Salade de lentilles à la tomate

     Pour 8 personnes :

     500 g de lentilles
     1 petit poivron vert
     3 tomates
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail haché
     2 c. à s. de persil haché
     1 c. à s. de la menthe hachée
     1 citron
     2 c. à s. de vinaigre balsamique
     4 c. à s. d'huile d'olive
     2 c. à c. sel

Mettre les lentilles à tremper au moins 4 h avant la cuisson. Égoutter puis les rincer et mettre à cuire dans beaucoup d'eau froide.

Laisser bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes environ, ajouter 1 c. à c. de sel 2 minutes avant la fin du cuisson. Égoutter les lentilles cuites et laisser refroidir.

Dans un saladier, faire une vinaigrette, le reste de sel puis ajouter tous les légumes coupés en dés et les herbes.

Ajouter les lentilles, mélanger. Servir bien frais.