Pour 16 petits croissants

     1 pâte feuilletée bio (ronde)
     1 boule de mozzarella
     4 tomates séchées
     1 c. à s. de pesto
     1 c. à s. de graines de lin et de sésame

 Préchauffer le four à th 6.

 Couper la mozzarella et les tomates séchées en 16 petits morceaux.

 Dérouler la pâte puis découper 16 parts. Tartiner légèrement chaque parts de pesto. Déposer sur la partie large de la pâte un morceau de tomate séchée et un morceau de mozzarella, puis rouler chaque triangle jusqu'à la pointe.

 Disposer les croissants sur un papier cuisson sans trop les serrer. Badigeonner avec un peu de lait ou tout simplement de l'eau, saupoudrer avec le mélange de graines.

 Faire cuire au four chaud pendant 15 min. Servir chaud.

Des crêpes légères qui sont délicieuses en crêpes salées avec les légumes (champignons, épinards, poireaux, ...) et excellentes pour une version sucrée avec le miel, le sirop d'agave, ou autre...

     400 g de farine de sarrasin bio
     ½ L de lait de soja ou de riz
     ½ L d'eau
     1 œuf battu
     ¼ de c. à c. de sel

 Mettre la farine tamisée dans une saladier, faire un puits. Verser le liquide avec l'œuf. Délayer à l'aide d'une fourchette, en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.

 Quand toute la farine est incorporée, travailler la pâte vigoureusement pendant 2 minutes, elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe. Laisser reposer 1 à 2 heures.

 Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée 1 minute de chaque côté. Ajouter de l'eau dans la pâte pour des crêpes plus fines.

C'est une crème à tartiner sur du bon pain bio ou à servir avec des galettes aux légumes accompagner d'une salade verte.

L’assaisonnement umébosis que j'ai utilisé dans cette recette se trouve dans les magasins bio. C'est un jus lacto-fermenté des prunes japonaises (l'umé) riches en calcium, fer, ...qui remplace le vinaigre et le sel dans une sauce pour salade, légumes ou céréales.

     100 g d'amande bio
     160 g de poivron rouge mariné (maison la recette ICI)
     1 gousse d'ail
     3 c. à s. de l'huile d'olive
     1 c. à c. de sirop d'agave
     1 c. à c. de umébosis
     un peu de paprika doux ou de piment
     sel, poivre

Mettre les amandes à tremper dans de l'eau pendant une nuit, puis les éplucher et les mixer assez fin.

Ajouter les autres ingrédients, et continuer à mixer pour obtenir une crème.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

     250g de champignons
     1 oignon haché
     200g de farine demi complète
     3œufs
     5 cl huile d’olive +1 c. à s. pour faire cuire les légumes
     15 cl de lait d’amande
     100g de la feta
     50g de fromage râpée
     1c. à s. de poudre à lever
     1c. à s. de ciboulette hachée
     1c. à c. d'herbes de Provence ou d’origan 
     sel et poivre

 Équeuter et laver les champignons, puis émincer-les. Faire revenir l’oignon haché avec un peu d’huile pendant 3min, ajouter les champignons et laisser cuir de 5 à 8 min, assaisonner avec le sel et le poivre.

 Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter dans l’ordre l’huile, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.

 Ajouter dans cette pâte la préparation de champignons, la feta en petits morceaux, le fromage, la ciboulette, les herbes et le sel. Mélanger.

 Verser dans un moule à cake huilé. Faire cuire à four chaud (Th 6 ) pendant 50min à 1h. Vérifier la cuisson avec une lame à couteau qui doit sortir propre.

 Démouler et servir froid avec une salade ou en petits morceaux pour l’apéritif.

Cette année, dans mon jardin, j’ai eu plusieurs variétés de courgettes : la verte, la blanche et la jaune qui est la plus douce. Je les ai utilisées dans cette tarte. Mais vous pouvez utiliser la courgette verte classique.

     Pour la pâte :

     200g de farine T 80
     2 c. à s. de flocons d’avoine
     2 c. à s. d’huile
     10 cl d’eau ou plus si besoin
     ½ c. à c. de curry
     sel
     un moule à tarte de 24 cm de diamètre

 Verser la farine et les flocons d’avoine dans un saladier. Faire un puits, y mettre le sel, l’huile, l’eau en mélangeant peu à peu avec la farine des bords.

 Former une boule avec les mains sans pétrire. Laisser reposer ½ h ( je n’ai pas fait).

 Étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Etendre la pâte dans un moule à tarte huilé.

     Pour la garniture :

     1 kg de courgettes coupées en rondelles
     1 oignon émincé
     1 c. à s. huile
     2 œufs
     20 cl crème soja cuisine
     2 c. à s. de la menthe fraîche hachée (facultatif)
     3 gousses d’ail hachée
     1 c. à s. farine bise
     1 c. à c. de curry
     2 c. à s. de graines de tournesol ou du fromage râpé
     Sel et poivre



 Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les courgettes. Ou les faire cuire 20 min à la vapeur. Laisser cuire jusqu’ à cuisson complète des courgettes.

 Mélanger les œufs, la crème, la menthe, le curry, l’ail, la farine, le sel et le poivre.

 Ajouter les courgettes et bien mélanger.

 Disposer le mélange de courgettes sur la pâte. Saupoudrer de graines de tournesol.

 Cuire au four chaud th 6 pendant 35 min.

Nigelle aromatique ou Cumin noir sont des graines noires très parfumées qui ressemblent à des graines d’oignon. A ne pas confondre avec la nigelle de Damas qui est une plante donnant des jolies fleurs bleues, ses graines ne sont pas utilisables en cuisine.


     220g de farine demi- complète
     3 c. à s. d’huile d’olive
     10 cl d’eau
     1 c. à s. de graines de nigelle
     1 c. à s. de sésames
     1 c. à c. de sel

 Verser la farine dans un saladier.

 Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant peu à peu avec la farine des bords.

 Former une boule avec les mains. Garder la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

 Étaler la pâte au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Puis continuer à étaler sur un papier de cuisson jusqu’à obtention un rectangle de 20 x 40 cm et d’une épaisseur d’un  ½ cm.

 Déposer dans le plat du four puis pré-découper la pâte en petits carrés (ou triangles) à l’aide d’un couteau ou un couteau à pizza.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 à15 min. Laisser refroidir les biscuits avant de les séparés.

     Pour 18 muffins :

     200g de farine
     50g de poudre d’amande
     2 œufs
     120g de sucre
     80 g de raisins secs
     2 c. à s. de purée d’amande
     1 pot de compote de pomme de 100g
     1 c. à s. de poudre à lever
     vanille en poudre

 Préchauffer le four à Th 5. Rincer les raisins sous l'eau, réserver.
 
 Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la purée d’amande et la compote, bien mélanger.

 Incorporer la farine, la poudre à lever et l’amande en poudre, mélanger. Ajouter les raisins secs.

 Remplir des moules à muffins graissés (ou dans des caissettes en papier) au 2/3 et faire cuire au four 15 minutes.

La bourrache est une plante originaire d’Asie mineure. Elle est indispensable dans un jardin bio car elle attire les insectes pollinisateurs et éloigne les limaces. Elle est très facile à semer, je l’ai semé qu’une seule fois et chaque année elle se ressème toute seule dans des coins différents de mon jardin.
Ses feuilles recouvertes de poils rudes se consomment cuits ou crus, et ses fleurs d’un très joli bleu se consomment frais pour ajouter une touche de couleur dans une salade verte par exemple.
Cette plante est supposée diurétique et dépurative.
Dans cette recette, les feuilles de bourrache peuvent être remplacées par les fanes de radis ou les feuilles d'ortie.

     Pour 4 à 6 personnes :

     500g de feuilles de bourrache
     500g de pommes de terre
     1 oignon
     2 gousses d'ail
     1c. à s. d'huile d'olive
     1c. à c. de bouillon de légumes
     sel et poivre

 Laver et égoutter les feuilles de bourrache. Puis les hacher grossièrement.

 Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer.

 Dans une cocotte faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive.

 Incorporer les pommes de terre, les feuilles de bourrache et le bouillon.

 Laisser cuire doucement de 20 à 30 minutes.

 Passer les légumes au mixeur.

     Pour 8 personnes :

     500 g de lentilles
     1 petit poivron vert
     3 tomates
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail haché
     2 c. à s. de persil haché
     1 c. à s. de la menthe hachée
     1 citron
     2 c. à s. de vinaigre balsamique
     4 c. à s. d'huile d'olive
     2 c. à c. sel

Mettre les lentilles à tremper au moins 4 h avant la cuisson. Égoutter puis les rincer et mettre à cuire dans beaucoup d'eau froide.

Laisser bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes environ, ajouter 1 c. à c. de sel 2 minutes avant la fin du cuisson. Égoutter les lentilles cuites et laisser refroidir.

Dans un saladier, faire une vinaigrette, le reste de sel puis ajouter tous les légumes coupés en dés et les herbes.

Ajouter les lentilles, mélanger. Servir bien frais.

     500 g d' haricot vert frais
     1 c. à s. de ciboulette ciselée
     1 c. à s. de l'estragon ciselée
     1 c. à s. de sauce soja (Shoyu ou Tamari)
     1 c. à s. d'huile d'olive
     sel

 Effiler les haricots verts, les laver puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

 Laisser cuire pendant 10 minutes sans mettre de couvercle pour les garder bien vert.

 Vérifier la cuisson, les haricots doivent être cuits mais encore croquants.

 Égoutter les haricots verts. Mélanger les avec les herbes, la sauce soja et l'huile d'olive.

 Servir tiède avec du riz ou des galettes aux céréales et aux légumes.

     2 pommes moyennes coupées en petits morceaux
     150 g de farine
     3 œufs
     100 g de sucre
     2 c. à s. d'amande en poudre
     10 cl de lait d'amande
     1 c. à c. de poudre à lever
     vanille en poudre
     2 c. à s. d'amandes effilées
     moule de 22 cm de diamètre

 Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de vanille.

 Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre, mélanger puis ajouter le lait et mélanger rapidement.

 Incorporer les morceaux de pommes et mélanger doucement avec une cuillère. Verser dans un plat beurré ou couvert d'un papier cuisson parsemer d'amandes effilées.

 Faire cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes thermostat 6. Démouler et laisser refroidir.

     1 boite de sardine à l’huile
     3 c. à c. de mayonnaise
     le jus d’un ½ citron
     1 c. à s. de menthe hachée
     2 c. à s. de concombre haché fin
     une pincée de piment doux ou fort selon le goût

 Égoutter et nettoyer les sardines puis écraser-les à la fourchette.

 Mélanger tous les ingrédients.

 Servir pour un apéro ou une entrée. 

C’est un pain plat en forme de galette. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des sandwichs avec des légumes, du houmous, de la purée d’aubergines, du Zatar…

     500 g de farine T65
     30 cl d’eau
     1 c. à s. de levain en poudre
     1 c. à c. de sel

 Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits, y verser le levain et l'eau puis commencer à mélanger à partir du centre avec la main ou à l’aide d’un batteur pour pâte à pain en faisant tomber la farine au fur et à mesure.

 Dès que le mélange forme une pâte, la travailler sur un  plan fariné jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Former une boule. Couvrir avec un linge et laisser lever 2h à un température entre 20° à 22°.

 Diviser la pâte en 12. Sur un plan de travail fariné, former des boules et étaler chaque pâte avec un rouleau à pâtisserie en farinant la surface de la pâte et en  retournant plusieurs fois pour donner une forme ronde et une épaisseur d’environ 0,5 cm.

 Faire cuire dans une poêle épaisse très chaude à sec sans la graisser. Laisser cuire plusieurs secondes le temps de voir apparaître quelques bulles puis retourner avec une large spatule. Laisser cuire de l’autre côté quelques secondes.

 Appuyer avec la spatule sur la pita qui doit gonfler et se transformer en petit ballon. Sortir rapidement les pains la cuisson dur entre 2 à 3 minutes.

 Laisser refroidir les pains Pita enveloppés dans un linge propre.

Le potimarron est une courge riche en éléments nutritifs(en vitamines A, B, C, D, E et en oligo-éléments phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...).
Sa chair a une saveur douce et une texture farineuse qui rappelle un peu la châtaigne.
Très apprécié dans les veloutés et les purées !


     Pour 4 personnes :

     1 potimarron
     1 poireau ou 1 oignon
     1 litre d’eau
     sel aux herbes
     poivre(facultatif)

 Laver la courge et la découper en gros morceaux sans l’éplucher (il faut environ 1 kg de chair).

 Hacher le poireau. Couvrir les légumes d’eau et mettre à cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

 Ajouter le sel aux herbes et poivre puis mixer.

→ Que faire avec le reste de soupe ? Pain au potimarron et aux olives !

     1 pâte feuilletée bio
     120g de truite fumée bio
     120g de fromage frais de chèvre non égoutté
     1c. à c. d’herbes de provence
     ½ c. à c. de paprika
     poivre

 Mélanger le fromage avec les herbes, le paprika et le poivre (ne pas saler car il y a assez de sel dans la truite fumée).

 Étaler ce mélange sur la  pâte feuilletée, et disposer par dessus, les tranches de truite fumée.
   
 Rouler les deux côtés de la pâte jusqu’au centre pour former les palmiers, et la mettre au congélateur pendant 30 min (cela facilite le découpage).

 Préchauffer le four à Th 6.

 Découper de petits tronçons d’un centimètre d'épaisseur, déposer les palmiers sur un papier cuisson. Faire cuire au four pendant 15 min.

     300 g de farine
     140 g de mélasse
     50 g de margarine
     1 c. à s. de lait de soja ou d'eau
     1 c. à c. de cannelle en poudre
     ½ c. à c. de gingembre en poudre
     ½ c. à c. de clou de girofle en poudre
     ¼ c. à c. de sel
     1 c. à c. de poudre à lever

 Faire chauffer la margarine, la mélasse et le lait sur le feu. Mélanger puis arrêter le feu dés que la margarine a fondu.

 Mélanger les autres ingrédients, incorporer la préparation de mélasse liquide. Pétrir rapidement.

 Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir légèrement entre les paumes des mains pour former les cookies.

 Couvrir la plaque du four avec un papier cuisson, déposer les cookies et les faire cuire à four chaud Th 5 pendant 10 à 12 min.

Le 4e Festival de Chambre avec vues  nous a émerveillé musicalement une fois de plus. Les artistes et bénévoles reconnaîtront ci-dessous quelques plats qui leur ont été servis pendant ce festival. 

Pour les gourmands qui voudraient refaire un repas :

Tarte à la courgette

 Soupe glacée aux courgettes et au pesto

 Chaussons aux légumes

 Délice aux pêches jaunes

 Purée d'aubergine (Moutabal)

 Papitas

 Courgettes grilées

 Fondant au chocolat sans beurre

     Pour la pâte :

     180 g de farine
     40 g d'amande en poudre
     1 c. à s. de sucre blond bio
     50 g margarine
     8 à 10 cl de lait de riz

     Pour la garniture :

     2 œufs
     125 g de sucre blond bio
     1 c. à s. de purée d'amande
     2 oranges bio

     un moule à tarte de 26 cm de diamètre

 Dans un saladier mettre la farine, l'amande en poudre, le sucre et la margarine et sabler la pâte entre les paumes des mains. Ajouter le lait, mélanger rapidement et former une boule. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer à la fourchette une ou deux fois.

 Laver les oranges puis râper le zeste d'une ou deux oranges (selon votre goût). Peler les oranges, les couper en rondelles pour enlever les pépins.

 Dans un mixer (blender), broyer très fin les morceaux d'orange. Puis ajouter le sucre, les œufs, la purée d'amande et le zeste. Continuer à mixer pour faire une crème homogène.

 Verser cette crème sur la pâte et mettre à cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.

 
Ces biscuits salés pourront être servis à l'apéro ou en entrée pour accompagner une bonne salade de tomates d'été.

     25 olives noires
     220g de farine demi-complète
     3 c. à s. d'huile d'olive
     2 gousses d'ail hachés
     1 c. à s. de persil haché
     10 cl d'eau
     2 c. à s. de sésame
     1 c. à s. d'herbes de Provence
     1/2 c. à c. de sel

Dénoyauter les olives, les couper en gros morceaux.

Verser la farine dans un saladier et mélanger avec le sésame, les herbes de Provence et le sel.

Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant peu à peu avec la farine sur les bords. Former une boule avec les mains sans trop pétrir.

Étaler la pâte avec la paume de la main, la plier en quatre. Puis l'étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau.

Découper des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce, déposer les biscuits sur la plaque du four couverte d'un papier cuisson.

Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 à 15 min.

Ce dessert est très facile à préparer. Il existe plusieurs version pour le réaliser, la vrai recette se fait avec la farine de maïs mais dans cette recette j'ai utilisé la farine de blé avec le lait de riz : le gâteau sera donc plus moelleux et très fondant.

     Pour 8 parts :

     4 œufs
     100 g de sucre
     100 g de farine T 65
     75 cl de lait de riz
     quelques gouttes d'extrait de vanille
     moule de 22 de diamètre

Mixer au batteur électrique les œufs avec le sucre sans trop insister, puis la farine et la vanille.

Ajouter le lait de riz, et bien mélanger pour avoir une pâte lisse et liquide. Verser la pâte dans un moule couvert de papier cuisson.

Faire cuire au four chaud pendant 30 minutes à Th 5 ou 6. Servir bien frais.

     125 g de farine de riz
     125 g de farine de châtaigne
     50 g de miel
     50 g de sucre rapadura
     20 cl de lait d'amande
     1 sachet de poudre à lever
     1 c. à c. de chicoré instantanée (facultatif)
     1 c. à c. d'anis vert en graines
     ¼ c. à c. de cardamome en poudre
     1 c. à c. de cannelle
     1/2 c. à c. de quatre épices
     1 pincée de sel
     quelques noisettes hachées grossièrement

Dans une petite casserole faire fondre rapidement le miel, le sucre et la chicorée dans le lait sur feu doux sans trop le chauffer.

Mélanger les deux farines avec la poudre à lever, le sel, l'anis et les épices.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé et parsemer de noisettes.

Enfourner dans un four chaud à Th 5 pendant 35 min.

Ces petits pains briochés et épicés sont traditionnellement servis pendant les fêtes de pâques dans les pays anglo-saxons. Je trouve qu'ils sont faciles à réaliser ! Vous pouvez servir les hot cross buns chauds dès qu'ils sont cuits, le lendemain partagez-les en deux et faites-les griller puis vous pouvez les tartiner selon vos envies.

     Pour environ 12 hot cross buns.

     Pour la pâte brioché :

     500 g de farine T65
     1 c. à s. de levain en poudre
     25 cl de lait d'amande tiède
     1 c. à s. de sucre
     1 œuf battu en omelette
     50 g de margarine
     100 g de raisins secs
     1 c. à c. de cannelle en poudre
     1 c. à c. de quatre épices
     le zeste d'une orange ou un citron (facultatif)
     ¼ c. à c. sel

     Pour les croisillons :

     2 c. à s. de farine
     1 c. à c. de sucre
     1 c. à s. d'eau

     Glaçage :

     1 c. à s. de miel

 Mélanger la farine avec les épices et le sel, mettre la farine en fontaine. Déposer au centre tout le reste.

 Mélanger pour absorber progressivement la farine, puis pétrir avec un robot à crochets pendant deux minutes ou à la main. Faire une boule avec la pâte (elle doit être souple).

 Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud (entre 22° et 25°) pendant 2 heures.

 Préparer la pâte pour les croisillons, bien mélanger la farine et le sucre avec l'eau pour faire une pâte ferme (ajouter de la farine si besoin).

 Pétrir rapidement la pâte briochée, la découper en 12 parties égales pour faire 12 pains ronds, recouvrir le dessus avec du lait à l'aide d'un pinceau. Étaler la pâte à croisillons et la découper en petites lanières. Décorer chaque brioche de deux lanières en forme de croix. Couvrir et les laisser lever encore 1 heure.

 Cuire à four chaud th 6 pendant 15 à 20 minutes. Faire chauffer le miel rapidement sur le feu. Badigeonner avec le glaçage dès la sortie du four.

     1 courgette de 300 g
     3 œufs
     120 g de sucre
     1c. à s. de purée d'amande
     200 g de farine T65
     1 c. à c. de poudre à lever
     1 poignée de pistache non salée
     1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger

Éplucher la courgette, et la couper en gros cubes. Faire cuire à la vapeur pendnt 15 minutes puis la mixer pour faire une purée.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de courgette, la purée d'amande et l'eau de fleurs d'oranger. Mixer.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Mixer rapidement.

Verser la pâte dans un moule couvert d'un papier cuisson et parsemer quelques éclats de pistache.

Faire cuire dans un four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

Jack be little est une toute petite courge qui ressemble à un bébé citrouille d'une couleur orange. Sa chair farineuse est très douce.

     2 courges jack be little ou 350 g de chair cuite
     60 g de farine de riz
     60 g d'amande en poudre
     2 œufs
     80 g de sucre
     1 c. à s. de purée d'amande
     2 c. à s. d'amandes effilées
     quelques gouttes d'extrait de vanille

     1 moule carré de 20 cm

Laver les courges et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Couper les courges au milieu, ôter les pépins puis enlever la chair à l'aide d'une cuillère. Écraser la chair de courge à la fourchette et réserver.

Mixer les œufs avec le sucre puis ajouter la purée d'amande,la farine de riz, l'amande en poudre et l'extrait de vanille.

Ajouter la purée de courge, mélanger. Verser dans un moule couvert d'une feuille de cuisson. Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire dans un four chaud à 180 C° pendant 25 à 30 minutes.

Savez vous que l'eau de cuisson des pois chiches se comporte comme un blanc d'œuf ? En fouettant l'eau de cuisson des pois chiches, on arrive à la monter en neige. C'est étonnant mais ça marche ! Maintenant je garde cette eau de cuisson afin de réaliser plusieurs recettes sans œufs.
Vous trouverez ici la recette de cuisson des pois chiches, mais avant de saler il faut penser à retirer un peu d'eau de cuisson. On peut aussi utiliser l'eau des pois chiches en conserve, mais je la trouve un peu trop salée, surtout pour une mousse au chocolat...

     Pour 6 ou 7 :

     200 g d'eau de cuisson des pois chiches (à température ambiante)
     3 c. à s. de sucre glace
     200 g de chocolat à pâtisserie
     10 cl de lait d'amande ou riz (ou crème cuisine amande, coco...)
     25 g d'huile de coco
     une pincée de sel ( si l'eau de cuisson n'a pas été déjà salée)
     extrait de vanille

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco dans le lait végétal à feu très doux pendant 2 minutes, arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis et ajouter la vanille.

Ajouter une pincée de sel et le sucre glace dans l'eau de cuisson des pois chiches, et à l'aide d'un fouet électrique monter en neige ce jus. Démarrer la vitesse tout doucement puis l'augmenter jusqu'à l'obtention de blancs en neige bien fermes.

Incorporer le chocolat fondu (mais pas très chaud) et mélanger doucement avec une maryse.

Verser la mousse dans de petites verrines, mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.