Cuis'yin

03 septembre 2018

Gaspacho de tomates à l'extracteur de jus

 

     Pour 6 personnes

     Pour le jus :

     1 kg de tomate
     200 g de concombre
     ¼ de poivron rouge
     ¼ de poivron vert
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail
     2 c. à s. de persil haché
     2 c. à s. de vinaigre balsamique
     2 c. à s. d'huile d'olive
     1 c. à c. de sirop d'agave (facultatif : si les tomates sont acides)
     ½ c. à c. de paprika
     1 c. à c. de sel
     poivre

     Pour garnir :

     100 g de tomates
     100 g de concombre
     1 c. à s. de persil haché

Gaspacho de tomates à l'extracteur de jus

Pour réaliser le jus :

Icône Nettoyer et découper les légumes en morceaux.

Icône Passer tous les légumes dans l'extracteur de jus.

Icône Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le vinaigre et l'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.

Pour réaliser la garniture :

Icône Couper les tomates et le concombre en tout petits dés. Ajouter le persil haché. Cette préparation peut être ajoutée dans le jus directement ou dans les bols au moment de servir.

Icône Servir bien frais avec ou sans croûtons de pain selon le goût.

 

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16 août 2018

Cheesecake vegan aux pêches

 

     Pour 12 parts

     La pâte :

     150 g d'amandes
     5 c. à s. de flocons d'avoine
     3 c. à s. d'huile de coco
     2 c. à s. de sirop d'agave ou de l'Irakia (jus de dattes concentré)
     ¼ c.c de vanille en poudre

     La garniture :

     300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures
     1 boîte de crème de coco (400 ml)
     3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
     100 ml de jus de citron
     le zeste d'un citron
     ¼ c. à c. de vanille en poudre
     4 g de poudre d'agar-agar
     250 ml d'eau

     Le coulis :

     400 g de pêches jaunes
     1 c. à s. de jus de citron
     25 g de sucre
     10 cl d'eau
     2 g d'agar-agar

     Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Cheesecake vegan aux pêches

Préparation de la pâte.

Icône Broyer grossièrement au mixeur les amandes, puis ajouter les flocons d'avoine, mixer. Ajouter l'huile de coco ramollie, la vanille et le sirop d'agave, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Icône Tasser la pâte dans le fond d'un cercle chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Icône Mixer dans un blender les noix de cajou égouttées, les zestes de citron, le jus de citron, le sirop d'agave et la crème de coco pour obtenir une texture lisse.

Icône Dans une petite casserole, diluer l'agar-agar avec l'eau froide. Mettre sur le feu, apporter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Laisser refroidir 5 minutes.

Icône Verser le mélange agar agar dans la crème et mixer à nouveau immédiatement pendant 1 minute.

Icône Verser cette crème sur la pâte. Remettre au réfrigérer au moins 2h.

Préparation du coulis.

Icône Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition.

Icône Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les pêches pelées et coupées en morceaux.

Icône Mixer le mélange puis laisser tiédir 5 minutes, verser sur le cheesecake. Servir bien frais, décorer avec quelques tranches de pêche.

 

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11 août 2018

Aubergines fondantes à la tomate

 

     Pour 6 personnes :

     1,250 kg d'aubergines
     1 kg de tomates
     5 cl d'huile d'olive
     4 gousses d'ail
     sel

Aubergines fondantes a la tomate

Icône Laver et peler les aubergines. Couper les aubergines en tranches de 8 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en deux pour avoir des morceaux d'environ 10 cm.

Icône Dans un saladier, mélanger les morceaux avec 4 c à s d'huile d'olive et un peu de sel. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Cuire au four chaud à 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes, jusqu'à que l'aubergine soit bien dorée.

Icône Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes.

Icône Peler les gousses d'ail, trancher en 4 ou 5 dans le sens de la longueur puis les faire bien dorer dans un peu d'huile sur un feu doux.

Icône Ajouter les tomates en morceaux et le sel, laisser cuire 10 minutes.

Icône Puis ajouter les tranches d'aubergine cuites. Baisser le feu, couvrez et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Icône Servir à température ambiante ou froid, sur une tranche de pain ou en accompagnement.

 

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15 juin 2018

Tarte rhubarbe et crème de coco

 

     1 pâte feuilletée ou une pâte brisée (voir recette ci-dessous)
     400 g de rhubarbe
     100 g de sucre
     20 cl de crème de coco
     2 œufs
     vanille

     Pour la pâte brisée:

     220g de farine
     10 cl de lait riz amande ou riz coco ou autre lait végétal
     50g d'huile de coco ou magarine
     1 c. à s. de sucre

Tarte rhubarbe et crème de coco

Préparation de la pâte brisée :

Icône Mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y mettre l'huile de coco et le lait végétal en mélangeant peu à peu avec la farine des bords. Former une boule avec les mains sans pétrir.

Icône Pour étaler la pâte, fariner le plan de travail et le rouleau puis garnir le moule graissé. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Icône Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée déjà prête. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette puis saupoudrer 2 c. à c. de sucre. Puis enfourner à blanc pendant une bonne dizaine de minutes dans un four chaud à 180°C.

Préparation de la garniture :

Icône Sans peler la rhubarbe afin de garder une belle couleur, la couper en tronçons d'environ 1 cm.
Placer les morceaux dans un saladier et recouvrir de 100g de sucre. Réserver cette préparation pendant une nuit afin de laisser la rhubarbe dégorger.

Icône Préchauffer votre four à 180°C.

Icône Égoutter la rhubarbe pour récupérer le sirop obtenu. Dans un cul de poule verser la crème de coco, les œufs, la vanille et le « sirop de rhubarbe », mélanger.

Icône Placer les tronçons de rhubarbe sur la pâte et verser délicatement l'appareil précédent par dessus.

Icône Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson, la rhubarbe doit être bien fondante. Une fois hors du four, laisser refroidir à température ambiante.

 

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21 février 2018

Knafé aux pistaches

 

Le knafé est une pâtisserie originaire du moyen-orient. Pour réaliser cette recette nous avons besoin d'une pâte à knafé ou kounafé qui est une pâte cheveux d'ange pouvant se trouver dans un magasin oriental. La recette que je propose est garnie avec des pistaches et de la même façon on peut la réaliser aux noix ou au fromage...

     Pour 8 à 10 personnes :

     500 g de pâte à knafé
     250 à 300 g de pistaches natures non salés
     1 c. à s. de sucre
     2 à 3 c. à s. d'huile de coco, de margarine ou de beurre
     1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     Pour le sirop :
     400 g de sucre
     400 g d'eau
     1 c. à s. jus de citron
     2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     Moule de 35x 25 cm

Knafé aux pistaches

     Pour la farce :
Icône Hacher les pistaches grossièrement au couteau ou rapidement dans un mixeur. Ajouter 1 c.à.s de sucre et 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger. Réserver.

     Pour un sirop :
Icône Dans une casserole chauffer le sucre et l'eau, faire bouillir 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

     Assemblage :
Icône Faire chauffer le four à 180°c.

Icône Mettre l'huile de coco dans un grand plat du four, passer le plat au four chaud pendant 2 minutes pour faire fondre l'huile puis le sortir. Mettre la pâte à knafé dans le grand plat chaud, travailler cette pâte avec les mains en séparant les fils, mélanger pour bien l'imprégner d'huile.

Icône Partager la quantité de pâte en deux. Huiler un grand moule à bords hauts, disposer une couche de pâte à knafé et tasser avec la main.

Icône Déposer la farce par dessus, puis terminer en déposant l'autre couche de pâte à knafé en la tassant bien.

Icône Faire cuire 30 minutes au four à 180°C, le dessus doit être légèrement doré.

Icône Verser le sirop sur le knafé dès la sortie du four. Laisser complètement refroidir avant de découper le tout en petites portions.


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28 janvier 2018

Crème dessert à la noix de coco sans gluten

 

L'arrow-root est une fine fécule tirée du rhizome de la maranta, une plante tropicale. C'est un épaississant alternatif à la fécule de pomme de terre et à la maïzena. La texture obtenue à partir de l'arrow-root est pourtant unique : légèrement élastique et très agréable en bouche ! Comme toutes les fécules, l'arrow-root ne contient pas de gluten.

     Pour 4 personnes :

     300 ml de boisson végétale bio au riz ou coco
     200 ml de crème de coco
     2 c. à s. de sucre
     25 g ou 2 c. à s. d'arrow-root
     1 c. à c. de vanille liquide
     quelques pistaches décortiquées pour la décoration

Crème dessert à la noix de coco sans gluten

Icône Mélanger la boisson végétale, la crème de coco avec le sucre dans une casserole. Mettre le mélange à chauffer.

Icône Délayer l'arrow-root dans un peu d'eau froide. Dès que le lait commence à bouillir, incorporer l'arrow-root tout doucement dans la casserole sans cesser de remuer. Quand la préparation épaissit, ôter du feu et ajouter la vanille liquide.

Icône Verser dans des verrines et décorer avec quelques pistaches. Mettre au frais.


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06 septembre 2017

Fougasse aux olives et poivrons

 

     500 g de farine T65 ou T80
     1 c. à s. de levain en poudre
     25 cl d'eau
     2 c. à s. d'huile d'olive
     60 à 80g olives vertes dénoyautées
     1 petit oignon
     ½ poivron rouge
     1 c. à c. d'herbes de provence
     1 c. à c. d'origan
     1 c. à c. de sel

Fougasse aux olives

Icône Couper le poivron, l'oignon en petits dès et les olives en rondelles.

Icône Mélanger la farine avec les herbes de provence, l'origan, les légumes et le sel. Faire un puits et ajouter le levain, l'eau et l'huile d'olive.

Icône Pétrir à la main ou dans un pétrin.

Icône Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (entre 22°C et 25°C) pendant 2 heures.

Icône Reprendre la pâte, pétrir rapidement et confectionner la fougasse.

Icône Poser sur un plat de four fariné ou couvert d'un papier cuisson, couvrir avec un torchon et laisser lever encore 1 heure.

Icône Préchauffer le four 10 minutes avant la fin du temps de lever.

Icône Entailler le dessus avec un couteau, humidifier la surface de la pâte puis faire cuire pendant 25 minutes dans un four chaud à 180°C à chaleur tournante.

 

 

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10 août 2017

Biscuits salés aux herbes

 

Des petits biscuits pour l'apéro, facile et rapide à réaliser avec quelques herbes séchées du jardin, et de bons produits bio... Ça sent bon le sud et les vacances !

 

     220g de farine T80
     3 c. à s. d'huile d'olive
     10 à 12 cl d'eau
     2 c. à s. de sésame
     1 c. à s. d'herbes de Provence (sarriette, romarin, origan, thym)
     1 c. à c. de sel

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Icône Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une boule. Continuer à la former avec les mains sans pétrir, ajouter la farine si besoin.

Icône Étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Puis continuer à étaler cette pâte sur un papier de cuisson jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'une épaisseur d'un ½ cm.

Icône Déposer dans le plat du four puis pré-découper la pâte en petits carrés à l'aide d'un couteau ou d'un couteau à pizza.

Icône Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes à surveiller, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Icône Laisser refroidir les biscuits avant de les séparer en petits carrés. Conserver dans une boite hermétique.


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08 mai 2017

Omelette aux champignons sans œufs

 

Une omelette vegan délicieuse à base de farine de pois chiches, une légumineuse riche en protéines végétales, très intéressante dans la cuisine végétarienne.
Je l'ai faite avec des champignons mais la recette est valable pour tout autre légume que vous aimez. Vous pouvez également varier cette recette en utilisant des herbes et des épices de votre goût.

 

     Pour 2 personnes :

     50g de farine de pois chiches
     8 cl d'eau
     10 cl de crème végétale (amande, avoine, ...)
     100 g de champignons
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail
     1 c. à s. de persil haché
     1c. à s. d'huile d'olive
     ¼ de c. à c. de curcuma en poudre
     sel, poivre

Omelette sans oeufs

Icône Mélanger la farine de pois chiches avec le sel, le curcuma en poudre et le poivre, diluer progressivement dans l'eau, puis ajouter la crème végétale. Laisser reposer pendant la préparation des légumes.

Icône Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile pendant 1 minute. Ajouter les champignons et laisser bien cuire en mélangeant de temps en temps.

Icône Ajouter les légumes cuits dans le mélange de farine de pois chiches.

Icône Faire cuire l'omelette dans une poêle chaude huilée. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes à couvert. Saupoudrer de persil haché et servir.

 

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29 avril 2017

Sablés au sésame sans beurre

 

     200g de farine de petit épeautre (ou blé type 80)
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 c. à s. de sésame
     100 g de purée de sésame
     50 g d'huile de coco
     75 g de sucre
     ¼ c. à c. de vanille
     3 c. à s. d'eau
     une pincée de sel

Sablés aux sésames sans beurre

Icône Mixer la purée de sésame avec l'huile de coco, le sucre et la vanille, puis ajouter l'eau progressivement.

Icône Ajouter à cette crème la farine, le sésame, le sel et la poudre à lever. Mixer rapidement, puis former une boule avec les mains sans la pétrir.

Icône Partager la pâte en deux, déposer chaque boule sur un film étirable, fermer et les rouler en forme de saucisson de 3 cm de diamètre. Mettre au frais pendant au moins 1h.

Icône A l'aide d'un couteau, couper des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur avant de les déposer sur le plat du four couvert d'un papier cuisson.

Icône Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 minutes, baisser à 160°C et laisser dorer encore 10 minutes en surveillant.


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