Cuis'yin

     1 verre de noisettes
     1 verre d'amandes
     1 verre de noix de cajou
     ½  verre de graines de courge
     ½ verre de graines de tournesol
     quelques branches de thym
     4 gousses d'ail
     1 c. à c. de piment fort en paillettes (facultatif)
     1 c. à c. de sel + 1 c.à s. d'eau

 Faire fondre le sel dans une cuillère à soupe d'eau et réserver.

 Étaler les graines sur le plateau du four. Ajouter l'ail en petits morceaux, le thym émietté ou en petites branches et le piment.

 Faire griller au four à basse température th 3 pendant 10 à 15 min avec chaleur tournante, en mélangeant de temps en temps.

 Quand les graines sont légèrement grillées, les arroser avec la solution salée, bien mélanger puis remettre au four encore 1 minute.

 Laisser bien refroidir. Se conserve bien dans des pots hermétiquement fermés.

     500g de potimarron
     1 yaourt de brebis
     1 c. à s. de purée de sésame
     ½ citron
     1 gousse d’ail hachée
     ½ c. à s. de cumin en poudre
     1 c. à s. d’huile d’olive
     sel

 Faire cuire des gros morceaux de potimarron sans peler à la vapeur pendant environ 15 à 20 min.

 Récupérer la chaire de potimarron à la cuiller et laisser refroidir. 

 Préparer une crème : mélanger le yaourt avec la purée de sésame puis le jus de citron, l'ail, l'huile, le cumin et le sel.

 Mixer cette crème avec la chaire de potimarron. Déguster avec des gressins aux sésames ou aux herbes.

     Pour environ 50 gressins :

     250 g de farine bis bio
     1c. à c. de levain en poudre bio
     1c. à s. d’herbes de Provence
     1c. à s. de sésame
     3 c. à s. d'huile d'olive
     13 cl d'eau
     1c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sésame et les herbes de provence. Ajouter le l’huile, l’eau et le levain en poudre. Mélanger et bien pétrir la pâte qui doit être assez ferme.

Laisser lever la pâte deux heures dans un endroit chaud.

Reprendre la pâte, rouler des petits morceaux de pâte en bâtonnets de 10 à 15 cm. Déposer les gressins sur un papier cuisson, humidifier les gressins avec l’eau.

Faire cuire dans un four chaud th 6 ou 5 pendant 15 min, les gressins doivent être dorés.

Voici une recette simple pour préparer des légumes lactofermentés. La betterave donnera une très jolie couleur rose aux navets.
Les pickles de navets pourront être servi comme les cornichons pour accompagner des galettes végétales, houmous, ...

     500g de navets
     1 betterave
     50 cl d'eau bouillie refroidie ou eau de source
     20g de gros sel
     1c. à c. de sucre

 Laver les navets, ôter les extrémités et les parties abîmées sans peler.

 Peler la betterave, couper les légumes en tranches ou bâtonnets.

 Préparer une saumure, faire fondre 1 cuillère à soupe de gros sel dans 50 cl d'eau puis ajouter le sucre.

 Disposer les légumes dans un bocal en verre, ajouter la saumure. Couvrir avec une soucoupe ou bol de la bonne taille, qui pourra faire poids sur les légumes qui ont tendance à flotter.

 Laisser mariner pendant 10 jours à température ambiante (déposer le bocal sur une assiette car la fermentation dégage un gaz carbonique et une montée du niveau de la saumure qui écoulera sur les parois). Puis fermer hermétiquement le bocal et conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

     Pour 6 muffins de 7cm de diamètre

     100 g de farine de riz
     40 g d'amande en poudre
     50 g de sucre
     1 œuf
     125 g de yaourt de soja ou de brebis
     1 c. à s. de purée d'amande
     1 c. à s. d'huile de tournesol désodorisée
     1 c. à c. de poudre à lever
     1 c. à c. de cardamome
     chocolat à pâtisserie 12 morceaux ou 6 palets de chocolat noir Kaoka

 Mixer la purée d'amande avec l'huile, le yaourt et le sucre puis l'œuf.

 Ajouter la farine, l'amande en poudre, le cardamome, et la poudre à lever. Mélanger rapidement.

 Verser la moitié de la pâte dans un moule à muffins, déposer au centre les morceaux de chocolat puis couvrir chaque muffin avec le reste de la pâte.

 Faire cuire dans un four chaud (th 6) pendant 15 minutes.

     2 pommes moyennes coupées en petits morceaux
     150 g de farine
     3 œufs
     100 g de sucre
     2 c. à s. d'amande en poudre
     10 cl de lait d'amande
     1 c. à c. de poudre à lever
     vanille en poudre
     2 c. à s. d'amandes effilées
     moule de 22 cm de diamètre

 Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de vanille.

 Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre, mélanger puis ajouter le lait et mélanger rapidement.

 Incorporer les morceaux de pommes et mélanger doucement avec une cuillère. Verser dans un plat beurré ou couvert d'un papier cuisson parsemer d'amandes effilées.

 Faire cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes thermostat 6. Démouler et laisser refroidir.

Un pain moelleux avec une très belle couleur orangée, je l'ai préparé en utilisant le reste de la soupe au potimarron. A servir avec des salades.

     600g de farine T80
     50 cl de Velouté de potimarron (recette ici)
     2 c. à s. d'huile d'olive
     20 olives vertes dénoyautées et coupées
     1 c. à c. d'origan
     1 c. à s. de levain en poudre
     1 c. à c. de sel

 Mélanger la farine avec le sel et l'origan.

 Faire un puits et ajouter la soupe tiède,les olives, l'huile et le levain. Pétrir à la main ou à l'appareil. On doit obtenir un pâte molle mais pas collante sinon, ajouter un peu de farine.

 Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (entre 22°C et 25°C ) pendant 2 heures, elle doit doubler de volume.

 Repétrir la pâte rapidement. Confectionner deux boules, poser sur le plat du four fariné ou couvert d'un papier cuisson, couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever 45 minutes. Mettre le four à chauffer 10 min avant à Th6.

 Entailler le dessus avec un couteau, humidifier la surface de la pâte puis faire cuire pendant 25 à 30min.

     200g de farine
     2 œufs
     2c. à s. de purée d'amande
     2c. à s. d'huile de tournesol désodorisée bio
     100g de sucre
     2 poires bien mûres (écrasées à la fourchette)
     1 c. à c. de poudre à lever
     100 g de chocolat pour le nappage

     moule de 25 cm de diamètre

 Peler et écraser les poires à la fourchette.

 Battre la purée d'amande avec l'huile puis le sucre. Ajouter les œufs et mélanger.

 Ajouter la purée de poires, puis la farine et la levure. Mélanger rapidement. Verser la pâte dans un moule graissé.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 30 min.

 Démouler puis napper avec le chocolat fondu dans 1 c. à s. d'eau.

Découvrez aussi la version hiver !

     Pour 4 personnes

     4 crêpes de pois chiches (recette ici)
     2 ou 3 tomates
     ½ concombre
     1 petit oignon
     2 c. à s. de persil haché
     4 c. à s. de sauce sésame (ici)

 Laver les légumes et les couper en petits morceaux.

 Préparer la sauce sésame puis en étaler une cuillère sur la crêpe de pois chiche, parsemer de persil.

 Déposer les morceaux de légumes au centre, rouler et servir aussitôt.

Cette sauce est excellente pour accompagner des légumes vapeurs (choux fleur, blettes, …) ou pour tartiner en ajoutant des légumes râpés (radis, carottes, …)
C'est aussi une base pour préparer le Houmous (ici)

     2 c. à s. de purée de sésame blanc (Tahin)
     1 gousse d’ail écrasée
     2 c. à s. de jus de citron
     1 c. à s. d'huile d’olive
     2 pincées de cumin en poudre
     sel

 Délayer progressivement la purée de sésames avec le jus de citron puis ajouter 2c. à s. d'eau, l’ail, une pincée de cumin, l’huile et le sel. Bien mélanger.