Pour 6 muffins de 7cm de diamètre

     100 g de farine de riz
     40 g d'amande en poudre
     50 g de sucre
     1 œuf
     125 g de yaourt de soja ou de brebis
     1 c. à s. de purée d'amande
     1 c. à s. d'huile de tournesol désodorisée
     1 c. à c. de poudre à lever
     1 c. à c. de cardamome
     chocolat à pâtisserie 12 morceaux ou 6 palets de chocolat noir Kaoka

 Mixer la purée d'amande avec l'huile, le yaourt et le sucre puis l'œuf.

 Ajouter la farine, l'amande en poudre, le cardamome, et la poudre à lever. Mélanger rapidement.

 Verser la moitié de la pâte dans un moule à muffins, déposer au centre les morceaux de chocolat puis couvrir chaque muffin avec le reste de la pâte.

 Faire cuire dans un four chaud (th 6) pendant 15 minutes.

     2 pommes moyennes coupées en petits morceaux
     150 g de farine
     3 œufs
     100 g de sucre
     2 c. à s. d'amande en poudre
     10 cl de lait d'amande
     1 c. à c. de poudre à lever
     vanille en poudre
     2 c. à s. d'amandes effilées
     moule de 22 cm de diamètre

 Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de vanille.

 Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre, mélanger puis ajouter le lait et mélanger rapidement.

 Incorporer les morceaux de pommes et mélanger doucement avec une cuillère. Verser dans un plat beurré ou couvert d'un papier cuisson parsemer d'amandes effilées.

 Faire cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes thermostat 6. Démouler et laisser refroidir.

     200g de farine
     2 œufs
     2c. à s. de purée d'amande
     2c. à s. d'huile de tournesol désodorisée bio
     100g de sucre
     2 poires bien mûres (écrasées à la fourchette)
     1 c. à c. de poudre à lever
     100 g de chocolat pour le nappage

     moule de 25 cm de diamètre

 Peler et écraser les poires à la fourchette.

 Battre la purée d'amande avec l'huile puis le sucre. Ajouter les œufs et mélanger.

 Ajouter la purée de poires, puis la farine et la levure. Mélanger rapidement. Verser la pâte dans un moule graissé.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 30 min.

 Démouler puis napper avec le chocolat fondu dans 1 c. à s. d'eau.

     Pour 5 petits gâteaux :

     75g de farine
     30g d'amande en poudre
     1 œuf
     40g de sucre
     30g de margarine
     ½ yaourt de brebis
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 c. à s. de confiture de fruits rouges
     1 petit bol d'un mélange de fruits rouges coupés (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
     3 gouttes d'extrait de vanille

 Mélanger le sucre avec la margarine, puis ajouter l'œuf, le yaourt et la vanille.

 Ajouter la farine, l'amande en poudre et la poudre à lever. Bien mélanger.

 Mélanger la confiture avec les fruits rouges. Partager ce mélange dans 5 ramequins graissés.

 Répartir la pâte sur les fruits. Mettre dans un panier vapeur et couvrir les ramequins avec un papier cuisson (pour éviter que les gouttelettes d'eau tombent sur les gâteaux), puis fermer le cuit vapeur et laisser cuire de 20 à 30 min. Vérifier la cuisson.

 Servir tiède ou froid.

(sans œufs, sans beurre)

     350g de potimarron cuit et réduit en purée
     2 c. à s. de cacao en poudre amer
     1 banane
     100 g de farine de riz complet
     80 g de sucre
     120 g de chocolat
     1 sachet de sucre vanillé

 Faire fondre le chocolat au bain marie.

 Écraser la banane à la fourchette.

 Battre la banane avec le sucre et la vanille. Ajouter la purée de potimarron et le cacao en poudre et continuer à mixer, puis le chocolat fondu et la farine de riz.

 Verser dans un moule chemisé d’un papier cuisson.

 Faire cuire dans un four chaud Th 5 pendant 25 min. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

     2 pâtes feuilletées bio
     200g de poudre d'amandes
     150 g de sucre
     2 œufs
     50 g de crème dessert au soja vanille
     un peu de lait
     1 fève

 Préchauffer le four à Th 5.

 Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre puis ajouter la poudre d’amandes et la crème dessert de soja.

 Disposer une pâte dans un moule à tarte (ou le plat du four) couvert d’un papier de cuisson. Badigeonner le tour sur un centimètre de large avec un peu de lait.

 Étaler la frangipane délicatement après l’avoir déposer en petits tas sur la pâte, y mettre la fève.

 Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords en appuyant avec une fourchette.

 Dessiner au couteau dessus et dorer au lait. Percer un petit trou pour laisser l'air s'échapper, sinon la galette risque de gonfler.

 Enfourner pendant 35 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).

     Pour 18 muffins :

     200g de farine
     50g de poudre d’amande
     2 œufs
     120g de sucre
     80 g de raisins secs
     2 c. à s. de purée d’amande
     1 pot de compote de pomme de 100g
     1 c. à s. de poudre à lever
     vanille en poudre

 Préchauffer le four à Th 5. Rincer les raisins sous l'eau, réserver.
 
 Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la purée d’amande et la compote, bien mélanger.

 Incorporer la farine, la poudre à lever et l’amande en poudre, mélanger. Ajouter les raisins secs.

 Remplir des moules à muffins graissés (ou dans des caissettes en papier) au 2/3 et faire cuire au four 15 minutes.

   
     Pour 4 personnes :

     4  poires bio
     2 œufs
     80g de sucre
     60g d’amande en poudre
     40g de farine de maïs
     25 cl de lait de riz
     vanille en poudre
     amandes effilées

 Préchauffer le four à Th 6.

 Éplucher et découper les poires en morceaux.

 Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’amande en poudre, la farine, le lait, la vanille, et mélanger.

 Beurrer 4 petits plats à gratin et disposer les morceaux de poires.

 Verser la pâte. Saupoudrer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 20 minutes.

Pour cette recette j'ai utilisé une façon très simple pour faire cuire le potimarron.
Je commence par bien le laver puis le couper en 2 ou 4, j'enlève les pépins et je mets à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min environ.
    
     230 g de farine de blé T80
     200 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
     120 g de miel
     8 cl de lait de riz ou d’amandes
     un peu d’amandes effilées ou quelques noisettes
     1 sachet de poudre à lever
     1 c. à s. de graines d’anis
     1 c. à c. de mélange à pain d’épices ou de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
     une pincée de sel

 Préchauffer le four à Th 6.

 Piler les graines d’anis ou écraser les avec un rouleau à pâtisserie.

 Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel, l’anis et les épices.

 Dans une petite casserole, faire fondre le miel dans le lait sur un feu doux rapidement sans trop le chauffer.

 Hors du feu, ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Verser sur le mélange sec et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé et parsemer d’amandes effilées ou de noisettes coupées à l’aide d’un couteau.

 Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four sur Th 5 et laisser cuire encore 35 min environ. Planter la lame d’un couteau dans le gâteau elle doit ressortir sèche.

 Laisser refroidir avant de démouler.

     100g de farine
     100g de noisettes en poudre
     120g de sucre
     3 œufs
     130 g de crème d’avoine
     1 c. à s. de purée de noisettes ou d’huile
     1 c. à c. de poudre à lever
     un moule de 25cm de diamètre

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5).

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la crème d’avoine et la purée de noisettes. Incorporer la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.

 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

 Verser dans un moule graissé, puis enfourner pour 25 minutes.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.