Cuis'yin

17 janvier 2021

Crème de cajou à la clémentine

 

     Pour 2 ramequins:

     100 g de noix de cajou
     2 à 3 clémentines (pour avoir 130g de jus)
     1 c. à s. de sirop d'agave

Crème de cajou à la clémentine

Icône Mettre les noix de cajou à tremper dans un petit bol pendant au moins 3 heures.

Icône Zester une clémentine puis faire le jus de clémentine.

Icône Rincer les noix de cajou. Les mixer avec la moitié du jus de clémentine, le zeste et le sirop d'agave. Ajouter progressivement le reste du jus et remixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Icône Verser dans des petits pots. Servir frais.

 

Posté par cuisyin à 18:46 - Crèmes dessert - Commentaires [0]

25 octobre 2020

Pizza express à la poêle

 

Une façon de faire rapidement une délicieuse pizza bien moelleuse.
Vous pouvez varier la garniture selon votre goût, j'ai utilisé ici des légumes crus qui ne nécessitent pas de pré-cuisson ! Si vous utilisez des légumes comme la courgette ou l'aubergine, faites-les revenir dans une poêle avant de les ajouter à votre pizza. Et juste avant de servir, ajoutez un filet de l'huile d'olive pimentée.

 

     Pour 2 pizzas de 20 cm de diamètre environ

     Pâte :

     300 g de farine
     1 yaourt nature
     1 sachet de poudre à lever ou 1 c. à c. de poudre à lever avec ½ c. à c. de bicarbonate de soude
     1 c. à s. d'huile d'olive pour la pâte
     un peu d'eau tiède (de 6 à 8cl)
     ¼ c. à c. de sel

     1 c. à s. d'huile d'olive pour la poêle

     Garniture pour Pizza :

     20 cl de sauce de tomate
     200 g de légumes : champignon, poivron, oignon...
     quelques olives
     ¼ c. à c. d'herbes de Provence
     ¼ c. à c. d'origan
     100 à 200 g de fromage râpé
     sel

Pizza express à la poêle

Icône Mélanger la farine avec le sel et la poudre à lever. Ajouter l'eau tiède, l'huile et le yaourt. Travailler la pâte afin d'obtenir une pâte molle. Laisser reposer de 10 à 30 minutes si possible.

Icône Nettoyer les légumes et les couper en tanches à votre goût. Mélanger le coulis de tomate avec les herbes de Provence et le sel si besoin.

Icône Séparer la pâte en deux. Étaler chaque pâte en forme ronde de la taille de la poêle de 20 cm environ. Attention il ne faut pas qu'elle soit trop fine pour que la pâte reste moelleuse.

Icône Sur une poêle huilée chaude, laisser dorer un côté de la pâte. Retourner la pâte, baisser le feu et la garnir rapidement avec la sauce de tomate, des olives, poivrons, champignons, oignons, origan, fromage râpé, ...

Icône Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le fromage soit fondu. Attention toutefois à ne pas brûler le fond de la pâte.

 

Posté par cuisyin à 17:04 - Galettes, gratins et tartes - Commentaires [1]

15 octobre 2020

Halva grecque à la semoule

 

    Pour 4 personnes :

    150 g de semoule de blé dur moyenne
    3 cl d'huile d'olive
    40 cl d'eau
    150 g de sucre
    1 zeste de citron
    ½ bâton de cannelle
    1 c. à c. de cannelle en poudre

    Accompagnement :
    yaourt grec
    zeste de citron

    1 casserole profonde à fond épais ou fait tout

Halva a la semoule

Icône Porter à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron et le demi bâton de cannelle. Laisser mijoter à feu moyen durant 3 minutes, couvrir et laisser infuser.

Icône Dans un fait tout, mettre la semoule et l'huile d'olive et faire chauffer. Laisser griller en remuant sans cesse jusqu'à ce que la semoule devienne dorée ou brun clair (attention à ne pas la faire brûler).

Icône Sortir du feu, ajouter la cannelle en poudre. Filtrer le sirop de sucre pour enlever le zeste de citron et le bâton de cannelle. Le verser dans la casserole contenant la semoule en remuant (attention aux projections), remettre sur le feu et faire cuire pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le sirop soit complètement absorbé par la semoule.

Icône Éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes à couvert.

Icône Étaler le mélange dans un plat huilé ou des emportes pièces, égaliser avec une spatule et laisser refroidir.

Icône Découper en petits carrés ou démouler.

Icône Servir à température ambiante, accompagné d'un yaourt grec parfumé au zeste de citron.

 

Posté par cuisyin à 13:54 - Gâteaux et petits gâteaux - Commentaires [0]

14 août 2020

Fondant au chocolat mousseux à la crème d'amande

 

Pour réussir les blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante.

     Pour 8 personnes :

     200 g de chocolat
     20 cl de crème d'amande cuisine
     80 à 100 g de sucre selon votre goût
     100 g de farine
     4 œufs
     ½ sachet de sucre vanille
     un peu de sucre glace

     un moule de 24 cm de diamètre

Fondant au chocolat mousseux à la crème d'amande

Icône Préchauffer le four à 180°C.

Icône Faire fondre le chocolat en morceaux dans 10 cl de crème sur un feu très doux pendant 2 minutes. Arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis puis ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Icône Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la vanille et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine, mixer rapidement.

Icône Battre les blancs en neige, commencer à petite vitesse puis augmenter à une vitesse moyenne, les blancs doivent avoir un aspect d'une mousse onctueuse (surtout il ne faut pas trop les battre car cela les rend fermes et granuleux). Les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Icône Verser dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 25 minutes.

Icône Servir à température ambiante, saupoudrer avec du sucre glace si vous le souhaitez !

 

Posté par cuisyin à 16:05 - Gâteaux et petits gâteaux - Commentaires [0]

27 avril 2020

Cookies kamut chocolat orange

 

     180 g de farine de kamut ou de farine de blé T 80
     50 g de poudre de noisette ou d'amande ou de farine de châtaigne
     60 g de sucre
     1 œuf
     1 grosse c. à s. bombée de purée d'amande
     3 c. à s. d'huile
     2 c. à s. d'eau
     40 g de pépites de chocolat
     40 g écorces d'orange confit en dés
     vanille de poudre

Cookies kamut chocolat orange

Icône Battre la purée d'amande avec l'huile et le sucre puis ajouter l'œuf et 3 c. à s. d'eau, bien mélanger.

Icône Incorporer la farine de kamut, la vanille en poudre, la poudre de noisette, les écorces d'orange confits et les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Icône Couvrir la plaque du four avec un papier cuisson. Prendre une petite boule de la pâte de la taille d'une noix et l'aplatir entre les paumes des mains. Faire ceci pour façonner tous les cookies.

Icône Faire cuire dans un four chaud à 170°C pendant 15 minutes. Baisser à 150°C et laisser encore cuire 5 minutes.

 

Posté par cuisyin à 15:00 - Biscuits - Commentaires [0]

26 avril 2020

Sauté de légumes au Tofu

 

Cette recette est facile et rapide à réaliser. Vous pouvez également remplacer ou ajouter des légumes de saison comme les courgettes ou les poivrons.

     Pour 4 personnes :

     150 g de tofu
     300 g de brocolis
     300g de carottes
     200 g de champignons de Paris
     4 feuilles de chou chinois
     1 oignon
     1 gousse d'ail
     1 petit morceau de gingembre frais
     3 c. à s. de sauce soja
     1 c. à c. de miel ou sirop d'agave
     1 c. à s. de vinaigre de riz
     ¼ c. à c. de purée de piment (facultatif)
     huile d'olive ou de coco
     un filet d'huile de sésame
     feuilles de coriandre
     nouilles asiatiques

Sauté de légumes au Tofu

Icône Couper le tofu en cubes. Mélanger 1 c. à s. de sauce de soja avec le miel et un peu de gingembre râpé. Ajouter les cubes de tofu et laisser mariner pendant la préparation de légumes.

Icône Nettoyer les légumes, les couper en tranches plus ou moins fines en fonction de leur durée de cuisson. Par exemple ici les carottes doivent être tranchées plus finement que les autres légumes.

Icône Dans une poêle, faire cuire à feu élevé les cubes de tofu avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Icône Peler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.

Icône Dans un wok ou grande poêle, mettre un filet d'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, laisser saisir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et les brocolis, sauter tous les légumes ensemble pendant 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Icône Ajouter 2 c. à s. de sauce soja, le piment et les morceaux de chou chinois, mélanger pour que la cuisson soit bien homogène.

Icône Ajouter les dés de tofu cuits, et un peu d'eau de cuisson des nouilles, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Icône Servir avec des nouilles asiatiques ou du riz, ajouter un filet d'huile de sésame et quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

 

Posté par cuisyin à 10:46 - Plats - Commentaires [0]

18 avril 2020

Zaatar fait maison

 

C'est un mélange d'épices à base de la marjolaine de Syrie connu sous le nom de zaatar. Cette plante sauvage possède un parfum entre la sarriette et l'origan. Elle pousse en altitude dans le bassin méditérrannéen en Syrie et en Turquie. Le goût de cette plante sauvage est plus puissant que celle qui est cultivée. J'ai trouvé les feuilles séchées dans un magasin oriental, malheureusement son parfum était trop léger. Donc j'ai décidé de réaliser un mélange avec la sarriette de mon jardin, et je suis très satisfaite du résultat !

En général le zaatar est préparé en mélangeant les épices avec de l'huile d'olive. Il se consomme au petit déjeuner avec du pain, ou bien pour préparer le Manaïch.

Il existe plusieurs recette de Zataar, voici ma version :

     50 g de zaatar feuilles séchées
     50 g de sarriette feuilles séchées
     150 g de sésame
     80 g de graines de courge
     40 à 50 g de sumac
     40 g de noix de coco
     5 à 6 c. à c. de sel

Zaartar

Icône Trier les feuilles de zaatar et sarriette pour enlever les cailloux et les petites branches. Broyer finement la sarriette et le zaatar. Réserver.

Icône Broyer les graines de courge.

Icône Mettre les graines de sésame dans une poêle pour les faire chauffer pendant 5 minutes à feu moyen. Baisser le feu puis ajouter les herbes, le sumac et le sel, faire chauffer en mélangeant pendant 2 minutes. Attention de ne pas les faire brunir.

Icône Ajouter enfin les graines de courge et la noix de coco. Mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes. Goûter pour rectifier le sel.

Icône Transvaser rapidement dans une assiette pour stopper la cuisson, laisser refroidir.

Icône Conserver dans un bocal fermé.

 

Posté par cuisyin à 17:45 - Apéritifs - Commentaires [0]

11 avril 2020

Biscuits fleurs à la confiture

 

     75 g de margarine ou d'huile de coco ou beurre
     50 g de sucre
     2 œufs
     60 g de poudre d'amande
     240 g de farine
     1 pincée de sel
     confiture d'abricot ou de fruits rouges ...

Biscuits fleurs a la confiture

Icône Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter la margarine et mélanger.

Icône Sabler la pâte en frottant le mélange avec les paumes des mains.

Icône Former un puits et ajouter les œufs. Mélanger avec les mains et former une boule homogène.

Icône Envelopper la boule de pâte avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 15 minutes.

Icône Préchauffer le four à 180°C.

Icône Sortir la pâte. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte pour qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur environ. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur. Découper à l'aide d'un autre emporte-pièce un petit cercle au centre, mais seulement pour la moitié des biscuits.

Icône Déposer les fleurs sans trou sur du papier sulfurisé. Au centre de chaque fleur, déposer 1 c. à c. de confiture, refermer avec les fleurs avec trou.

Icône Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ. Surveiller la couleur des biscuits, qui doivent être dorés. Laisser refroidir, et déguster !

 

Posté par cuisyin à 18:36 - Biscuits - Commentaires [3]

05 avril 2020

Boulgour aux blettes

 

     1 petit bouquet de blettes
     200 g de boulgour gros
     1 oignon
     2 c. à s. d'huile d'olive
     1 bouillon de légumes (facultatif)
     sel

boulgour blette

Icône Laver les blettes en prélevant les feuilles. Couper la partie verte en lannières de 2 cm, et les côtes en 1 cm.

Icône Faire bouillir 2 verres d'eau, ajouter les blettes et le bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le boulgour et le sel si besoin car le bouillon de légumes est assez salé. Couvrir et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Icône En même temps, émincer l'oignon en très fines lamelles, les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réserver un peu d'oignons frits pour la déco. Verser le reste dans la préparation de boulgour cuit, et continuer la cuisson pour une minute.

Icône Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

 

 

Posté par cuisyin à 12:38 - Plats - Commentaires [2]

01 novembre 2019

Kibbeh au plat à l'aubergine (vegan)

 

     Pour 6 à 8 personnes:

     350 g de boulghour fin
     2 aubergines moyennes
     1 poivron rouge
     3 c. à s. de farine
     ½ c. à c. de paprika
     1 c. à c. de coriandre en poudre
     1 c. à c. de quatre épices
     Sel
     Poivre
     Huile d'olive

     Pour la farce :

     2 oignons (300g)
     2 c. à s. d'huile d'olive
     150 g de noix
     1/4 c. à c. de quatre épices
     1/4 c. à c. de coriandre en poudre
     Sel
     Poivre

     Un plat de 30 x 25 cm

Kibbeh au plat à l'aubergine6

Préparation de la pâte:

Icône Mettre à cuire les aubergines entières avec le poivron 30 à 40 minutes dans un four chaud à 180°C. Sortir le poivron 10 minutes avant la fin, le mettre dans bol puis le couvrir (cela permettra d'enlever la peau plus facilement). Laisser refroidir.

Icône Peler les aubergines et le poivron et couper la chair en gros morceaux.

Icône Dans un saladier, mettre le boulghour fin, ajouter le même volume d'eau bouillante (l'eau doit couvrir le boulgour) puis saler avec 1 c. à c. de sel, mélanger avec une fourchette, couvrir et laisser gonfler 30 minutes en remuant de temps en temps.

Icône Mixer très fin cette préparation à l'aide d'un mixeur, puis ajouter les légumes en morceaux, la farine, le sel et les épices et continuer à mixer avec le boulghour afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
Séparer la pâte en deux parts identiques.

Préparation de la farce:

Icône Pour la farce, hacher les oignons très fins. Puis les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive et du sel à feu moyen pendant 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps (laisser les cuire sans qu'ils soient dorés). Ajouter les noix hachées grossiérement, les épices et bien mélanger. Laisser cuire encore 3 minutes. Rectifier l'assaisonement.

Montage:

Kebbeh_montage

Icône Huiler un grand plat du four.

Icône Étaler la moitié de la pâte dans le plat. Répartir la farce par dessus. Couvrir avec l'autre moitié de pâte par des petit morceaux étalés entre les deux mains puis poser sur la farce et pour finir lisser bien la surface pour égaliser. Badigeoner la surface avec de l'huile.

Icône Découper dans le plat des parts avant l'enfourner pendant 40 à 45 minutes à 190°C chaleur tournante.

Icône Servir avec une salade, une sauce yaourt au concombre ou un yaourt nature tout simplement.

 

 

Posté par cuisyin à 18:52 - Plats - Commentaires [0]

Loading