Pour 12 parts

     La pâte :

     150 g d'amandes
     5 c. à s. de flocons d'avoine
     3 c. à s. d'huile de coco
     2 c. à s. de sirop d'agave ou de l'Irakia (jus de dattes concentré)
     ¼ c.c de vanille en poudre

     La garniture :

     300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures
     1 boîte de crème de coco (400 ml)
     3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
     100 ml de jus de citron
     le zeste d'un citron
     ¼ c. à c. de vanille en poudre
     4 g de poudre d'agar-agar
     250 ml d'eau

     Le coulis :

     400 g de pêches jaunes
     1 c. à s. de jus de citron
     25 g de sucre
     10 cl d'eau
     2 g d'agar-agar

     Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Préparation de la pâte.

Broyer grossièrement au mixeur les amandes, puis ajouter les flocons d'avoine, mixer. Ajouter l'huile de coco ramollie, la vanille et le sirop d'agave, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tasser la pâte dans le fond d'un cercle chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Mixer dans un blender les noix de cajou égouttées, les zestes de citron, le jus de citron, le sirop d'agave et la crème de coco pour obtenir une texture lisse.

Dans une petite casserole, diluer l'agar-agar avec l'eau froide. Mettre sur le feu, apporter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Laisser refroidir 5 minutes.

Verser le mélange agar agar dans la crème et mixer à nouveau immédiatement pendant 1 minute.

Verser cette crème sur la pâte. Remettre au réfrigérer au moins 2h.

Préparation du coulis.

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition.

Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les pêches pelées et coupées en morceaux.

Mixer le mélange puis laisser tiédir 5 minutes, verser sur le cheesecake. Servir bien frais, décorer avec quelques tranches de pêche.

Une omelette vegan délicieuse à base de farine de pois chiches, une légumineuse riche en protéines végétales, très intéressante dans la cuisine végétarienne.
Je l'ai faite avec des champignons mais la recette est valable pour tout autre légume que vous aimez. Vous pouvez également varier cette recette en utilisant des herbes et des épices de votre goût.

     Pour 2 personnes :

     50g de farine de pois chiches
     8 cl d'eau
     10 cl de crème végétale (amande, avoine, ...)
     100 g de champignons
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail
     1 c. à s. de persil haché
     1c. à s. d'huile d'olive
     ¼ de c. à c. de curcuma en poudre
     sel, poivre

Mélanger la farine de pois chiches avec le sel, le curcuma en poudre et le poivre, diluer progressivement dans l'eau, puis ajouter la crème végétale. Laisser reposer pendant la préparation des légumes.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile pendant 1 minute. Ajouter les champignons et laisser bien cuire en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les légumes cuits dans le mélange de farine de pois chiches.

Faire cuire l'omelette dans une poêle chaude huilée. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes à couvert. Saupoudrer de persil haché et servir.

     Pour 8 personnes :

     300g de chair de potimarron cuit (équivalent à 500g de potimarron cru avec la peau)
     120g de farine
     3 œufs
     100g de sucre
     3 c. à s. d'huile neutre
     100g de chocolat noir
     3 c. à s. de lait végétal (riz, amande …)
     zeste d'une orange râpé
     vanille en poudre
     moule de 20 cm de diamètre

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Récupérer la chair, et la mixer en purée.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis l'huile, le zeste d'orange, la vanille, et mélanger. Puis ajouter la purée de potimarron, mixer.

Faire fondre le chocolat avec le lait sur un feu doux.

Partager la pâte en deux préparations, ajouter le chocolat fondu dans l'une et bien mélanger.

Verser la préparation au potimarron dans un moule recouvert de papier sulfurisé, déposer des petits tas du mélange au chocolat sur l'autre pâte, dessiner des cercles puis pour un effet marbré utiliser une pointe de couteau.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Des petits biscuits pour l'apéro, facile et rapide à réaliser avec quelques herbes séchées du jardin, et de bons produits bio... Ça sent bon le sud et les vacances !

     220g de farine T80
     3 c. à s. d'huile d'olive
     10 à 12 cl d'eau
     2 c. à s. de sésame
     1 c. à s. d'herbes de Provence (sarriette, romarin, origan, thym)
     1 c. à c. de sel

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une boule. Continuer à la former avec les mains sans pétrir, ajouter la farine si besoin.

Étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Puis continuer à étaler cette pâte sur un papier de cuisson jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'une épaisseur d'un ½ cm.

Déposer dans le plat du four puis pré-découper la pâte en petits carrés à l'aide d'un couteau ou d'un couteau à pizza.

Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes à surveiller, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir les biscuits avant de les séparer en petits carrés. Conserver dans une boite hermétique.

Cette recette est pratique pour cuisiner rapidement des pickels. Cependant il faut les consommer avant une semaine environ. Pour cette recette, on peut utiliser des concombres arméniens ou des concombres noas. Ils faut qu'ils soient bien frais et fermes. J'utilise ici le vinaigre de cidre qui est un très bon produit pour la santé, mais on peut également utiliser un autre vinaigre. Pour parfumer les pickels, on peut également ajouter des herbes, de l'ail, ...

     700 g de concombres bien fermes
     25 cl (ou plus) de vinaigre de cidre
     15 g de sel gros

Couper les concombres en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Mettre du papier absorbant sur une assiette. Déposer les concombres, les saupoudrer avec du gros sel et les couvrir avec du papier absorbant. Mettre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, bien essuyer l'eau de concombre, mettre les tranches dans un bocal en les serrant bien. Remplir de vinaigre de cidre. Mettre au frigo pour déguster dès le lendemain.

L'arrow-root est une fine fécule tirée du rhizome de la maranta, une plante tropicale. C'est un épaississant alternatif à la fécule de pomme de terre et à la maïzena. La texture obtenue à partir de l'arrow-root est pourtant unique : légèrement élastique et très agréable en bouche ! Comme toutes les fécules, l'arrow-root ne contient pas de gluten.

     Pour 4 personnes :

     300 ml de boisson végétale bio au riz ou coco
     200 ml de crème de coco
     2 c. à s. de sucre
     25 g ou 2 c. à s. d'arrow-root
     1 c. à c. de vanille liquide
     quelques pistaches décortiquées pour la décoration

Mélanger la boisson végétale, la crème de coco avec le sucre dans une casserole. Mettre le mélange à chauffer.

Délayer l'arrow-root dans un peu d'eau froide. Dès que le lait commence à bouillir, incorporer l'arrow-root tout doucement dans la casserole sans cesser de remuer. Quand la préparation épaissit, ôter du feu et ajouter la vanille liquide.

Verser dans des verrines et décorer avec quelques pistaches. Mettre au frais.

     200g de farine de petit épeautre (ou blé type 80)
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 c. à s. de sésame
     100 g de purée de sésame
     50 g d'huile de coco
     75 g de sucre
     ¼ c. à c. de vanille
     3 c. à s. d'eau
     une pincée de sel

Mixer la purée de sésame avec l'huile de coco, le sucre et la vanille, puis ajouter l'eau progressivement.

Ajouter à cette crème la farine, le sésame, le sel et la poudre à lever. Mixer rapidement, puis former une boule avec les mains sans la pétrir.

Partager la pâte en deux, déposer chaque boule sur un film étirable, fermer et les rouler en forme de saucisson de 3 cm de diamètre. Mettre au frais pendant au moins 1h.

A l'aide d'un couteau, couper des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur avant de les déposer sur le plat du four couvert d'un papier cuisson.

Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 minutes, baisser à 160°C et laisser dorer encore 10 minutes en surveillant.

    Pour 4 personnes :

    150 g de semoule de blé dur moyenne
    3 cl d'huile d'olive
    40 cl d'eau
    150 g de sucre
    1 zeste de citron
    ½ bâton de cannelle
    1 c. à c. de cannelle en poudre

    Accompagnement :
    yaourt grec
    zeste de citron

    1 casserole profonde à fond épais ou fait tout

Porter à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron et le demi bâton de cannelle. Laisser mijoter à feu moyen durant 3 minutes, couvrir et laisser infuser.

Dans un fait tout, mettre la semoule et l'huile d'olive et faire chauffer. Laisser griller en remuant sans cesse jusqu'à ce que la semoule devienne dorée ou brun clair (attention à ne pas la faire brûler).

Sortir du feu, ajouter la cannelle en poudre. Filtrer le sirop de sucre pour enlever le zeste de citron et le bâton de cannelle. Le verser dans la casserole contenant la semoule en remuant (attention aux projections), remettre sur le feu et faire cuire pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le sirop soit complètement absorbé par la semoule.

Éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes à couvert.

Étaler le mélange dans un plat huilé ou des emportes pièces, égaliser avec une spatule et laisser refroidir.

Découper en petits carrés ou démouler.

Servir à température ambiante, accompagné d'un yaourt grec parfumé au zeste de citron.

Pour réussir les blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante.

     Pour 8 personnes :

     200 g de chocolat
     20 cl de crème d'amande cuisine
     80 à 100 g de sucre selon votre goût
     100 g de farine
     4 œufs
     ½ sachet de sucre vanille
     un peu de sucre glace

     un moule de 24 cm de diamètre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat en morceaux dans 10 cl de crème sur un feu très doux pendant 2 minutes. Arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis puis ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la vanille et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine, mixer rapidement.

Battre les blancs en neige, commencer à petite vitesse puis augmenter à une vitesse moyenne, les blancs doivent avoir un aspect d'une mousse onctueuse (surtout il ne faut pas trop les battre car cela les rend fermes et granuleux). Les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Verser dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 25 minutes.

Servir à température ambiante, saupoudrer avec du sucre glace si vous le souhaitez !

     1 brique de crème coco
     1 c. à s. de sucre glace

Mettre la crème de noix de coco au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 30 minutes au congélateur.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme.

Garder plusieurs heures au frais avant l'utilisation.

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Recettes salées

Recettes sucrées

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     1 c. à s. de purée de piment ou plus selon le goût
     2 c. à s. de sauce soja bio
     2 c. à s. de sirop d'agave

 Mélanger tous les ingrédients.

 Cette sauce se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

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/!\ En construction /!\

     4 c. à s. de farine bis
     2 verres d’eau
     1 c. à s. de purée d’amande
     sel, muscade, poivre



 Délayer la farine dans l’eau, faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.

 Hors du feu, ajouter la purée d’amande, le sel, la muscade et le poivre.

     1 yaourt de brebis ou de soja
     1 c. à s. d’ huile de colza
     ½ c. à c. de curry
     une grosse pincée de curcuma
     sel

 Battre le yaourt avec l’huile, ajouter le sel et les épices et bien mélanger.

 Servir avec des galettes et des légumes cuits à la vapeur.

Aujourd'hui nous fêtons l'anniversaire de Cuis'yin !

Une petite nouveauté :

Nouveau menu horizontal !

Merci à Isa pour ce beau stage de décoration de table pour Noël.
C'est une décoration simple, pleine de parfum de sapin vert et d'une douceur par les couleurs blanche et argentée.

Un marque place...

... et un centre de table.

JOYEUX NOËL !