Cuis'yin

Ce dessert est très facile à préparer. Il existe plusieurs version pour le réaliser, la vrai recette se fait avec la farine de maïs mais dans cette recette j'ai utilisé la farine de blé avec le lait de riz : le gâteau sera donc plus moelleux et très fondant.

     Pour 8 parts :

     4 œufs
     100 g de sucre
     100 g de farine T 65
     75 cl de lait de riz
     quelques gouttes d'extrait de vanille
     moule de 22 de diamètre

Mixer au batteur électrique les œufs avec le sucre sans trop insister, puis la farine et la vanille.

Ajouter le lait de riz, et bien mélanger pour avoir une pâte lisse et liquide. Verser la pâte dans un moule couvert de papier cuisson.

Faire cuire au four chaud pendant 30 minutes à Th 5 ou 6. Servir bien frais.

     250g de pâte sablé (recette ici)
     chantilly de noix de coco (recette ici)
     1 grenade

Préparer la chantilly de noix de coco, garder au frais.

Faire cuire la pâte à blanc dans des petites moules de tartelettes pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Peler la grenade puis l'égrener.

Garnir chaque tartelette de chantilly, puis ajouter les graines de grenade.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Cette recette est une autre façon de faire la pâte sablée sans mettre trop de matière grasse.

     250g de farine bise
     50g de margarine ou beurre
     1 œuf
     60g de sucre
     zeste de citron ou vanille ou les deux

Mettre l'œuf et le sucre dans un saladier. Battre à la fourchette. Ajouter la farine et le parfum et continuer à mélanger à la fourchette. Soulever la pâte avec les doigts pour la sabler.

Verser ce sable sur un plan de travail, mettre la margarine au milieu.

Pétrir à la main puis former une boule.

Pour étaler la pâte, fariner le plan de travail et le rouleau puis garnir le moule beurré.

Piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire à blanc dans un four chaud th 5 pendant 10 à 15 min.

     1 brique de crème coco
     1 c. à s. de sucre glace

Mettre la crème de noix de coco au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 30 minutes au congélateur.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme.

Garder plusieurs heures au frais avant l'utilisation.

C'est une crème à tartiner sur du bon pain bio ou à servir avec des galettes aux légumes accompagner d'une salade verte.

L’assaisonnement umébosis que j'ai utilisé dans cette recette se trouve dans les magasins bio. C'est un jus lacto-fermenté des prunes japonaises (l'umé) riches en calcium, fer, ...qui remplace le vinaigre et le sel dans une sauce pour salade, légumes ou céréales.

     100 g d'amande bio
     160 g de poivron rouge mariné (maison la recette ICI)
     1 gousse d'ail
     3 c. à s. de l'huile d'olive
     1 c. à c. de sirop d'agave
     1 c. à c. de umébosis
     un peu de paprika doux ou de piment
     sel, poivre

Mettre les amandes à tremper dans de l'eau pendant une nuit, puis les éplucher et les mixer assez fin.

Ajouter les autres ingrédients, et continuer à mixer pour obtenir une crème.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

     2 gros poivrons rouges
     2 à 3 gousses d'ail
     3 à 4 c. à s. d'huile d'olive
     herbes de provence
     sel, poivre

 Faire cuire les poivrons entiers sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, dans un four chaud à Th 6 avec chaleur tournante pendant environ 25 minutes en tournant les poivrons de temps en temps.

 Quand les poivrons sont cuits, les mettre dans un saladier et les couvrir. Dès qu'ils sont tièdes, enlever la peau et les graines et les couper en lanières.

 Hacher l'ail fin au couteau, ajouter l'huile, les herbes, le sel et le poivre. Couvrir les lanières de poivrons avec cette marinade puis garder au frais jusqu'au lendemain.

     Pour 8 personnes :

     500 g de lentilles
     1 petit poivron vert
     3 tomates
     1 petit oignon
     1 gousse d'ail haché
     2 c. à s. de persil haché
     1 c. à s. de la menthe hachée
     1 citron
     2 c. à s. de vinaigre balsamique
     4 c. à s. d'huile d'olive
     2 c. à c. sel

Mettre les lentilles à tremper au moins 4 h avant la cuisson. Égoutter puis les rincer et mettre à cuire dans beaucoup d'eau froide.

Laisser bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes environ, ajouter 1 c. à c. de sel 2 minutes avant la fin du cuisson. Égoutter les lentilles cuites et laisser refroidir.

Dans un saladier, faire une vinaigrette, le reste de sel puis ajouter tous les légumes coupés en dés et les herbes.

Ajouter les lentilles, mélanger. Servir bien frais.

 
Ces biscuits salés pourront être servis à l'apéro ou en entrée pour accompagner une bonne salade de tomates d'été.

     25 olives noires
     220g de farine demi-complète
     3 c. à s. d'huile d'olive
     2 gousses d'ail hachés
     1 c. à s. de persil haché
     10 cl d'eau
     2 c. à s. de sésame
     1 c. à s. d'herbes de Provence
     1/2 c. à c. de sel

Dénoyauter les olives, les couper en gros morceaux.

Verser la farine dans un saladier et mélanger avec le sésame, les herbes de Provence et le sel.

Faire un puits, y mettre tout le reste en mélangeant peu à peu avec la farine sur les bords. Former une boule avec les mains sans trop pétrir.

Étaler la pâte avec la paume de la main, la plier en quatre. Puis l'étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau.

Découper des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce, déposer les biscuits sur la plaque du four couverte d'un papier cuisson.

Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 à 15 min.

Le 4e Festival de Chambre avec vues  nous a émerveillé musicalement une fois de plus. Les artistes et bénévoles reconnaîtront ci-dessous quelques plats qui leur ont été servis pendant ce festival. 

Pour les gourmands qui voudraient refaire un repas :

Tarte à la courgette

 Soupe glacée aux courgettes et au pesto

 Chaussons aux légumes

 Délice aux pêches jaunes

 Purée d'aubergine (Moutabal)

 Papitas

 Courgettes grilées

 Fondant au chocolat sans beurre

La semaine prochaine je vais préparer les repas pour les artistes et bénévoles du 4ème festival de Chambre avec vues, aux pays rabastinois (Tarn), ce festival qui rend hommage cette année à Astor Piazzolla, maître du Tango nuevo. À ne pas louper!
Très beau festival, je vous donne le lien du site : http://www.chambreavecvues.fr/
Je vous propose une recette que je servirai dans ce festival :

     Pour 6 à 8 personnes :

     1kg de courgettes
     2 gousses d'ail
     1 oignon
     1 c. à s. d'huile d'olive
     3 c. à s. de pesto (fait maison)
     2 c. à c. de sel aux herbes
     poivre
     1 saucisse de tofu (saucisses viennoises Taifun)

 Laver les courgettes et couper les en rondelles. Peler l'oignon et les gousses d'ail.

 Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et faire sauter l'oignon puis ajouter l'ail haché et les courgettes. Bien mélanger.

 Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le sel aux herbes, le poivre et de l'eau juste à la limite des légumes(50 cl environ), laisser cuire encore 3 à 5 minutes.

 Mixer avec le pesto, ajouter de l'eau si besoin.

 Servir bien frais, avec la saucisse coupée en petits cubes.

Soupe glacée, courgette, soupe, pesto