Pour 12 parts

     La pâte :

     150 g d'amandes
     5 c. à s. de flocons d'avoine
     3 c. à s. d'huile de coco
     2 c. à s. de sirop d'agave ou de l'Irakia (jus de dattes concentré)
     ¼ c.c de vanille en poudre

     La garniture :

     300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures
     1 boîte de crème de coco (400 ml)
     3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
     100 ml de jus de citron
     le zeste d'un citron
     ¼ c. à c. de vanille en poudre
     4 g de poudre d'agar-agar
     250 ml d'eau

     Le coulis :

     400 g de pêches jaunes
     1 c. à s. de jus de citron
     25 g de sucre
     10 cl d'eau
     2 g d'agar-agar

     Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Préparation de la pâte.

Broyer grossièrement au mixeur les amandes, puis ajouter les flocons d'avoine, mixer. Ajouter l'huile de coco ramollie, la vanille et le sirop d'agave, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tasser la pâte dans le fond d'un cercle chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Mixer dans un blender les noix de cajou égouttées, les zestes de citron, le jus de citron, le sirop d'agave et la crème de coco pour obtenir une texture lisse.

Dans une petite casserole, diluer l'agar-agar avec l'eau froide. Mettre sur le feu, apporter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Laisser refroidir 5 minutes.

Verser le mélange agar agar dans la crème et mixer à nouveau immédiatement pendant 1 minute.

Verser cette crème sur la pâte. Remettre au réfrigérer au moins 2h.

Préparation du coulis.

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition.

Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les pêches pelées et coupées en morceaux.

Mixer le mélange puis laisser tiédir 5 minutes, verser sur le cheesecake. Servir bien frais, décorer avec quelques tranches de pêche.

     Pour 6 personnes :

     1,250 kg d'aubergines
     1 kg de tomates
     5 cl d'huile d'olive
     4 gousses d'ail
     sel

Laver et peler les aubergines. Couper les aubergines en tranches de 8 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en deux pour avoir des morceaux d'environ 10 cm.

Dans un saladier, mélanger les morceaux avec 4 c à s d'huile d'olive et un peu de sel. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Cuire au four chaud à 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes, jusqu'à que l'aubergine soit bien dorée.

Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes.

Peler les gousses d'ail, trancher en 4 ou 5 dans le sens de la longueur puis les faire bien dorer dans un peu d'huile sur un feu doux.

Ajouter les tomates en morceaux et le sel, laisser cuire 10 minutes.

Puis ajouter les tranches d'aubergine cuites. Baisser le feu, couvrez et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Servir à température ambiante ou froid, sur une tranche de pain ou en accompagnement.