Cuis'yin

Aujourd'hui nous fêtons l'anniversaire de Cuis'yin !

Une petite nouveauté :

Nouveau menu horizontal !

     500 g d'asperge verte
     1 c. à s. d'huile d'olive
     2 oignons blancs nouveaux
     2 aillets
     1 c. à s. de vinaigre balsamique (facultatif)
     sel

 Couper les queues des asperges sans les éplucher (car les asperges vertes sont tendres et n'en ont pas besoin).

 Laver les asperges, l’aillet et les oignons blancs. Couper tous les légumes en morceaux de 4 cm de longueur. Ajouter l’huile, saler légèrement et bien mélanger.

 Etaler les légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
   
 Mettre à cuire au four chaud Th 6 pendant environ 15 minutes avec la chaleur tournante si possible.

 Vérifier la cuisson, les asperges doivent être juste un peu grillées.

 Les sortir du four, ajouter du vinaigre balsamique. Servir aussitôt.

     340 g de farine bise
     3 œufs
     75 g de sucre
     3 c. à s. de flocons d’avoine
     50 g de margarine ou 3 c. à s. d’huile d’olive
     120 g de figue séchée bio
     60 g d’amande bio
     2 c. à s. de graines d’anis 

 Laver les figues dans l’eau froide, égoutter puis laisser les réhydratées au moins 2 heures (cela les rend plus moelleux). Couper les figues en petits morceaux et hacher les amandes au couteau en petits morceaux.

 Mélanger la farine avec les flocons d’avoine, les amandes hachées, les morceaux de figues et l’anis. Mettre au centre les œufs, le sucre et la margarine (ou l’huile). Bien mélanger.

 Faire une boule avec la pâte. L’étaler avec un rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40x30 cm, déposer sur un plat du four couvert d’un papier cuisson (j’ai étaler la pâte directement sur le papier de cuisson).

 A l’aide d’un couteau, pré-découper des rectangles dans la pâte.
 
 Faire cuire pendant 15 min à four chaud Th 6. Laisser refroidir puis découper les biscuits à la main.

Le haricot azuki ou haricot rouge du Japon est une légumineuse plus facile à digérer que l’haricot blanc.
Les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés au Japon ou en Asie et se consomment très bien salé avec des légumes ou des céréales.

     1 verre d’azuki bio
     1 c. à s. de purée de sésame blanc (Tahin)
     1 gousse d’ail écrasée
     le jus d’un petit citron
     1 c. à s. d'huile d’olive
     cumin en poudre
     sel

 Faire tremper l’azuki toute une nuit. Le lendemain, égoutter et rincer l’azuki puis couvrir largement d’eau froide. Faire cuire environ 45 min puis vérifier la cuisson. Saler à la fin de la cuisson.
   
 Égoutter l’azuki et réserver un peu d’eau de cuisson.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis 2 c. à s. d’eau de cuisson ensuite l’ail, l’huile, une pincé de cumin et le sel.

 Mélanger la sauce avec l’azuki, puis passer le tout au mixeur, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin et continuer à mixer. Cette purée doit être consistante.

 Servir cette purée à tartiner avec des crudités pour une entrée ou dans une assiette de tapas. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Découvrez aussi la version été !

     500g d’asperges vertes
     2 c. à s. de persil haché
     2 c. à s. d’aillet haché ou ciboulette hachée

     Sauce sésame :

     1 c. à s. de la purée de sésame blanc ( Tahin )
     1 gousse d’ail écrasée
     le jus d’un citron
     1 c. à s. huile d’olive
     2 pincées de cumin en poudre
     sel

 Préparer les crêpes de pois chiche (recette ici)

 Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 min.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis ajouter l’ail, une pincée de cumin, l’huile et le sel.

 Etaler une cuillère de la sauce sésame sur une petite crêpe, déposer 2 ou 3 asperges parsemer d’aillet et le persil haché. Rouler et attacher la crêpe avec une feuille d’aillet ou de ciboulette.

     Pour 8 petites de 10 cm

     250 g d'eau
     150 g de farine de pois chiches
     1/2 c. à c. de sel
     2 pincées de cumin en poudre 



 Mélanger la farine de pois chiches avec le sel et le cumin en poudre, diluer progressivement dans l’eau. Laisser reposer une demi-heure.

 Faire cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée. 

La bourrache est une plante originaire d’Asie mineure. Elle est indispensable dans un jardin bio car elle attire les insectes pollinisateurs et éloigne les limaces. Elle est très facile à semer, je l’ai semé qu’une seule fois et chaque année elle se ressème toute seule dans des coins différents de mon jardin.
Ses feuilles recouvertes de poils rudes se consomment cuits ou crus, et ses fleurs d’un très joli bleu se consomment frais pour ajouter une touche de couleur dans une salade verte par exemple.
Cette plante est supposée diurétique et dépurative.
Dans cette recette, les feuilles de bourrache peuvent être remplacées par les fanes de radis ou les feuilles d'ortie.

     Pour 4 à 6 personnes :

     500g de feuilles de bourrache
     500g de pommes de terre
     1 oignon
     2 gousses d'ail
     1c. à s. d'huile d'olive
     1c. à c. de bouillon de légumes
     sel et poivre

 Laver et égoutter les feuilles de bourrache. Puis les hacher grossièrement.

 Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer.

 Dans une cocotte faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive.

 Incorporer les pommes de terre, les feuilles de bourrache et le bouillon.

 Laisser cuire doucement de 20 à 30 minutes.

 Passer les légumes au mixeur.

     Pour environ 30 chaussons :

     700g de pâte à pain
     500 g de carotte
     300 g de brocoli
     200 g de champignon
     1 branche de céleri
     200 g de tofu
     1 oignon
     2 gousses d’ail
     1 morceau de 2 cm de gingembre frais
     1 c. à c. de curry indien
     1 c. à s. d’huile d’olive
     sel

 Laver et couper les légumes en petits morceaux. Écraser le tofu à la fourchette.

 Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé et le curry, mélanger puis ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire à l’étouffée pendant 10 minutes. Ajouter le tofu et le sel, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.   

 Préchauffer le four à Th 6. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un petit bol, découper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte.

 Déposer une grosse cuillère de farce au milieu. Plier et presser les bords pour bien les souder à l'aide des doigts ou d’une fourchette. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'œuf  battu ou tout simplement avec de l’eau. Les cuire 20min au milieu du four.

 Servir chaud ou froid avec une sauce au curry et une salade verte.

     1 yaourt de brebis ou de soja
     1 c. à s. d’ huile de colza
     ½ c. à c. de curry
     une grosse pincée de curcuma
     sel

 Battre le yaourt avec l’huile, ajouter le sel et les épices et bien mélanger.

 Servir avec des galettes et des légumes cuits à la vapeur.

Dans cette recette j’ai utilisé la carotte et le céleri rave crus. Mais vous pouvez utiliser de la même façon d’autres légumes selon la saison, poireau cuit, courgette crue, blette cuite ou autres…

     Pour 4 personnes :

     1 verre de lait de riz
     1 verre de farine bis
     1 verre de légumes râpés (300g): carotte et céleri rave
     2 œufs
     1 échalote hachée
     1 c. à s. ail et persil hachés
     1 c. à s. de graines de tournesol
     1 c. à c. curry korma
     sel et poivre

 Bien mélanger tous les ingrédients.

 Verser le tout dans une très grande poêle huilée et chaude ou 2 petites.

 Cuire de chaque côté à feu moyen.