Cuis'yin

(sans œufs, sans beurre)

     350g de potimarron cuit et réduit en purée
     2 c. à s. de cacao en poudre amer
     1 banane
     100 g de farine de riz complet
     80 g de sucre
     120 g de chocolat
     1 sachet de sucre vanillé

 Faire fondre le chocolat au bain marie.

 Écraser la banane à la fourchette.

 Battre la banane avec le sucre et la vanille. Ajouter la purée de potimarron et le cacao en poudre et continuer à mixer, puis le chocolat fondu et la farine de riz.

 Verser dans un moule chemisé d’un papier cuisson.

 Faire cuire dans un four chaud Th 5 pendant 25 min. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les poireaux par d’autres légumes (blettes, champignons, endives, …).
Le boulgour est fait avec du blé concassé après l’avoir précuit à la vapeur.
Le boulgour gros se cuit comme le riz. L e boulgour fin, il suffit de le réhydrater.

     Pour 6 personnes :

     200g de boulgour gros
     6 poireaux
     1c. à s. d’huile d’olive
     1c. à c. d’herbes de provence
     1 c. à s. levure malté
     sel
     une sauce blanche à l’amande (recette ici)

 Faire cuire le boulgour dans 2 fois et demi son volume de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min.

 Hacher les poireaux ; faire cuire 10 à 15 min à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel et les herbes de provence.

 Préparer une sauce blanche.

 Mettre le boulgour dans un plat à gratin. Recouvrir avec les poireaux. Napper de la sauce et saupoudrer de la levure malté ( ou du fromage râpé).

 Enfourner pendant 20 minutes à Th. 6. Servir avec une salade.

     4 c. à s. de farine bis
     2 verres d’eau
     1 c. à s. de purée d’amande
     sel, muscade, poivre



 Délayer la farine dans l’eau, faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.

 Hors du feu, ajouter la purée d’amande, le sel, la muscade et le poivre.

     2 pâtes feuilletées bio
     200g de poudre d'amandes
     150 g de sucre
     2 œufs
     50 g de crème dessert au soja vanille
     un peu de lait
     1 fève

 Préchauffer le four à Th 5.

 Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre puis ajouter la poudre d’amandes et la crème dessert de soja.

 Disposer une pâte dans un moule à tarte (ou le plat du four) couvert d’un papier de cuisson. Badigeonner le tour sur un centimètre de large avec un peu de lait.

 Étaler la frangipane délicatement après l’avoir déposer en petits tas sur la pâte, y mettre la fève.

 Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords en appuyant avec une fourchette.

 Dessiner au couteau dessus et dorer au lait. Percer un petit trou pour laisser l'air s'échapper, sinon la galette risque de gonfler.

 Enfourner pendant 35 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).

Les gressins se déguste à l’apéritif avec le houmous, tapenade, guacamole…
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boite fermée hermétiquement.

     250 g de farine bis
     1c. à c. de levain en poudre
     1 c. à s. de purée de sésames
     2 c. à s. d'huile d'olive
     12 cl d'eau
     2 à 3 c. à s. de sésame
     1c. à c. de sel

 Préparer une pâte avec la farine, le sel, le levain, l’eau et l’huile. Bien la pétrir, elle doit être élastique et plutôt ferme. Couvrir et laisser lever une à deux heures dans un endroit chaud.

 Rouler des petits morceaux de pâte en bâtonnets de 10 à 15 cm de longueur et d’un grosseur d’un crayon dans les graines de sésames. Déposer les gressins sur un papier cuisson, puis les humidifier à l'aide d'un pinceau ou d'un spray rempli d'eau.

 Faire cuire dans un four chaud Th 6 ou 5 pendant 15 min, les gressins doit être dorés. 

     Pour 18 muffins :

     200g de farine
     50g de poudre d’amande
     2 œufs
     120g de sucre
     80 g de raisins secs
     2 c. à s. de purée d’amande
     1 pot de compote de pomme de 100g
     1 c. à s. de poudre à lever
     vanille en poudre

 Préchauffer le four à Th 5. Rincer les raisins sous l'eau, réserver.
 
 Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la purée d’amande et la compote, bien mélanger.

 Incorporer la farine, la poudre à lever et l’amande en poudre, mélanger. Ajouter les raisins secs.

 Remplir des moules à muffins graissés (ou dans des caissettes en papier) au 2/3 et faire cuire au four 15 minutes.

   
     Pour 4 personnes :

     4  poires bio
     2 œufs
     80g de sucre
     60g d’amande en poudre
     40g de farine de maïs
     25 cl de lait de riz
     vanille en poudre
     amandes effilées

 Préchauffer le four à Th 6.

 Éplucher et découper les poires en morceaux.

 Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’amande en poudre, la farine, le lait, la vanille, et mélanger.

 Beurrer 4 petits plats à gratin et disposer les morceaux de poires.

 Verser la pâte. Saupoudrer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 20 minutes.

     1 pâte feuilletée bio
     120g de truite fumée bio
     120g de fromage frais de chèvre non égoutté
     1c. à c. d’herbes de provence
     ½ c. à c. de paprika
     poivre

 Mélanger le fromage avec les herbes, le paprika et le poivre (ne pas saler car il y a assez de sel dans la truite fumée).

 Étaler ce mélange sur la  pâte feuilletée, et disposer par dessus, les tranches de truite fumée.
   
 Rouler les deux côtés de la pâte jusqu’au centre pour former les palmiers, et la mettre au congélateur pendant 30 min (cela facilite le découpage).

 Préchauffer le four à Th 6.

 Découper de petits tronçons d’un centimètre d'épaisseur, déposer les palmiers sur un papier cuisson. Faire cuire au four pendant 15 min.

    
     180 g de polenta
     1L d'eau
     1 cube de bouillon de légumes ou 1c. à c. de bouillon de légumes en poudre
     1 poireau
     1 grosse carotte
     3 petits bouquets de brocoli (100g)
     2 feuilles de fenouil
     1 c. à s. de lin (facultatif)
     sel et poivre

 Couper les légumes en tout petits morceaux.

 Mettre les légumes dans l'eau et le bouillon porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire  pendant 10 min. Ajouter le sel (si besoin) et le poivre.

 Verser la polenta. Remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la polenta se décolle de la casserole.

 Hors du feu, ajouter le lin. Mélanger.

 Répartir la polenta dans des moules à tartelettes huilées ou étaler la préparation dans un moule huilé. Laisser refroidir quelques minutes afin que la polenta soit bien compacte.

 Démouler les galettes ou couper la polenta en carrées.

 Servir les galettes froides avec une salade verte.

Pour cette recette j'ai utilisé une façon très simple pour faire cuire le potimarron.
Je commence par bien le laver puis le couper en 2 ou 4, j'enlève les pépins et je mets à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min environ.
    
     230 g de farine de blé T80
     200 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
     120 g de miel
     8 cl de lait de riz ou d’amandes
     un peu d’amandes effilées ou quelques noisettes
     1 sachet de poudre à lever
     1 c. à s. de graines d’anis
     1 c. à c. de mélange à pain d’épices ou de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
     une pincée de sel

 Préchauffer le four à Th 6.

 Piler les graines d’anis ou écraser les avec un rouleau à pâtisserie.

 Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel, l’anis et les épices.

 Dans une petite casserole, faire fondre le miel dans le lait sur un feu doux rapidement sans trop le chauffer.

 Hors du feu, ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Verser sur le mélange sec et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé et parsemer d’amandes effilées ou de noisettes coupées à l’aide d’un couteau.

 Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four sur Th 5 et laisser cuire encore 35 min environ. Planter la lame d’un couteau dans le gâteau elle doit ressortir sèche.

 Laisser refroidir avant de démouler.