Cuis'yin

En ces premiers jours d'été je vous propose de découvrir une boisson pétillante rafraîchissante qui est également bénéfique pour la santé ! J'ai nommé le kéfir.
Le kéfir est une boisson fermentée composée de levures et de bactéries bénéfiques pour la flore intestinale et le transit intestinal, il est donc considéré comme un probiotique. Mais ce n'est pas tout, il augmente l'énergie vitale, le système immunitaire, nettoie le foie,... Cette boisson est obtenue à partir de grains de kéfir qui vont transformer le sucre en gaz carbonique et en alcool (1%).
Il faut savoir que les grains de kéfir se donnent ; ceux-ci se reproduisant rapidement, vous trouverez sûrement quelqu'un qui veut se débarrasser de son surplus !

Important : pour cette recette vous devrez utiliser une passoire non métallique, une cuillère en bois et éviter de toucher les grains de kéfir.

     1 bocal en verre de 1 L
     100 g de grains de kéfir
     2 c. à s. de sucre de canne blond
     1 figue séchée
     ½ citron bio

Mettre les grains dans une passoire non métallique et bien les rincer.

Remplir ¾ L d'eau de source dans le bocal et ajouter le sucre, remuer avec une cuillère en bois.

Ajouter les grains de kéfir, la figue et la moitié d'un citron. Couvrir avec une gaze ou un papier essuie tout et maintenir avec un élastique.

Laisser fermenter à température ambiante. Cette boisson est prête dès que la figue est remontée à la surface. Cela prend environ 1 ou 2 jours selon la température de la pièce.

Jeter la figue, filtrer le liquide puis ajouter le jus du demi citron. Verser la boisson obtenue dans une bouteille en verre et garder au frais au maximum 2 jours. La boisson est excellente nature et peut aussi être aromatisée avec quelques feuilles de menthe ou des fruits rouges, gingembre ...

Rincer les grains de kéfir et refaire la même chose pour la prochaine autre boisson.

Si vous voulez conserver les grains de kéfir, il faut les garder au frigo dans un bocal en verre rempli d'eau et d'une c. à c. de sucre.

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Savez vous que l'eau de cuisson des pois chiches se comporte comme un blanc d'œuf ? En fouettant l'eau de cuisson des pois chiches, on arrive à la monter en neige. C'est étonnant mais ça marche ! Maintenant je garde cette eau de cuisson afin de réaliser plusieurs recettes sans œufs.
Vous trouverez ici la recette de cuisson des pois chiches, mais avant de saler il faut penser à retirer un peu d'eau de cuisson. On peut aussi utiliser l'eau des pois chiches en conserve, mais je la trouve un peu trop salée, surtout pour une mousse au chocolat...

     Pour 6 ou 7 :

     200 g d'eau de cuisson des pois chiches (à température ambiante)
     3 c. à s. de sucre glace
     200 g de chocolat à pâtisserie
     10 cl de lait d'amande ou riz (ou crème cuisine amande, coco...)
     25 g d'huile de coco
     une pincée de sel ( si l'eau de cuisson n'a pas été déjà salée)
     extrait de vanille

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco dans le lait végétal à feu très doux pendant 2 minutes, arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis et ajouter la vanille.

Ajouter une pincée de sel et le sucre glace dans l'eau de cuisson des pois chiches, et à l'aide d'un fouet électrique monter en neige ce jus. Démarrer la vitesse tout doucement puis l'augmenter jusqu'à l'obtention de blancs en neige bien fermes.

Incorporer le chocolat fondu (mais pas très chaud) et mélanger doucement avec une maryse.

Verser la mousse dans de petites verrines, mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

    Pour la pâte brisée :

     220 g de farine bise (demi complète)
     2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
     10 cl d'eau
     ¼ c. à c. de sel

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, y mettre le sel, l'huile, l'eau en mélangeant peu à peu avec la farine.

Former une boule avec les mains sans la pétrir.

Étaler la pâte avec la paume de la main sans la travailler, puis la plier en quatre.

Étaler au rouleau, fariner la planche et le rouleau.

    Pour la garniture :

     800g de courge butternut
     2 petites branches de chou kale (facultatif)
     2 c. à s. d'huile d'olive
     120 g de feta
     ½ c. à c. d'herbes de provence
     sel

Éplucher la courge et la couper en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur. Mélanger les morceaux de courge avec un peu de sel, d'herbes de provence et l'huile.

Émietter la feta à la fourchette, ajouter un peu d'herbes de provence et d'huile.

Étaler très finement la pâte à tarte et la déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson. Couvrir de feta puis déposer les rondelles de courges.

Cuire dans un four chaud à chaleur tournante à 180°C pendant 20min.

Laver le chou kale. Enlever les côtes, déchirer les feuilles en morceaux, les assaisonner avec de l'huile d'olive et très peu de sel.

Sortir la tarte puis ajouter les feuilles de chou kale puis remettre à cuire pendant 10 minutes à 160 °C.

Le blé kamut est une ancienne variété de blé, qui n'a jamais été manipulée par les techniques de l'agriculture moderne. Le blé kamut est produit exclusivement par culture biologique. Cette céréale a une haute valeur nutritionnelle, elle est très facile à digérer, et est riche principalement en sélénium, magnésium et en zinc. C'est aussi un excellent anti-fatigue.
Le pain à base de farine de kamut se caractérise par une saveur douce avec un léger goût de noisettes et il se conserve très bien.

     500g de farine de kamut
     1 c. à s. de levain en poudre (préparation fermentescible à base d'épeautre)
     35 cl d'eau
     1c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel. Faire un puits et ajouter l'eau et le levain. Pétrir à la main ou dans un pétrin.

Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (entre 22°C et 25°C) pendant 2 heures.

Reprendre la pâte, pétrir rapidement et confectionner deux pâtons.

Poser sur un plat de four fariné ou couvert d'un papier cuisson, couvrir avec un torchon et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de temps de lever.

Entailler le dessus avec un couteau, humidifier la surface de la pâte puis faire cuire pendant 30 minutes dans un four chaud à 180°C à chaleur tournante.

La choucroute est un légume lacto-fermenté, pleine de vertus nutritionnelles et très riche en vitamines et minéraux.
Comme tous les légumes lacto-fermentés, la choucroute équilibre la flore intestinale et renforce ainsi le système immunitaire.

     Pour 4 personnes :

     250 g de choucroute cru bio
     1 pomme
     2 c. à s. de cranberries (ou raisin sec)
     1 c. à s. de vinaigre de cidre
     1 c. à s. d'huile d'olive
     1 c. à s. d'huile de colza
     poivre du moulin

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le vinaigre et les huiles.

Ajouter la choucroute, après l'avoir découpée à l'aide d'un ciseau. Puis ajouter la pomme coupée en dés.

Ajouter les cranberries, le poivre et bien mélanger. Pas besoin d'ajouter de sel car la choucroute en contient déjà suffisamment.

     100 g de farine de châtaigne
     100 g de noisette en poudre
     70 g de farine de riz
     40 g de margarine ou huile de coco
     75 g de sucre
     1 c. à s. de purée de noisettes
     2 œufs
     ½ c. à c. de cannelle en poudre
     ¼ c. à c. de vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, les noisettes en poudre, la farine de riz, le sucre et les épices. Ajouter la margarine coupée en petits dés. Mélanger du bout des doigts, et sabler la pâte entre les paumes des mains.

Ajouter les œufs et la purée de noisette. Puis pétrir à la main en ajoutant un peu d'eau (environ 3 c. à s.) si nécessaire.

Étaler la pâte à ½ cm d'épaisseur sur une surface et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faire cuire dans un four chaud pendant 15 min à 180°C.

     120 g de farine de riz complet
     40 g de farine de manioc
     40g de poudre d'amande
     3 œufs
     110 g de sucre de canne blond
     60g de margarine végétale
     4 cl de lait d'amande
     1 c. à c. bombé de poudre à lever sans gluten
     un peu de la vanille en poudre
     zeste de citron

Préchauffer le four à 160°c.

Faire fondre la margarine dans le lait à feu doux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondu dans le lait, la vanille, le zeste d'un citron et mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à lever et l'amande en poudre puis mélanger rapidement.

Déposer une cuillère à soupe pour chaque moule à madeleine huilé.

Enfourner 10 à 12 min, bien surveiller la cuisson.

Démouler dès la sortie du four.

     100g d'olives noires
     1 gousse d'ail
     4 cl d'huile d'olive
     1 c. à c. de vinaigre balsamique
     1c. à c. de persil
     herbes de provence

     1 pâte feuilletée bio

Mixer tous les ingrédients de la tapenade.

Étaler la tapenade sur la pâte feuilletée.

Rouler les deux côtés de la pâte jusqu'au centre pour former les palmiers, et la mettre au congélateur pendant 15 min (cela facilite le découpage).

Préchauffer le four à 200°C.

Découper de petits tronçons d'un centimètre d'épaisseur, déposer les palmiers sur un papier cuisson. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

     1kg de fèves fraîches
     2 c. à s. de purée de sésame blanc (Tahin)
     2 gousses d'ail écrasées
     le jus d'un citron
     2 c. à s. d'huile d'olive
     cumin en poudre
     sel

Écosser les fèves, les faire blanchir de 3 à 5 min dans de l'eau bouillante salée. Passer les fèves sous l'eau froide pour les rafraîchir.

Préparer une crème avec la purée de sésame, délayer progressivement avec le jus de citron puis ajouter l'ail, une pincée de cumin, l'huile d'olive et le sel.

Enlever la peau des fèves cuites et les ajouter dans la crème de sésame. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

     250 g de farine T65
     4 œufs
     130g de sucre
     1 sachet de poudre à lever
     10 cl d'huile de tournesol neutre
     12 cl de lait de riz ou de soja
     1 c. à c. de thé matcha
     extrait de vanille
     un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile et le lait et mélanger.

Ajouter à ce mélange la farine et la poudre à lever. Mélanger sans trop insister.

Diviser la pâte en deux parties égales. Ajouter le thé matcha dans l'une, puis ajouter un peu de vanille dans l'autre.

Beurrer et fariner le moule. Déposer alternativement au centre du moule une cuillère du premier mélange, puis une cuillère du second.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180° C.