Cuis'yin

01 novembre 2019

Kibbeh au plat à l'aubergine (vegan)

 

     Pour 6 à 8 personnes:

     350 g de boulghour fin
     2 aubergines moyennes
     1 poivron rouge
     3 c. à s. de farine
     ½ c. à c. de paprika
     1 c. à c. de coriandre en poudre
     1 c. à c. de quatre épices
     Sel
     Poivre
     Huile d'olive

     Pour la farce :

     2 oignons (300g)
     2 c. à s. d'huile d'olive
     150 g de noix
     1/4 c. à c. de quatre épices
     1/4 c. à c. de coriandre en poudre
     Sel
     Poivre

     Un plat de 30 x 25 cm

Kibbeh au plat à l'aubergine6

Préparation de la pâte:

Icône Mettre à cuire les aubergines entières avec le poivron 30 à 40 minutes dans un four chaud à 180°C. Sortir le poivron 10 minutes avant la fin, le mettre dans bol puis le couvrir (cela permettra d'enlever la peau plus facilement). Laisser refroidir.

Icône Peler les aubergines et le poivron et couper la chair en gros morceaux.

Icône Dans un saladier, mettre le boulghour fin, ajouter le même volume d'eau bouillante (l'eau doit couvrir le boulgour) puis saler avec 1 c. à c. de sel, mélanger avec une fourchette, couvrir et laisser gonfler 30 minutes en remuant de temps en temps.

Icône Mixer très fin cette préparation à l'aide d'un mixeur, puis ajouter les légumes en morceaux, la farine, le sel et les épices et continuer à mixer avec le boulghour afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
Séparer la pâte en deux parts identiques.

Préparation de la farce:

Icône Pour la farce, hacher les oignons très fins. Puis les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive et du sel à feu moyen pendant 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps (laisser les cuire sans qu'ils soient dorés). Ajouter les noix hachées grossiérement, les épices et bien mélanger. Laisser cuire encore 3 minutes. Rectifier l'assaisonement.

Montage:

Kebbeh_montage

Icône Huiler un grand plat du four.

Icône Étaler la moitié de la pâte dans le plat. Répartir la farce par dessus. Couvrir avec l'autre moitié de pâte par des petit morceaux étalés entre les deux mains puis poser sur la farce et pour finir lisser bien la surface pour égaliser. Badigeoner la surface avec de l'huile.

Icône Découper dans le plat des parts avant l'enfourner pendant 40 à 45 minutes à 190°C chaleur tournante.

Icône Servir avec une salade, une sauce yaourt au concombre ou un yaourt nature tout simplement.

 

 

Posté par cuisyin à 18:52 - Plats - Commentaires [0]

20 septembre 2019

Crème poire amande

 

     Pour 4 personnes :

     250 g de lait d'amande ou de lait riz amande
     1/2 c. à c. d'agar-agar
     1 c. à c. bombée de fécule de maïs
     300 g de poires mûres
     20 g de sirop d'agave
     1 c. à c. de purée d'amande
     1 c à c d'extrait de vanille liquide

Crème poire amande

Icône Eplucher les poires et les couper en morceaux.

Icône Déluer la fécule de maïs dans un peu d'eau puis l'ajouter dans le lait végétal avec l'agar agar et les morceaux de poires. Porter à ébullition.

Icône Hors du feu, ajouter le sirop d'agave, la vanille et la purée d'amande. Mixer le tout.

Icône Répartir la crème dans 4 pots en verre. Laisser complètement refroidir avant de couvrir et de placer au frigo.

 

Posté par cuisyin à 19:56 - Crèmes dessert - Commentaires [0]

11 septembre 2019

Pickels de concombres express

 

Cette recette est pratique pour cuisiner rapidement des pickels. Cependant il faut les consommer avant une semaine environ. Pour cette recette, on peut utiliser des concombres arméniens ou des concombres noas. Ils faut qu'ils soient bien frais et fermes. J'utilise ici le vinaigre de cidre qui est un très bon produit pour la santé, mais on peut également utiliser un autre vinaigre. Pour parfumer les pickels, on peut également ajouter des herbes, de l'ail, ...

 

     700 g de concombres bien fermes
     25 cl (ou plus) de vinaigre de cidre
     15 g de sel gros

pickles_concombre

Icône Couper les concombres en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Icône Mettre du papier absorbant sur une assiette. Déposer les concombres, les saupoudrer avec du gros sel et les couvrir avec du papier absorbant. Mettre au frigo pendant une nuit.

Icône Le lendemain, bien essuyer l'eau de concombre, mettre les tranches dans un bocal en les serrant bien. Remplir de vinaigre de cidre. Mettre au frigo pour déguster dès le lendemain.

 

Posté par cuisyin à 14:48 - Apéritifs - Commentaires [0]

17 mars 2019

Fondant au potimarron marbré au chocolat

 

     Pour 8 personnes :

     300g de chair de potimarron cuit (équivalent à 500g de potimarron cru avec la peau)
     120g de farine
     3 œufs
     100g de sucre
     3 c. à s. d'huile neutre
     100g de chocolat noir
     3 c. à s. de lait végétal (riz, amande …)
     zeste d'une orange râpé
     vanille en poudre
     moule de 20 cm de diamètre

Fondant au potimarron marbré au chocolat


Icône Faire cuire le potimarron à la vapeur. Récupérer la chair, et la mixer en purée.

Icône Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis l'huile, le zeste d'orange, la vanille, et mélanger. Puis ajouter la purée de potimarron, mixer.

Icône Faire fondre le chocolat avec le lait sur un feu doux.

Icône Partager la pâte en deux préparations, ajouter le chocolat fondu dans l'une et bien mélanger.

Icône Verser la préparation au potimarron dans un moule recouvert de papier sulfurisé, déposer des petits tas du mélange au chocolat sur l'autre pâte, dessiner des cercles puis pour un effet marbré utiliser une pointe de couteau.

Icône Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

Posté par cuisyin à 11:44 - Gâteaux et petits gâteaux - Commentaires [0]

02 mars 2019

Gözleme aux épinards et feta

 

     Pour 10 gözlemes :

     Pour la pâte :

     500 g de farine
     250 ml d'eau
     1 c. à s. de levain en poudre
     1 c. à c. de sucre
     1 c. à s. d'huile d'olive
     1 c. à c.de sel

     Pour la farce :

     800 g d'épinards
     1 petit oignon
     150 g de feta
     huile d'olive
     sel
     poivre

Gozleme aux épinard et feta

Préparer la pâte :

Icône Mélanger dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot) la farine, le sucre, le sel, le levain, l'eau et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Couvrir la pâte avec un torchon humide. Placer la pâte couverte pendant 2 heures dans une pièce chaude ou dans un four chaud à 30°C (attention ne pas laisser le four allumé lorsque la pâte y est !).

Préparer la farce :

Icône Laver et hacher les épinards.

Icône Peler et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et laisser cuire 5 à 10 minutes. Saler, poivrer.

Préparer les gozlemes :

Icône Avec la pâte, former environ 10 boules de la taille d'une mandarine. Étaler chaque boule en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer sur la moitié du disque une portion d'épinards en laissant 1 cm de bordure, puis ajouter des cubes de feta. Refermer le disque en le pliant en deux et en soudant les bords. Réaliser ainsi les autres gözlemes.

Icône Faire chauffer une poêle sur le feu quelques instants. Y faire cuire les gözlemes environ 3 minutes de chaque côté.

 

Posté par cuisyin à 12:20 - Galettes, gratins et tartes - Commentaires [2]

03 septembre 2018

Gaspacho de tomates à l'extracteur de jus

 

     Pour 6 personnes

     Pour le jus :

     1 kg de tomate
     200 g de concombre
     ¼ de poivron rouge
     ¼ de poivron vert
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail
     2 c. à s. de persil haché
     2 c. à s. de vinaigre balsamique
     2 c. à s. d'huile d'olive
     1 c. à c. de sirop d'agave (facultatif : si les tomates sont acides)
     ½ c. à c. de paprika
     1 c. à c. de sel
     poivre

     Pour garnir :

     100 g de tomates
     100 g de concombre
     1 c. à s. de persil haché

Gaspacho de tomates à l'extracteur de jus

Pour réaliser le jus :

Icône Nettoyer et découper les légumes en morceaux.

Icône Passer tous les légumes dans l'extracteur de jus.

Icône Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le vinaigre et l'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.

Pour réaliser la garniture :

Icône Couper les tomates et le concombre en tout petits dés. Ajouter le persil haché. Cette préparation peut être ajoutée dans le jus directement ou dans les bols au moment de servir.

Icône Servir bien frais avec ou sans croûtons de pain selon le goût.

 

Posté par cuisyin à 15:52 - Soupes - Commentaires [0]

16 août 2018

Cheesecake vegan aux pêches

 

     Pour 12 parts

     La pâte :

     150 g d'amandes
     5 c. à s. de flocons d'avoine
     3 c. à s. d'huile de coco
     2 c. à s. de sirop d'agave ou de l'Irakia (jus de dattes concentré)
     ¼ c.c de vanille en poudre

     La garniture :

     300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures
     1 boîte de crème de coco (400 ml)
     3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
     100 ml de jus de citron
     le zeste d'un citron
     ¼ c. à c. de vanille en poudre
     4 g de poudre d'agar-agar
     250 ml d'eau

     Le coulis :

     400 g de pêches jaunes
     1 c. à s. de jus de citron
     25 g de sucre
     10 cl d'eau
     2 g d'agar-agar

     Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Cheesecake vegan aux pêches

Préparation de la pâte.

Icône Broyer grossièrement au mixeur les amandes, puis ajouter les flocons d'avoine, mixer. Ajouter l'huile de coco ramollie, la vanille et le sirop d'agave, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Icône Tasser la pâte dans le fond d'un cercle chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Icône Mixer dans un blender les noix de cajou égouttées, les zestes de citron, le jus de citron, le sirop d'agave et la crème de coco pour obtenir une texture lisse.

Icône Dans une petite casserole, diluer l'agar-agar avec l'eau froide. Mettre sur le feu, apporter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Laisser refroidir 5 minutes.

Icône Verser le mélange agar agar dans la crème et mixer à nouveau immédiatement pendant 1 minute.

Icône Verser cette crème sur la pâte. Remettre au réfrigérer au moins 2h.

Préparation du coulis.

Icône Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition.

Icône Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les pêches pelées et coupées en morceaux.

Icône Mixer le mélange puis laisser tiédir 5 minutes, verser sur le cheesecake. Servir bien frais, décorer avec quelques tranches de pêche.

 

Posté par cuisyin à 15:59 - Entremets et fruits - Commentaires [0]

11 août 2018

Aubergines fondantes à la tomate

 

     Pour 6 personnes :

     1,250 kg d'aubergines
     1 kg de tomates
     5 cl d'huile d'olive
     4 gousses d'ail
     sel

Aubergines fondantes a la tomate

Icône Laver et peler les aubergines. Couper les aubergines en tranches de 8 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en deux pour avoir des morceaux d'environ 10 cm.

Icône Dans un saladier, mélanger les morceaux avec 4 c à s d'huile d'olive et un peu de sel. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Cuire au four chaud à 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes, jusqu'à que l'aubergine soit bien dorée.

Icône Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes.

Icône Peler les gousses d'ail, trancher en 4 ou 5 dans le sens de la longueur puis les faire bien dorer dans un peu d'huile sur un feu doux.

Icône Ajouter les tomates en morceaux et le sel, laisser cuire 10 minutes.

Icône Puis ajouter les tranches d'aubergine cuites. Baisser le feu, couvrez et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Icône Servir à température ambiante ou froid, sur une tranche de pain ou en accompagnement.

 

Posté par cuisyin à 22:28 - Légumes - Commentaires [0]

15 juin 2018

Tarte rhubarbe et crème de coco

 

     1 pâte feuilletée ou une pâte brisée (voir recette ci-dessous)
     400 g de rhubarbe
     100 g de sucre
     20 cl de crème de coco
     2 œufs
     vanille

     Pour la pâte brisée:

     220g de farine
     10 cl de lait riz amande ou riz coco ou autre lait végétal
     50g d'huile de coco ou magarine
     1 c. à s. de sucre

Tarte rhubarbe et crème de coco

Préparation de la pâte brisée :

Icône Mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y mettre l'huile de coco et le lait végétal en mélangeant peu à peu avec la farine des bords. Former une boule avec les mains sans pétrir.

Icône Pour étaler la pâte, fariner le plan de travail et le rouleau puis garnir le moule graissé. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Icône Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée déjà prête. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette puis saupoudrer 2 c. à c. de sucre. Puis enfourner à blanc pendant une bonne dizaine de minutes dans un four chaud à 180°C.

Préparation de la garniture :

Icône Sans peler la rhubarbe afin de garder une belle couleur, la couper en tronçons d'environ 1 cm.
Placer les morceaux dans un saladier et recouvrir de 100g de sucre. Réserver cette préparation pendant une nuit afin de laisser la rhubarbe dégorger.

Icône Préchauffer votre four à 180°C.

Icône Égoutter la rhubarbe pour récupérer le sirop obtenu. Dans un cul de poule verser la crème de coco, les œufs, la vanille et le « sirop de rhubarbe », mélanger.

Icône Placer les tronçons de rhubarbe sur la pâte et verser délicatement l'appareil précédent par dessus.

Icône Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson, la rhubarbe doit être bien fondante. Une fois hors du four, laisser refroidir à température ambiante.

 

Posté par cuisyin à 17:07 - Gâteaux et petits gâteaux - Commentaires [0]

21 février 2018

Knafé aux pistaches

 

Le knafé est une pâtisserie originaire du moyen-orient. Pour réaliser cette recette nous avons besoin d'une pâte à knafé ou kounafé qui est une pâte cheveux d'ange pouvant se trouver dans un magasin oriental. La recette que je propose est garnie avec des pistaches et de la même façon on peut la réaliser aux noix ou au fromage...

     Pour 8 à 10 personnes :

     500 g de pâte à knafé
     250 à 300 g de pistaches natures non salés
     1 c. à s. de sucre
     2 à 3 c. à s. d'huile de coco, de margarine ou de beurre
     1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     Pour le sirop :
     400 g de sucre
     400 g d'eau
     1 c. à s. jus de citron
     2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     Moule de 35x 25 cm

Knafé aux pistaches

     Pour la farce :
Icône Hacher les pistaches grossièrement au couteau ou rapidement dans un mixeur. Ajouter 1 c.à.s de sucre et 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger. Réserver.

     Pour un sirop :
Icône Dans une casserole chauffer le sucre et l'eau, faire bouillir 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

     Assemblage :
Icône Faire chauffer le four à 180°c.

Icône Mettre l'huile de coco dans un grand plat du four, passer le plat au four chaud pendant 2 minutes pour faire fondre l'huile puis le sortir. Mettre la pâte à knafé dans le grand plat chaud, travailler cette pâte avec les mains en séparant les fils, mélanger pour bien l'imprégner d'huile.

Icône Partager la quantité de pâte en deux. Huiler un grand moule à bords hauts, disposer une couche de pâte à knafé et tasser avec la main.

Icône Déposer la farce par dessus, puis terminer en déposant l'autre couche de pâte à knafé en la tassant bien.

Icône Faire cuire 30 minutes au four à 180°C, le dessus doit être légèrement doré.

Icône Verser le sirop sur le knafé dès la sortie du four. Laisser complètement refroidir avant de découper le tout en petites portions.


Posté par cuisyin à 15:39 - Gâteaux et petits gâteaux - Commentaires [0]
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