de pêches jaunes coupées en morceaux (5 à 6 pêches selon grosseur)
     2 c. à s. de sirop d'agave
     15 cl de lait d'amande
     2 g d'agar agar
     1 pêche pour la décoration

 Faire cuire les morceaux de pêches pendant 5 minutes, lorsque les pêches sont fondantes retirer du feu.

 Mixer les morceaux de pêches cuits avec le sirop d'agave et le lait d'amande, ajouter l'agar agar et bien mélanger.

 Remettre sur le feu, porter à l'ébullition en remuant pendant 1 minute.

 Verser dans des verrines et garder au frais quelques heures. Avant de servir, décorer avec une tranche de pêche sur chaque verrine.

     Pour 8 gros cookies :

     125 g farine bise
     125 g poudre de noisettes
     50 g margarine
     1 œuf
     50 g sucre
     100 g palets de chocolat de couverture Kaoka ou chocolat noir haché gros ou pépites de chocolat
     1c. à c. poudre à lever
     3 gouttes de vanille

 Battre la margarine avec le sucre puis ajouter l’œuf et bien mélanger.

 Incorporer la farine, les palets de chocolat, la poudre de noisettes, la poudre à lever et la vanille. Mélanger jusqu’ à obtenir un mélange homogène.

 Couvrir la plaque du four avec un papier cuisson. Partager la pâte en 8 grosses boules, déposer-les sur la plaque puis aplatir avec le dos d’une cuillère ou à la main, en laissant assez d’espace entre les cookies. 

 Faire cuire dans un four chaud (th 5) de 10 à 15 minutes.

     2 pommes moyennes coupées en petits morceaux
     150 g de farine
     3 œufs
     100 g de sucre
     2 c. à s. d'amande en poudre
     10 cl de lait d'amande
     1 c. à c. de poudre à lever
     vanille en poudre
     2 c. à s. d'amandes effilées
     moule de 22 cm de diamètre

 Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de vanille.

 Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre, mélanger puis ajouter le lait et mélanger rapidement.

 Incorporer les morceaux de pommes et mélanger doucement avec une cuillère. Verser dans un plat beurré ou couvert d'un papier cuisson parsemer d'amandes effilées.

 Faire cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes thermostat 6. Démouler et laisser refroidir.

Des crêpes légères qui sont délicieuses en crêpes salées avec les légumes (champignons, épinards, poireaux, ...) et excellentes pour une version sucrée avec le miel, le sirop d'agave, ou autre...

     400 g de farine de sarrasin bio
     ½ L de lait de soja ou de riz
     ½ L d'eau
     1 œuf battu
     ¼ de c. à c. de sel

 Mettre la farine tamisée dans une saladier, faire un puits. Verser le liquide avec l'œuf. Délayer à l'aide d'une fourchette, en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.

 Quand toute la farine est incorporée, travailler la pâte vigoureusement pendant 2 minutes, elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe. Laisser reposer 1 à 2 heures.

 Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée 1 minute de chaque côté. Ajouter de l'eau dans la pâte pour des crêpes plus fines.