Cuis'yin

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     Pour 2 ramequins:

     100 g de noix de cajou
     2 à 3 clémentines (pour avoir 130g de jus)
     1 c. à s. de sirop d'agave

Mettre les noix de cajou à tremper dans un petit bol pendant au moins 3 heures.

Zester une clémentine puis faire le jus de clémentine.

Rincer les noix de cajou. Les mixer avec la moitié du jus de clémentine, le zeste et le sirop d'agave. Ajouter progressivement le reste du jus et remixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Verser dans des petits pots. Servir frais.

Une façon de faire rapidement une délicieuse pizza bien moelleuse.
Vous pouvez varier la garniture selon votre goût, j'ai utilisé ici des légumes crus qui ne nécessitent pas de pré-cuisson ! Si vous utilisez des légumes comme la courgette ou l'aubergine, faites-les revenir dans une poêle avant de les ajouter à votre pizza. Et juste avant de servir, ajoutez un filet de l'huile d'olive pimentée.

     Pour 2 pizzas de 20 cm de diamètre environ

     Pâte :

     300 g de farine
     1 yaourt nature
     1 sachet de poudre à lever ou 1 c. à c. de poudre à lever avec ½ c. à c. de bicarbonate de soude
     1 c. à s. d'huile d'olive pour la pâte
     un peu d'eau tiède (de 6 à 8cl)
     ¼ c. à c. de sel

     1 c. à s. d'huile d'olive pour la poêle

     Garniture pour Pizza :

     20 cl de sauce de tomate
     200 g de légumes : champignon, poivron, oignon...
     quelques olives
     ¼ c. à c. d'herbes de Provence
     ¼ c. à c. d'origan
     100 à 200 g de fromage râpé
     sel

Mélanger la farine avec le sel et la poudre à lever. Ajouter l'eau tiède, l'huile et le yaourt. Travailler la pâte afin d'obtenir une pâte molle. Laisser reposer de 10 à 30 minutes si possible.

Nettoyer les légumes et les couper en tanches à votre goût. Mélanger le coulis de tomate avec les herbes de Provence et le sel si besoin.

Séparer la pâte en deux. Étaler chaque pâte en forme ronde de la taille de la poêle de 20 cm environ. Attention il ne faut pas qu'elle soit trop fine pour que la pâte reste moelleuse.

Sur une poêle huilée chaude, laisser dorer un côté de la pâte. Retourner la pâte, baisser le feu et la garnir rapidement avec la sauce de tomate, des olives, poivrons, champignons, oignons, origan, fromage râpé, ...

Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le fromage soit fondu. Attention toutefois à ne pas brûler le fond de la pâte.

    Pour 4 personnes :

    150 g de semoule de blé dur moyenne
    3 cl d'huile d'olive
    40 cl d'eau
    150 g de sucre
    1 zeste de citron
    ½ bâton de cannelle
    1 c. à c. de cannelle en poudre

    Accompagnement :
    yaourt grec
    zeste de citron

    1 casserole profonde à fond épais ou fait tout

Porter à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron et le demi bâton de cannelle. Laisser mijoter à feu moyen durant 3 minutes, couvrir et laisser infuser.

Dans un fait tout, mettre la semoule et l'huile d'olive et faire chauffer. Laisser griller en remuant sans cesse jusqu'à ce que la semoule devienne dorée ou brun clair (attention à ne pas la faire brûler).

Sortir du feu, ajouter la cannelle en poudre. Filtrer le sirop de sucre pour enlever le zeste de citron et le bâton de cannelle. Le verser dans la casserole contenant la semoule en remuant (attention aux projections), remettre sur le feu et faire cuire pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le sirop soit complètement absorbé par la semoule.

Éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes à couvert.

Étaler le mélange dans un plat huilé ou des emportes pièces, égaliser avec une spatule et laisser refroidir.

Découper en petits carrés ou démouler.

Servir à température ambiante, accompagné d'un yaourt grec parfumé au zeste de citron.

Pour réussir les blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante.

     Pour 8 personnes :

     200 g de chocolat
     20 cl de crème d'amande cuisine
     80 à 100 g de sucre selon votre goût
     100 g de farine
     4 œufs
     ½ sachet de sucre vanille
     un peu de sucre glace

     un moule de 24 cm de diamètre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat en morceaux dans 10 cl de crème sur un feu très doux pendant 2 minutes. Arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis puis ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la vanille et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine, mixer rapidement.

Battre les blancs en neige, commencer à petite vitesse puis augmenter à une vitesse moyenne, les blancs doivent avoir un aspect d'une mousse onctueuse (surtout il ne faut pas trop les battre car cela les rend fermes et granuleux). Les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Verser dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 25 minutes.

Servir à température ambiante, saupoudrer avec du sucre glace si vous le souhaitez !

     180 g de farine de kamut ou de farine de blé T 80
     50 g de poudre de noisette ou d'amande ou de farine de châtaigne
     60 g de sucre
     1 œuf
     1 grosse c. à s. bombée de purée d'amande
     3 c. à s. d'huile
     2 c. à s. d'eau
     40 g de pépites de chocolat
     40 g écorces d'orange confit en dés
     vanille de poudre

Battre la purée d'amande avec l'huile et le sucre puis ajouter l'œuf et 3 c. à s. d'eau, bien mélanger.

Incorporer la farine de kamut, la vanille en poudre, la poudre de noisette, les écorces d'orange confits et les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couvrir la plaque du four avec un papier cuisson. Prendre une petite boule de la pâte de la taille d'une noix et l'aplatir entre les paumes des mains. Faire ceci pour façonner tous les cookies.

Faire cuire dans un four chaud à 170°C pendant 15 minutes. Baisser à 150°C et laisser encore cuire 5 minutes.

Cette recette est facile et rapide à réaliser. Vous pouvez également remplacer ou ajouter des légumes de saison comme les courgettes ou les poivrons.

     Pour 4 personnes :

     150 g de tofu
     300 g de brocolis
     300g de carottes
     200 g de champignons de Paris
     4 feuilles de chou chinois
     1 oignon
     1 gousse d'ail
     1 petit morceau de gingembre frais
     3 c. à s. de sauce soja
     1 c. à c. de miel ou sirop d'agave
     1 c. à s. de vinaigre de riz
     ¼ c. à c. de purée de piment (facultatif)
     huile d'olive ou de coco
     un filet d'huile de sésame
     feuilles de coriandre
     nouilles asiatiques

Couper le tofu en cubes. Mélanger 1 c. à s. de sauce de soja avec le miel et un peu de gingembre râpé. Ajouter les cubes de tofu et laisser mariner pendant la préparation de légumes.

Nettoyer les légumes, les couper en tranches plus ou moins fines en fonction de leur durée de cuisson. Par exemple ici les carottes doivent être tranchées plus finement que les autres légumes.

Dans une poêle, faire cuire à feu élevé les cubes de tofu avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Peler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.

Dans un wok ou grande poêle, mettre un filet d'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, laisser saisir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et les brocolis, sauter tous les légumes ensemble pendant 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Ajouter 2 c. à s. de sauce soja, le piment et les morceaux de chou chinois, mélanger pour que la cuisson soit bien homogène.

Ajouter les dés de tofu cuits, et un peu d'eau de cuisson des nouilles, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Servir avec des nouilles asiatiques ou du riz, ajouter un filet d'huile de sésame et quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

C'est un mélange d'épices à base de la marjolaine de Syrie connu sous le nom de zaatar. Cette plante sauvage possède un parfum entre la sarriette et l'origan. Elle pousse en altitude dans le bassin méditérrannéen en Syrie et en Turquie. Le goût de cette plante sauvage est plus puissant que celle qui est cultivée. J'ai trouvé les feuilles séchées dans un magasin oriental, malheureusement son parfum était trop léger. Donc j'ai décidé de réaliser un mélange avec la sarriette de mon jardin, et je suis très satisfaite du résultat !

En général le zaatar est préparé en mélangeant les épices avec de l'huile d'olive. Il se consomme au petit déjeuner avec du pain, ou bien pour préparer le Manaïch.

Il existe plusieurs recette de Zataar, voici ma version :

     50 g de zaatar feuilles séchées
     50 g de sarriette feuilles séchées
     150 g de sésame
     80 g de graines de courge
     40 à 50 g de sumac
     40 g de noix de coco
     5 à 6 c. à c. de sel

Trier les feuilles de zaatar et sarriette pour enlever les cailloux et les petites branches. Broyer finement la sarriette et le zaatar. Réserver.

Broyer les graines de courge.

Mettre les graines de sésame dans une poêle pour les faire chauffer pendant 5 minutes à feu moyen. Baisser le feu puis ajouter les herbes, le sumac et le sel, faire chauffer en mélangeant pendant 2 minutes. Attention de ne pas les faire brunir.

Ajouter enfin les graines de courge et la noix de coco. Mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes. Goûter pour rectifier le sel.

Transvaser rapidement dans une assiette pour stopper la cuisson, laisser refroidir.

Conserver dans un bocal fermé.

     75 g de margarine ou d'huile de coco ou beurre
     50 g de sucre
     2 œufs
     60 g de poudre d'amande
     240 g de farine
     1 pincée de sel
     confiture d'abricot ou de fruits rouges ...

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter la margarine et mélanger.

Sabler la pâte en frottant le mélange avec les paumes des mains.

Former un puits et ajouter les œufs. Mélanger avec les mains et former une boule homogène.

Envelopper la boule de pâte avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte pour qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur environ. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur. Découper à l'aide d'un autre emporte-pièce un petit cercle au centre, mais seulement pour la moitié des biscuits.

Déposer les fleurs sans trou sur du papier sulfurisé. Au centre de chaque fleur, déposer 1 c. à c. de confiture, refermer avec les fleurs avec trou.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ. Surveiller la couleur des biscuits, qui doivent être dorés. Laisser refroidir, et déguster !

     1 petit bouquet de blettes
     200 g de boulgour gros
     1 oignon
     2 c. à s. d'huile d'olive
     1 bouillon de légumes (facultatif)
     sel

Laver les blettes en prélevant les feuilles. Couper la partie verte en lannières de 2 cm, et les côtes en 1 cm.

Faire bouillir 2 verres d'eau, ajouter les blettes et le bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le boulgour et le sel si besoin car le bouillon de légumes est assez salé. Couvrir et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

En même temps, émincer l'oignon en très fines lamelles, les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réserver un peu d'oignons frits pour la déco. Verser le reste dans la préparation de boulgour cuit, et continuer la cuisson pour une minute.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.