Pour 6 personnes :

     700g de courgette
     80 g d'oignon
     200 g de tomate ou 15 cl de coulis de tomates
     2 c. à s. de purée de cacahuètes bio
     1 c. à c. de curry madras
     ¼ c. à c. de cumin en poudre
     1 c. à s. d'huile olive
     sel, poivre
     50 cl d'eau chaude

     quelques feuilles de persil ou de coriandre

Faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épices.

Ajouter les courgettes tranchées finement, et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau chaude. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Peler et couper les tomates. Ajouter les tomates (ou le coulis de tomates) et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner.

Hors du feu, ajouter la purée de cacahuètes et mixer la soupe, ajouter un peu d'eau si besoin.

Servir bien frais, décorer avec une feuille de persil ou de coriandre.

     230 g de farine
     1 sachet de poudre à lever
     4 œufs
     1 c. à s. de purée d’amande
     10 cl d’eau
     5 cl d’huile d’olive
     1 grosse poignée de feuilles de basilic
     4 à 5 gousses d’ail
     150 g de tomates cerise
     1 boule de mozzarella de 125g
     20 g de fromage râpé
     sel et poivre

Préchauffer votre four th.6 (180 °C)

 Mixer les feuilles de basilic, la purée d’amande, l’eau, l’ail et l’huile. Ce mélange ressemble à une sauce de pistou liquide.

 Casser les œufs dans un saladier puis les battre en omelette.

 Dans un autre saladier, versez la farine et la poudre à lever puis ajouter les œufs, le pistou, le sel et le poivre. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

 Couper la mozzarella en petits cubes. Couper les tomates cerises en deux ou les laisser entières si elle sont trop petites. Verser le tout dans la pâte, mélanger délicatement.

 Couvrir un moule à cake avec un papier cuisson puis déposer la pâte.

 Enfourner pour 40 min de cuisson. Vérifier la bonne cuisson du cake avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de déguster.

     200 g de farine d’épeautre T 70
     50 g de poudre d’amandes
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 œufs
     100 g de sucre
     50 g de margarine
     10 cl de lait de soja
     400 g de figues fraîches
     1 c. à s. d’amandes effilés
     1 pincée de vanille en poudre

 Battre la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les œufs, un par un, tout en mélangeant.

 Ajouter la farine, l’amande en poudre et la poudre à lever. Mélanger rapidement puis ajouter la vanille et le lait.

 Couper les figues en 2 ou en 4. Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement.

 Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou garni d’un papier cuisson, saupoudrer d’amandes effilés.

 Cuire dans un four chaud ( th 6) pendant 45 min.

Pour cette recette j'ai utilisé une façon très simple pour faire cuire le potimarron.
Je commence par bien le laver puis le couper en 2 ou 4, j'enlève les pépins et je mets à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min environ.
    
     230 g de farine de blé T80
     200 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
     120 g de miel
     8 cl de lait de riz ou d’amandes
     un peu d’amandes effilées ou quelques noisettes
     1 sachet de poudre à lever
     1 c. à s. de graines d’anis
     1 c. à c. de mélange à pain d’épices ou de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
     une pincée de sel

 Préchauffer le four à Th 6.

 Piler les graines d’anis ou écraser les avec un rouleau à pâtisserie.

 Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel, l’anis et les épices.

 Dans une petite casserole, faire fondre le miel dans le lait sur un feu doux rapidement sans trop le chauffer.

 Hors du feu, ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Verser sur le mélange sec et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé et parsemer d’amandes effilées ou de noisettes coupées à l’aide d’un couteau.

 Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four sur Th 5 et laisser cuire encore 35 min environ. Planter la lame d’un couteau dans le gâteau elle doit ressortir sèche.

 Laisser refroidir avant de démouler.

(sans œufs, sans beurre)

     350g de potimarron cuit et réduit en purée
     2 c. à s. de cacao en poudre amer
     1 banane
     100 g de farine de riz complet
     80 g de sucre
     120 g de chocolat
     1 sachet de sucre vanillé

 Faire fondre le chocolat au bain marie.

 Écraser la banane à la fourchette.

 Battre la banane avec le sucre et la vanille. Ajouter la purée de potimarron et le cacao en poudre et continuer à mixer, puis le chocolat fondu et la farine de riz.

 Verser dans un moule chemisé d’un papier cuisson.

 Faire cuire dans un four chaud Th 5 pendant 25 min. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

     Pour 8 petites de 10 cm

     250 g d'eau
     150 g de farine de pois chiches
     1/2 c. à c. de sel
     2 pincées de cumin en poudre 



 Mélanger la farine de pois chiches avec le sel et le cumin en poudre, diluer progressivement dans l’eau. Laisser reposer une demi-heure.

 Faire cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée. 

     Pour 8 gros cookies :

     125 g farine bise
     125 g poudre de noisettes
     50 g margarine
     1 œuf
     50 g sucre
     100 g palets de chocolat de couverture Kaoka ou chocolat noir haché gros ou pépites de chocolat
     1c. à c. poudre à lever
     3 gouttes de vanille

 Battre la margarine avec le sucre puis ajouter l’œuf et bien mélanger.

 Incorporer la farine, les palets de chocolat, la poudre de noisettes, la poudre à lever et la vanille. Mélanger jusqu’ à obtenir un mélange homogène.

 Couvrir la plaque du four avec un papier cuisson. Partager la pâte en 8 grosses boules, déposer-les sur la plaque puis aplatir avec le dos d’une cuillère ou à la main, en laissant assez d’espace entre les cookies. 

 Faire cuire dans un four chaud (th 5) de 10 à 15 minutes.

Découvrez aussi la version hiver !

     Pour 4 personnes

     4 crêpes de pois chiches (recette ici)
     2 ou 3 tomates
     ½ concombre
     1 petit oignon
     2 c. à s. de persil haché
     4 c. à s. de sauce sésame (ici)

 Laver les légumes et les couper en petits morceaux.

 Préparer la sauce sésame puis en étaler une cuillère sur la crêpe de pois chiche, parsemer de persil.

 Déposer les morceaux de légumes au centre, rouler et servir aussitôt.

     180 g de chocolat à pâtisserie
     1c. à s . de cacao amer
     2 c. à s. de purée de noisettes
     13cl de crème soja cuisine
     2 œufs
     100g de sucre
     2 pincées de vanille en poudre
     350 g de farine
     1 c. à c. de poudre à lever
     100 g de pépites de chocolat
     3c. à s. de sucre glace

 Faire fondre le chocolat avec deux c. à s. d'eau. Hors de feu ajouter le cacao, la purée de noisettes, la crème de soja et bien mélanger.

 Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement (c'est normal que la pâte soit un peu épaisse). Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Aplatir chaque boule entre les deux paumes des mains puis les rouler dans le sucre glace.

 Disposer les craquelés sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à th 5 pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.

     80g de farine
     40g de noisettes en poudre
     1 c. à s. de cacao
     2 œufs
     75g de sucre
     1/2 c. à c. de poudre à lever
     150g de chocolat noir
     50g de margarine
     1 c. à s. de chicorée
     vanille en poudre

 Faire fondre le chocolat avec le cacao, la chicorée, de l'eau et la margarine.

 Mélanger le sucre et les oeufs au batteur. Ajouter la farine, la noisettes en poudre, la vanille et la poudre à lever. Puis verser sur le chocolat et bien mélanger.

 Remplir les caissettes en papier (ou un moule à muffins). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes.

     250 g de farine T65
     4 œufs
     130g de sucre
     1 sachet de poudre à lever
     10 cl d'huile de tournesol neutre
     12 cl de lait de riz ou de soja
     1 c. à c. de thé matcha
     extrait de vanille
     un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile et le lait et mélanger.

Ajouter à ce mélange la farine et la poudre à lever. Mélanger sans trop insister.

Diviser la pâte en deux parties égales. Ajouter le thé matcha dans l'une, puis ajouter un peu de vanille dans l'autre.

Beurrer et fariner le moule. Déposer alternativement au centre du moule une cuillère du premier mélange, puis une cuillère du second.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180° C.

     Pour environ 24 muffins

     3œufs
     125 g de sucre
     150 g de farine
     50 g de noisettes en poudre
     1 c. à s. de purée de noisettes
     2 c. à s. d’huile
     5 cl d’eau
     1 c. à s. de poudre à lever
     50 g de gingembre confit coupé en petits morceaux
     une pincée de vanille
     ½ c. à c. de cannelle en poudre
     moule à muffin ou caissettes 

 Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter la purée de noisettes, l’huile et l’eau, puis mélanger.

 Incorporer la farine, les noisettes en poudre, la poudre à lever, la vanille et la cannelle. Mélanger rapidement.

 Ajouter le gingembre et mélanger avec une cuillère.

 Remplir les moules à muffins au 2/3.

 Enfourner 10 à 12 min (th5 ou 6).       

     500 g d'asperge verte
     1 c. à s. d'huile d'olive
     2 oignons blancs nouveaux
     2 aillets
     1 c. à s. de vinaigre balsamique (facultatif)
     sel

 Couper les queues des asperges sans les éplucher (car les asperges vertes sont tendres et n'en ont pas besoin).

 Laver les asperges, l’aillet et les oignons blancs. Couper tous les légumes en morceaux de 4 cm de longueur. Ajouter l’huile, saler légèrement et bien mélanger.

 Etaler les légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
   
 Mettre à cuire au four chaud Th 6 pendant environ 15 minutes avec la chaleur tournante si possible.

 Vérifier la cuisson, les asperges doivent être juste un peu grillées.

 Les sortir du four, ajouter du vinaigre balsamique. Servir aussitôt.

     340 g de farine bise
     3 œufs
     75 g de sucre
     3 c. à s. de flocons d’avoine
     50 g de margarine ou 3 c. à s. d’huile d’olive
     120 g de figue séchée bio
     60 g d’amande bio
     2 c. à s. de graines d’anis 

 Laver les figues dans l’eau froide, égoutter puis laisser les réhydratées au moins 2 heures (cela les rend plus moelleux). Couper les figues en petits morceaux et hacher les amandes au couteau en petits morceaux.

 Mélanger la farine avec les flocons d’avoine, les amandes hachées, les morceaux de figues et l’anis. Mettre au centre les œufs, le sucre et la margarine (ou l’huile). Bien mélanger.

 Faire une boule avec la pâte. L’étaler avec un rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40x30 cm, déposer sur un plat du four couvert d’un papier cuisson (j’ai étaler la pâte directement sur le papier de cuisson).

 A l’aide d’un couteau, pré-découper des rectangles dans la pâte.
 
 Faire cuire pendant 15 min à four chaud Th 6. Laisser refroidir puis découper les biscuits à la main.

 
     Pour 4 personnes:

     400g de chair de pêches jaunes coupées en morceaux (5 à 6 pêches selon grosseur)
     2 c. à s. de sirop d'agave
     15 cl de lait d'amande
     2 g d'agar agar
     1 pêche pour la décoration

 Faire cuire les morceaux de pêches pendant 5 minutes, lorsque les pêches sont fondantes retirer du feu.

 Mixer les morceaux de pêches cuits avec le sirop d'agave et le lait d'amande, ajouter l'agar agar et bien mélanger.

 Remettre sur le feu, porter à l'ébullition en remuant pendant 1 minute.

 Verser dans des verrines et garder au frais quelques heures. Avant de servir, décorer avec une tranche de pêche sur chaque verrine.

(sans gluten)

Très bon gâteau, léger et pas trop sucré. A servir avec un coulis de fruits, de chocolat ou une glace.

2 œufs
75 g de sucre
150 g de farine de riz bio
3 c. à s. de lait de soja
1c. à s. d'huile
60 g de noix
1 c. à c. de la poudre à lever
1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger ou un autre parfum (vanille, cannelle, ...)

 Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger puis ajouter le lait, l'huile et le parfum,et bien mélanger.

 Couper les noix en gros morceaux, les incorporer à la pâte. Verser dans un moule beurré et couvrir avec un papier cuisson (cela évite que les gouttelettes de vapeur tombent sur le gâteau).

 Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Pour gagner du temps pour la cuisson des légumes secs (préalablement trempé toute une nuit), vous pouvez ajouter certaines algues dans l'eau de cuisson comme le Kombu séché ou le wakamé en feuilles, le temps de cuisson sera alors réduit de moitié !

Ajouter l'algue kombu séché directement dans l'eau avec les haricots après l'avoir rincer sous l'eau. En cas d'utilisation d'algues wakamé, il serait préférable de mettre les feuilles dans un grand sachet à thé ou un tissu mousseline bien fermé avec un fil alimentaire.

     Pour 4 à 5 personnes :

     300 g d'haricots blancs secs
     10 cm d'algues Kombu séché ou 1 poignet de wakamé en feuilles
     1 gousse d'ail hachée
     1 c. à s. de ciboulette ciselée
     2 c. à s. de persil haché
     3 c. à s.d'huile d'olive
     le jus d'un citron
     4 ou 5 tomates séchées ou ½ poivron rouge mariné
     sel

 Faire tremper les haricots pendant une nuit. Le lendemain, les égoutter et rincer. Couvrir largement d'eau froide, amener à l'ébullition puis écumer.

 Ajouter l'algue choisi. Faire cuire à feu moyen pendant 45 min.

 Saler en fin de cuisson et retirer l'algue. Laisser refroidir.

 Préparer une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile. Ajouter l'ail, la ciboulette, le persil, les tomates séchées coupées en morceaux et saler.

 Égoutter les haricots. Les mélanger avec la sauce. Servir frais.

     400 g de figues séchées
     25 cl d'eau
     80 g de noix hachées
     1 c. à s. d'anis vert en graines

Laver les figues séchées sous l'eau.

Mettre les figues à tremper dans l'eau pendant une nuit.

Dans une casserole, mettre l'eau de trempage et les figues après les avoir coupé en petits morceaux, et ajouter l'anis.

Laisser cuire en mélangeant de temps en temps.

Mixer puis remettre sur le feu avec les noix et laisser cuire 2 min.

     120 g de farine de riz complet
     40 g de farine de manioc
     40g de poudre d'amande
     3 œufs
     110 g de sucre de canne blond
     60g de margarine végétale
     4 cl de lait d'amande
     1 c. à c. bombé de poudre à lever sans gluten
     un peu de la vanille en poudre
     zeste de citron

Préchauffer le four à 160°c.

Faire fondre la margarine dans le lait à feu doux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondu dans le lait, la vanille, le zeste d'un citron et mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à lever et l'amande en poudre puis mélanger rapidement.

Déposer une cuillère à soupe pour chaque moule à madeleine huilé.

Enfourner 10 à 12 min, bien surveiller la cuisson.

Démouler dès la sortie du four.

     Pour 4 personnes:

     4 courgettes
     1 c. à s. d'huile d'olive
     sel aux herbes

Laver les courgettes, couper les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Ajouter l’huile, saler et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes si possible.

Etaler les légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson.

Mettre à cuire au four chaud th 6 pendant environ 25 minutes avec la chaleur tournante.

Vérifier la cuisson, les courgettes doivent être juste un peu grillées.

Les fleurs de ciboulette fleurissent beaucoup en ce moment dans mon potager. La fleur est comestible et a un très bon goût de ciboulette. Si vous avez ces fleurs n’hésiter pas de les ajouter dans toutes vos salades après les avoir bien lavées. Pour détacher les pétales il suffit de couper la tige de la fleur à la base. C'est très joli pour décorer rapidement une assiette et c'est très bon.

     Pour la galette :

     300 g de courgettes (une courgette environ)
     150 g de farine bis
     2 œufs
     25 cl de lait de riz
     ½ oignon haché fin
     1 gousse d’ail hachée
     1 c. à s. de persil haché
     1 c. à s. de menthe haché
     1 c. à s. de pétales de fleurs de ciboulette (facultatif)
     1 c. à s. d'huile d'olive
     2 pincées de paprika
     ¼ c. à c. de quatre épices
     sel

     Pour la crème de fromage blanc à la menthe :

     ¼ de concombre
     150 g de fromage blanc ou yaourt de brebis
     1 gousse d’ail
     1 c. à s. de ciboulette ciselée
     1 c. à s. de la menthe hachée
     sel, poivre

 Couper le concombre en tout petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur.

Pour la galette :

 Préchauffer le four à Th 6.

 Laver et râper les courgettes (sans les peler) avec la grosse grille.

 Mélanger tous les ingrédients.

 Verser la pâte dans le plat du four couvert d'un papier cuisson et étaler avec le dos d'une cuillère pour donner une forme rectangle de 40 × 28 cm environ. Faire cuire au four chaud pendant 20 minutes.

 Sortir la galette du four, la retirer du plat et la laisser refroidir sur le papier cuisson pendant 10 minutes.

 Couper les bords de la galette puis la partager en 4 avant de la tartiner avec la crème de fromage à la menthe.

 Rouler chaque part de la galette en serrant bien et la découper en rondelles de 4 cm.

 Servir bien frais, parsemer avec les fleurs de ciboulette et accompagner d'une salade verte ou de tomates.

     Pâte sablée :

     150 g de farine demi-complète
     100 g de semoule de blé fine
     1 œuf
     50 g de sucre
     60 g de margarine
     un peu de vanille en poudre

     Garniture :

     250 g de dattes dénoyautées
     60 g de noix ou d'amandes hachées grossièrement
     vanille en poudre ou 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     un petit moule carré ou rond de 22 cm de diamètre

 Porter à ébullition 15 cl d'eau avec les dattes après les avoir hachées. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min, puis bien mélanger pour obtenir une purée. Arrêter le feu, ajouter les noix et le parfum et bien mélanger.

 Préparer une pâte sablée (recette ici).

 Étaler la moitié de la pâte et la disposer dans un moule couvert d'un papier cuisson. Verser le mélange de dattes et recouvrir de l'autre moitié de la pâte.

 A l'aide d'un couteau couper des carrés de 2 cm (cela facilite le découpage après cuisson).

 Faire cuire pendant 25 min à four chaud th5. Laisser refroidir puis détacher les carrés.

     180 g de farine de pois chiches
     100 g de sucre
     200 g de chocolat à pâtisserie
     50 g d'huile de coco (normale ou désodorisée)
     1 c. à s. de purée de noisettes
     30 cl de lait d'amande ou de lait riz amande ou riz noisette
     1 c. à s. de poudre à lever
     un peu de vanille en poudre
     1 c. à c. de cannelle en poudre

     Moule de 22cm de diamètre

 Faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'huile de coco dans le lait végétal. Hors du feu, ajouter la purée de noisette et bien mélanger.

 Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec le sucre, la vanille, la cannelle, et la poudre à lever.

 Verser le préparation de chocolat sur le mélange sec, diluer progressivement à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 Verser dans un moule couvert d'un papier cuisson. Faire cuire 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

     Pour 6 personnes :

     1,250 kg d'aubergines
     1 kg de tomates
     5 cl d'huile d'olive
     4 gousses d'ail
     sel

Laver et peler les aubergines. Couper les aubergines en tranches de 8 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en deux pour avoir des morceaux d'environ 10 cm.

Dans un saladier, mélanger les morceaux avec 4 c à s d'huile d'olive et un peu de sel. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Cuire au four chaud à 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes, jusqu'à que l'aubergine soit bien dorée.

Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes.

Peler les gousses d'ail, trancher en 4 ou 5 dans le sens de la longueur puis les faire bien dorer dans un peu d'huile sur un feu doux.

Ajouter les tomates en morceaux et le sel, laisser cuire 10 minutes.

Puis ajouter les tranches d'aubergine cuites. Baisser le feu, couvrez et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Servir à température ambiante ou froid, sur une tranche de pain ou en accompagnement.

Le blé kamut est une ancienne variété de blé, qui n'a jamais été manipulée par les techniques de l'agriculture moderne. Le blé kamut est produit exclusivement par culture biologique. Cette céréale a une haute valeur nutritionnelle, elle est très facile à digérer, et est riche principalement en sélénium, magnésium et en zinc. C'est aussi un excellent anti-fatigue.
Le pain à base de farine de kamut se caractérise par une saveur douce avec un léger goût de noisettes et il se conserve très bien.

     500g de farine de kamut
     1 c. à s. de levain en poudre (préparation fermentescible à base d'épeautre)
     35 cl d'eau
     1c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel. Faire un puits et ajouter l'eau et le levain. Pétrir à la main ou dans un pétrin.

Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (entre 22°C et 25°C) pendant 2 heures.

Reprendre la pâte, pétrir rapidement et confectionner deux pâtons.

Poser sur un plat de four fariné ou couvert d'un papier cuisson, couvrir avec un torchon et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de temps de lever.

Entailler le dessus avec un couteau, humidifier la surface de la pâte puis faire cuire pendant 30 minutes dans un four chaud à 180°C à chaleur tournante.