500g de potimarron
     1 yaourt de brebis
     1 c. à s. de purée de sésame
     ½ citron
     1 gousse d’ail hachée
     ½ c. à s. de cumin en poudre
     1 c. à s. d’huile d’olive
     sel

 Faire cuire des gros morceaux de potimarron sans peler à la vapeur pendant environ 15 à 20 min.

 Récupérer la chaire de potimarron à la cuiller et laisser refroidir. 

 Préparer une crème : mélanger le yaourt avec la purée de sésame puis le jus de citron, l'ail, l'huile, le cumin et le sel.

 Mixer cette crème avec la chaire de potimarron. Déguster avec des gressins aux sésames ou aux herbes.

     Pour environ 50 gressins :

     250 g de farine bis bio
     1c. à c. de levain en poudre bio
     1c. à s. d’herbes de Provence
     1c. à s. de sésame
     3 c. à s. d'huile d'olive
     13 cl d'eau
     1c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sésame et les herbes de provence. Ajouter le l’huile, l’eau et le levain en poudre. Mélanger et bien pétrir la pâte qui doit être assez ferme.

Laisser lever la pâte deux heures dans un endroit chaud.

Reprendre la pâte, rouler des petits morceaux de pâte en bâtonnets de 10 à 15 cm. Déposer les gressins sur un papier cuisson, humidifier les gressins avec l’eau.

Faire cuire dans un four chaud th 6 ou 5 pendant 15 min, les gressins doivent être dorés.

Voici une recette simple pour préparer des légumes lactofermentés. La betterave donnera une très jolie couleur rose aux navets.
Les pickles de navets pourront être servi comme les cornichons pour accompagner des galettes végétales, houmous, ...

     500g de navets
     1 betterave
     50 cl d'eau bouillie refroidie ou eau de source
     20g de gros sel
     1c. à c. de sucre

 Laver les navets, ôter les extrémités et les parties abîmées sans peler.

 Peler la betterave, couper les légumes en tranches ou bâtonnets.

 Préparer une saumure, faire fondre 1 cuillère à soupe de gros sel dans 50 cl d'eau puis ajouter le sucre.

 Disposer les légumes dans un bocal en verre, ajouter la saumure. Couvrir avec une soucoupe ou bol de la bonne taille, qui pourra faire poids sur les légumes qui ont tendance à flotter.

 Laisser mariner pendant 10 jours à température ambiante (déposer le bocal sur une assiette car la fermentation dégage un gaz carbonique et une montée du niveau de la saumure qui écoulera sur les parois). Puis fermer hermétiquement le bocal et conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.