Cuis'yin

L’aubergine est une véritable éponge à gras. Pour éviter de le faire cuire avec de l’huile, je préfère la cuisson à l’étuvée ou au four.

     4 aubergines
     4 tomates
     4 gousses d’ail
     3 c. à s. d’huile d’olive
     sel

 Mettre à cuire les aubergines entières 30 à 40 min au four chaud ( th.6 ou 7). Laisser refroidir.

 Peler les aubergines et couper la chair en morceaux.

 Couper les tomates en dés. Écraser l’ail.

 Mélanger les légumes avec l’huile et le sel. Servir frais.

     200 g de petits flocons d’avoine
     50 g de farine T 65 ou T 80
     50 g de farine de maïs
     50 g de raisins secs
     2 c. à s. de sucre
     50 g d’amandes
     2 c. à s. d’huile de tournesol
     15 cl de lait végétal
     un peu de la vanille en poudre

 Préchauffer le four à Th 6.

 Couper les amandes en morceaux à l’aide d’un couteau. Mélanger les ingrédients secs, ajouter l’huile et le lait. Bien mélanger.

 Déposer à l’aide d’une cuillère de petits tas de pâtes sur une tôle chemisée de papier cuisson.

 Cuire à four chaud environ 20 minutes.

     600 g d’ aubergines
     2 gousses d’ail hachées
     1 citron
     1 c. à s. de tahin ( purée de sésame )
     1 pot de yaourt
     1 c. à s. de persil haché
     1 tomate
     cumin en poudre
     piment en poudre
     2 c. à s. d’ huile d’olive
     sel

 Oter les pédoncules des aubergines, les laver. Mettre à cuire les aubergines entières 30 à 40 min au four chaud ( th.6 ou 7). Vérifier la cuisson, l’aubergine doit être molle au toucher.

 Peler les aubergines et couper la chair en dés. Laisser refroidir.

 Faire une sauce avec la purée de sésame, le yaourt, le jus de citron, l’ail et le sel.

 Passer le mélange de la sauce avec la chair d’aubergine au mixeur.

 Servir cette purée dans un grand plat. Décorer avec le persil au milieu et les morceaux de tomates tout autour.

 Saupoudrer de cumin et/ou de piment selon le goût.

 Arroser avec de l’huile d’olive. Servir bien frais. À tartiner sur du bon pain au levain.

Cette année, dans mon jardin, j’ai eu plusieurs variétés de courgettes : la verte, la blanche et la jaune qui est la plus douce. Je les ai utilisées dans cette tarte. Mais vous pouvez utiliser la courgette verte classique.

     Pour la pâte :

     200g de farine T 80
     2 c. à s. de flocons d’avoine
     2 c. à s. d’huile
     10 cl d’eau ou plus si besoin
     ½ c. à c. de curry
     sel
     un moule à tarte de 24 cm de diamètre

 Verser la farine et les flocons d’avoine dans un saladier. Faire un puits, y mettre le sel, l’huile, l’eau en mélangeant peu à peu avec la farine des bords.

 Former une boule avec les mains sans pétrire. Laisser reposer ½ h ( je n’ai pas fait).

 Étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Etendre la pâte dans un moule à tarte huilé.

     Pour la garniture :

     1 kg de courgettes coupées en rondelles
     1 oignon émincé
     1 c. à s. huile
     2 œufs
     20 cl crème soja cuisine
     2 c. à s. de la menthe fraîche hachée (facultatif)
     3 gousses d’ail hachée
     1 c. à s. farine bise
     1 c. à c. de curry
     2 c. à s. de graines de tournesol ou du fromage râpé
     Sel et poivre



 Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les courgettes. Ou les faire cuire 20 min à la vapeur. Laisser cuire jusqu’ à cuisson complète des courgettes.

 Mélanger les œufs, la crème, la menthe, le curry, l’ail, la farine, le sel et le poivre.

 Ajouter les courgettes et bien mélanger.

 Disposer le mélange de courgettes sur la pâte. Saupoudrer de graines de tournesol.

 Cuire au four chaud th 6 pendant 35 min.

Le pourpier commence à pousser dans mon jardin. Considéré à tort comme une mauvaise herbe, il est riche en oméga 3, en vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium.
C’est le moment de goûter cette salade rafraîchissante que je tiens de mon enfance…

     Pour 4 personnes :

     1 botte de pourpier ou (150g de feuilles)
     2 à 3 tomates
     ½ poivron vert
     1 petit concombre
     1 oignon
     1 gousse d'ail
     2 c. à s. de menthe fraîche hachée
     3c. à s. de persil plat haché
     1 pain libanais ou 2 pain pita ou 3 tranches de pain
     2 citrons
     3 c. à s. d’huile d'olive
     sel

 Laver et effeuiller le pourpier.

 Couper le pain en petits carrés, puis le faire griller au four.

 Dans un saladier, mettre le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Ajouter l’ail écrasé et l’oignon haché.

 Couper les tomates, le concombre et le poivron en petits morceaux. Verser dans le saladier, ajouter les feuilles de pourpier, la menthe, le persil et le pain grillé.

 Mélanger puis réserver au moins 1h  au frais avant de servir.

Ce petit pain peut se manger pour le petit déjeuner ou le goûter, vous pouvez glisser 1 ou 2 carrés de chocolats dans un petit pain sortant du four. Délicieux ! Ils se congèlent très bien.

     Pour environ 10 petits pains :

     500 g de farine T65
     1 c. à s. de levain en poudre
     25 cl de lait de soja nature ou à la vanille tiède
     2 c. à s. de sucre
     1 œuf battu en omelette
     3 c. à s. d’huile de tournesol
     2 gouttes d’extrait naturel de vanille
     ¼  c. à c. de sel

 Mélanger la farine avec le sel, mettre la farine en fontaine. Déposer au centre tout le reste.

 Mélanger pour absorber progressivement la farine, et pétrir à la main ou à l’aide d’un robot. Faire une boule avec la pâte qui doit être souple et ferme.

 Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud (entre 22° et 25°) pendant 2 heures.

 Pétrir à nouveau rapidement, découper la pâte en 10 parties égales pour faire 10 petits pains, recouvrir le dessus avec du lait à l’aide d’un pinceau ; laisser lever encore 1heure.

 Cuire à four chaud th 6 pendant 20 minutes.

     500 g de farine T65 ou T80
     10 g de sel fin
     1 c. à s. de levain en poudre
     1 c. à s. de sucre
     25 cl d'eau tiède
     2 c. à s. d'huile de tournesol désodorisée

 Tamiser la farine. Mettre la farine en fontaine. Déposer au centre tout le reste.

 Mélanger pour absorber progressivement la farine, et pétrir pour faire une
pâte assez ferme.

 Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud (entre 22° et 25° ) pendant 2 heures, elle doit doubler son volume.

 Pétrir à nouveau rapidement, disposer dans un moule à cake bien graissé, laisser lever encore 1heure.

 Préchauffer le four (th 6) avec un récipient contenant de l’eau 10 min avant la fin de la levée. Enfourner pendant 30 minutes.     

C’est une pâte à  brioche sans beurre ni œuf, le résultat est très satisfaisant.
Ce gâteau peut se faire avec 500g de différents fruits (pomme,abricot,poire,prune…)

     130g de yaourt de soja
     2 c. à s. d’huile de tournesol désodorisé
     3 c. à s. de sucre
     150g de farine T65
     1 c. à s. de poudre à lever
     2 c. à s. d'amande en poudre
     3 c. à s. de lait de riz
     un peu de vanille en poudre
     3 à 4 pêches en morceaux
     200g de framboise

     1 moule de 24cm de diamètre

 Mélanger le yaourt avec le sucre, l’huile et la vanille.

 Ajouter la farine, l’amande en poudre et la poudre à lever. Mélanger bien puis ajouter le lait et continuez à mélanger.

 Dans un moule graissé, saupoudrer un peu de sucre et déposer les morceaux de pêches et les framboises.

 Déposez des petits tas de la pâte sur les fruits puis étalez tout doucement à l’aide d’une cuillère (ou encore mieux à l’aide d’une poche à douille).
 
 Faire cuire dans un four chaud à th (6-5) pendant 25 min.

J’ai préparé ces petits gâteaux avec les dernières cerises de cette année, bien sûr vous pouvez ajouter d’autres fruits rouges ou bien un morceau de pêche, poire, …

     Pour environ 24 petits gâteaux :
   
     180g de farine T 65
     80g de sucre
     2 œufs
     40g de purée d’amande blanche
     2 c. à s. d'huile de tournesol
     3 c. à s. de lait
     1 pincée de vanille en poudre
     1c. à c. de poudre à lever
     cerises dénoyautées

 Battre la purée d’amande avec l’huile puis le lait. Ajouter les œufs, le sucre et la vanille et  continuer à mélanger.

 Incorporer la farine et la poudre à lever puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 Remplir la pâte dans un moule à petits four ou à muffins puis ajouter la cerise dénoyautée sur chaque petits gâteaux.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 min.

      Pour 4 galettes :

      250g de tofu aux herbes
      50g de flocons d’avoine
      1 c. à c. de sauce soja (shoyu ou tamari)
      1 œuf
      50g de fromage râpé(gruyère ou comté)
      1 pincée de cumin

 Écraser le tofu à la fourchette. Mélanger bien tous les ingrédients.

 Former des galettes à la main ou à l’aide d’un cercle (importe pièces) de 8 cm de diamètre.

 Dans une poêle recouverte du papier cuisson, déposer le mélange dans un cercle huilé.

 Réaliser 4 galettes. Faire cuire 4 à 5 min de chaque côté, ou les faire cuire dans un four chaud Th 6-7 pendant 15 min.