Cuis'yin

Nigelle aromatique ou Cumin noir sont des graines noires très parfumées qui ressemblent à des graines d’oignon. A ne pas confondre avec la nigelle de Damas qui est une plante donnant des jolies fleurs bleues, ses graines ne sont pas utilisables en cuisine.


     220g de farine demi- complète
     3 c. à s. d’huile d’olive
     10 cl d’eau
     1 c. à s. de graines de nigelle
     1 c. à s. de sésames
     1 c. à c. de sel

 Verser la farine dans un saladier.

 Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant peu à peu avec la farine des bords.

 Former une boule avec les mains. Garder la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

 Étaler la pâte au rouleau, fariner la planche et le rouleau. Puis continuer à étaler sur un papier de cuisson jusqu’à obtention un rectangle de 20 x 40 cm et d’une épaisseur d’un  ½ cm.

 Déposer dans le plat du four puis pré-découper la pâte en petits carrés (ou triangles) à l’aide d’un couteau ou un couteau à pizza.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 à15 min. Laisser refroidir les biscuits avant de les séparés.

     100g de farine
     100g de noisettes en poudre
     120g de sucre
     3 œufs
     130 g de crème d’avoine
     1 c. à s. de purée de noisettes ou d’huile
     1 c. à c. de poudre à lever
     un moule de 25cm de diamètre

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5).

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la crème d’avoine et la purée de noisettes. Incorporer la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.

 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

 Verser dans un moule graissé, puis enfourner pour 25 minutes.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Le potimarron est une courge riche en éléments nutritifs(en vitamines A, B, C, D, E et en oligo-éléments phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...).
Sa chair a une saveur douce et une texture farineuse qui rappelle un peu la châtaigne.
Très apprécié dans les veloutés et les purées !


     Pour 4 personnes :

     1 potimarron
     1 poireau ou 1 oignon
     1 litre d’eau
     sel aux herbes
     poivre(facultatif)

 Laver la courge et la découper en gros morceaux sans l’éplucher (il faut environ 1 kg de chair).

 Hacher le poireau. Couvrir les légumes d’eau et mettre à cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

 Ajouter le sel aux herbes et poivre puis mixer.

→ Que faire avec le reste de soupe ? Pain au potimarron et aux olives !

     200g de farine bis
     40g de margarine
     2 c. à s. d'amande en poudre
     une petite pomme (150g environ)
     50g de sucre
     3 c. à s. de lait végétal
     1 c. à s. d’anis en grain
     1 c. à c. de poudre à lever

 Travailler la farine, la poudre à lever, le sucre (40g) , l’amande en poudre et la margarine avec les mains pour obtenir une pâte sablée.

 Râper la pomme sans l’éplucher, puis l’ajouter avec le lait et l’anis. Pétrir la pâte puis faire une boule.

 L’étaler d’une épaisseur de 1/2 cm avec un rouleau à pâtisserie. Déposer sur un plat de four couvert d’un papier cuisson.

 Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer avec le sucre restant. A l’aide d’un couteau couper des carrés ou des rectangles (cela facilite le découpage après cuisson).

 Faire cuire pendant 15 min à four chaud (Th 5 ou 6). Laisser refroidir.

     400 g de tofu soyeux
     170 g de chocolat noir à pâtisserie
     10 cl d’eau
     2 c. à s. de sucre ou de sirop d’agave
     2 c. à s. de purée de noisette
     une pincée de vanille en poudre

 Mettre l’eau et le chocolat en morceaux dans une casserole et laisser fondre sur un feu très doux pendant 2 minutes, arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis.

 Mixer le tofu soyeux dans un blender avec le sucre, la vanille, la purée de noisette. Ajouter le chocolat fondu et continuer à mixer de 3 à 5 minutes.

 Verser la mousse dans des petites verrines, mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

C’est un pain plat en forme de galette. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des sandwichs avec des légumes, du houmous, de la purée d’aubergines, du Zatar…

     500 g de farine T65
     30 cl d’eau
     1 c. à s. de levain en poudre
     1 c. à c. de sel

 Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits, y verser le levain et l'eau puis commencer à mélanger à partir du centre avec la main ou à l’aide d’un batteur pour pâte à pain en faisant tomber la farine au fur et à mesure.

 Dès que le mélange forme une pâte, la travailler sur un  plan fariné jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Former une boule. Couvrir avec un linge et laisser lever 2h à un température entre 20° à 22°.

 Diviser la pâte en 12. Sur un plan de travail fariné, former des boules et étaler chaque pâte avec un rouleau à pâtisserie en farinant la surface de la pâte et en  retournant plusieurs fois pour donner une forme ronde et une épaisseur d’environ 0,5 cm.

 Faire cuire dans une poêle épaisse très chaude à sec sans la graisser. Laisser cuire plusieurs secondes le temps de voir apparaître quelques bulles puis retourner avec une large spatule. Laisser cuire de l’autre côté quelques secondes.

 Appuyer avec la spatule sur la pita qui doit gonfler et se transformer en petit ballon. Sortir rapidement les pains la cuisson dur entre 2 à 3 minutes.

 Laisser refroidir les pains Pita enveloppés dans un linge propre.

Vous pouvez suivre la même façon pour faire cuire l’haricot blanc ou rouge.
Utiliser toujours des légumineuses BIO. Laisser les germer quelques jours car La germination facilite la digestion des légumineuses, augmente la valeur nutritionnelle, réduit le temps de cuisson et les légumes secs deviennent plus tendres.

Pour les légumineuses à petites graines comme les lentilles, l’azukie, … Une nuit de trempage suffit et la cuisson se fait sans ajouter l’algue.

 Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pure (peu minéralisée) pendant une nuit. Le lendemain, égoutter et rincer. Mettre à germer (si on veut) dans une passoire pendant 2 à 3 jours en les rinçant matin et soir avant de les faire cuire, ou bien mettre à cuire tout de suite.

 Couvrir largement de l’eau froide, amener à l’ébullition puis écumer. Pour gagner sur le temps de cuisson des légumes secs, vous pouvez ajouter un morceau de 10 cm de l’algue Kombu séchée après l’avoir rincer sous l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 45 min.

 Vérifier si les pois chiches sont fondants. Saler en fin de cuisson.

(Recette syrienne et libanaise)

La purée de sésame contient la méthionine qui est la seul acide aminé manquant dans le pois chiche. L’association de ces deux éléments permet à notre corps de mieux assimiler ces protéines végétales.
Je vous donne la façon de faire cuire le pois chiche ICI. Sinon, vous pouvez utiliser un pot de pois chiche en conserve.

     250g de pois chiches cuits
     2 c. à s. de purée de sésame blanc ( Tahin )
     2 gousses d’ail écrasées
     le jus d’un citron ou deux selon le goût
     2 c. à s. d'huile d’olive
     Cumin en poudre
     Piment en poudre(facultatif)
     Sel

 Égoutter les pois chiches et réserver un verre d’eau de cuisson.

 Préparer une sauce avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis ajouter l’ail, une pincé de cumin et le sel.

 Mélanger la sauce avec les pois chiches, puis passer tous au mixeur blender de préférence (ou une moulinette à légumes à grille fine), ajouter un peu d’eau de cuisson et continuer à mixer. Cette purée doit être ni trop liquide ni trop solide mais une crème assez lisse.

 Saupoudrer cette purée de cumin et de piment. Arroser avec de l’huile d’olive. Servir bien frais.

 Se tartine sur du pain, ou dans du pain pita (pain syrien) accompagné avec des morceaux de tomates, un peu de persil haché, du concombre, de l’oignon blanc, du radis...

     600 g de figues
     80 g de sucre
     30 cl d’eau
     1c. à s. de jus de citron

 Laver et équeuter les figues.

 Préparer un sirop avec le sucre et l’eau,  porter à ébullition. Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et les figues.

 Mixer le mélange, laisser refroidir avant de le placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

 Mettre la préparation dans une sorbetière pendant environ 15 min.

     200 g de farine d’épeautre T 70
     50 g de poudre d’amandes
     1 c. à c. de poudre à lever
     2 œufs
     100 g de sucre
     50 g de margarine
     10 cl de lait de soja
     400 g de figues fraîches
     1 c. à s. d’amandes effilés
     1 pincée de vanille en poudre

 Battre la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les œufs, un par un, tout en mélangeant.

 Ajouter la farine, l’amande en poudre et la poudre à lever. Mélanger rapidement puis ajouter la vanille et le lait.

 Couper les figues en 2 ou en 4. Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement.

 Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou garni d’un papier cuisson, saupoudrer d’amandes effilés.

 Cuire dans un four chaud ( th 6) pendant 45 min.