Cuis'yin

16 août 2018

Cheesecake vegan aux pêches

 

     Pour 12 parts

     La pâte :

     150 g d'amandes
     5 c. à s. de flocons d'avoine
     3 c. à s. d'huile de coco
     2 c. à s. de sirop d'agave ou de l'Irakia (jus de dattes concentré)
     ¼ c.c de vanille en poudre

     La garniture :

     300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures
     1 boîte de crème de coco (400 ml)
     3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
     100 ml de jus de citron
     le zeste d'un citron
     ¼ c. à c. de vanille en poudre
     4 g de poudre d'agar-agar
     250 ml d'eau

     Le coulis :

     400 g de pêches jaunes
     1 c. à s. de jus de citron
     25 g de sucre
     10 cl d'eau
     2 g d'agar-agar

     Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Cheesecake vegan aux pêches

Préparation de la pâte.

Icône Broyer grossièrement au mixeur les amandes, puis ajouter les flocons d'avoine, mixer. Ajouter l'huile de coco ramollie, la vanille et le sirop d'agave, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Icône Tasser la pâte dans le fond d'un cercle chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Icône Mixer dans un blender les noix de cajou égouttées, les zestes de citron, le jus de citron, le sirop d'agave et la crème de coco pour obtenir une texture lisse.

Icône Dans une petite casserole, diluer l'agar-agar avec l'eau froide. Mettre sur le feu, apporter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Laisser refroidir 5 minutes.

Icône Verser le mélange agar agar dans la crème et mixer à nouveau immédiatement pendant 1 minute.

Icône Verser cette crème sur la pâte. Remettre au réfrigérer au moins 2h.

Préparation du coulis.

Icône Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition.

Icône Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les pêches pelées et coupées en morceaux.

Icône Mixer le mélange puis laisser tiédir 5 minutes, verser sur le cheesecake. Servir bien frais, décorer avec quelques tranches de pêche.

 

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