Cuis'yin

C'est une délicieuse pâte à tartiner très simple à réaliser. A déguster sur du bon pain, galettes de riz, pains des fleurs ou bien sur des crêpes. Elle se garde 2 à 3 jours à la température ambiante, si vous la gardez au frigo pensez à la sortir un peu avant l'utilisation. Pour cette recette j'ai utilisé du chocolat noir de couverture bio en pastilles ou palets : elles sont vraiment très pratique !

     200g de chocolat bio à pâtisserie
     160g de crème dessert soja à la vanille
     1c. à s. de chicorée instantanée bio (facultatif)
     1c. à s. d'eau
     2 à 3 gouttes d'extrait de vanille

 Dans une casserole mettre la chicorée à fondre dans 1 c. à s. d'eau puis ajouter le chocolat en morceaux et laisser chauffer sur un feu très doux pendant 2 minutes. Arrêter le feu et remuer pour faire fondre les morceaux ramollis (sinon faire fondre le chocolat au bain-marie).

 Hors de feu, ajouter la vanille et la crème et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un pot et laisser refroidir.

     Pour la pâte :

     180 g de farine
     40 g d'amande en poudre
     1 c. à s. de sucre blond bio
     50 g margarine
     8 à 10 cl de lait de riz

     Pour la garniture :

     2 œufs
     125 g de sucre blond bio
     1 c. à s. de purée d'amande
     2 oranges bio

     un moule à tarte de 26 cm de diamètre

 Dans un saladier mettre la farine, l'amande en poudre, le sucre et la margarine et sabler la pâte entre les paumes des mains. Ajouter le lait, mélanger rapidement et former une boule. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer à la fourchette une ou deux fois.

 Laver les oranges puis râper le zeste d'une ou deux oranges (selon votre goût). Peler les oranges, les couper en rondelles pour enlever les pépins.

 Dans un mixer (blender), broyer très fin les morceaux d'orange. Puis ajouter le sucre, les œufs, la purée d'amande et le zeste. Continuer à mixer pour faire une crème homogène.

 Verser cette crème sur la pâte et mettre à cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.

     Pâte sablée :

     150 g de farine demi-complète
     100 g de semoule de blé fine
     1 œuf
     50 g de sucre
     60 g de margarine
     un peu de vanille en poudre

     Garniture :

     250 g de dattes dénoyautées
     60 g de noix ou d'amandes hachées grossièrement
     vanille en poudre ou 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

     un petit moule carré ou rond de 22 cm de diamètre

 Porter à ébullition 15 cl d'eau avec les dattes après les avoir hachées. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min, puis bien mélanger pour obtenir une purée. Arrêter le feu, ajouter les noix et le parfum et bien mélanger.

 Préparer une pâte sablée (recette ici).

 Étaler la moitié de la pâte et la disposer dans un moule couvert d'un papier cuisson. Verser le mélange de dattes et recouvrir de l'autre moitié de la pâte.

 A l'aide d'un couteau couper des carrés de 2 cm (cela facilite le découpage après cuisson).

 Faire cuire pendant 25 min à four chaud th5. Laisser refroidir puis détacher les carrés.

Pour préparer les sucre glace j'ai utilisé du sucre blond bio que j'ai moulu très fin. J'ai utilisé dans cette recette des amandes et des noisettes mais vous pouvez utiliser seulement des amandes en doublant la quantité.

     2 blancs d'œufs
     60 g de noisettes
     60 g d'amandes
     140 g de sucre glace
     50 g de farine 65
     1 à 2 gouttes d'extrait de vanille

 Couper les noisettes et les amandes grossièrement au couteau (en 2 ou 3), puis les faire griller au four chaud à th 3 ou 4 avec chaleur tournante. Laisser refroidir.

 Mélanger dans un saladier les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine puis les fruits secs et bien mélanger.

 Déposer des petits tas de pâte espacés sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

 Faire cuire dans un four chaud th 5 pendant à 10 min, les croquants doivent être légèrement dorés.

 Laisser refroidir avant de les décoller.

     180 g de chocolat à pâtisserie
     1c. à s . de cacao amer
     2 c. à s. de purée de noisettes
     13cl de crème soja cuisine
     2 œufs
     100g de sucre
     2 pincées de vanille en poudre
     350 g de farine
     1 c. à c. de poudre à lever
     100 g de pépites de chocolat
     3c. à s. de sucre glace

 Faire fondre le chocolat avec deux c. à s. d'eau. Hors de feu ajouter le cacao, la purée de noisettes, la crème de soja et bien mélanger.

 Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement (c'est normal que la pâte soit un peu épaisse). Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Aplatir chaque boule entre les deux paumes des mains puis les rouler dans le sucre glace.

 Disposer les craquelés sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à th 5 pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.

     Pour 4 verrines :

     80 g de saumon fumé bio
     1 avocat
     1 mangue
     2 à 3 fruits de la passion
     quelques feuilles de coriandre fraîche

 Couper l'avocat et la mangue en dés, repartir dans les 4 verrines.

 Couper le saumon fumé en lamelles et les déposer dans chaque verrine.

 Extraire la pulpe des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère, arroser les verrine avec ce jus en gardant les pépins. Décorer avec une feuille de coriandre et servir bien frais.

Voici une recette de bûche légère très facile à réaliser.
Joyeux Noël à tous !

     Pour la génoise :

     3 œufs
     75g de sucre
     100 g de farine
     3 goutes d'extrait de vanille

     Pour la Chantilly noix de coco :

     30 cl de crème coco
     1 c. à s. de sucre glace

     Pour le glaçage :

     100g de chocolat à pâtisserie
     1 c. à c. d'huile de noix de coco

 Préparer la chantilly de coco (recette ici) quelques heures en avance ou la veille.

 Préchauffer le four à th 5.

Avec le batteur électrique travailler les œufs et le sucre pendant environ 5 min dans un bain marie hors du feu. Puis continuer à mixer en dehors du bain marie pendant encore 5 min. La préparation doit tripler de volume. Ajouter la vanille.

Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une maryse afin d'obtenir une pâte homogène.

  Verser la pâte sur le plat de four couvert d'un papier cuisson beurré. Étaler la pâte pour avoir un rectangle de 30cm sur 25cm. Enfourner pendant 10 min.

Démouler le biscuit sur un torchon humide ou sur un autre papier cuisson humidifié et décoller doucement le premier papier utilisé pour la cuisson. Retourner la génoise à l'endroit et couvrir avec le papier et laisser refroidir.

Reprendre la génoise refroidie puis étaler dessus la crème. Rouler le biscuit sur lui même sans trop serrer.

Faire fondre le chocolat avec 1 c. à s. d'eau et l'huile de noix de coco dans un bain marie puis laisser tiédir.

Couper les deux extrémités du biscuit roulé. Étaler le chocolat fondu sur toute la surface, à l'aide d'une fourchette faire des dessins sur la bûche. La décorer à votre goût.

     125 g de farine de riz
     125 g de farine de châtaigne
     50 g de miel
     50 g de sucre rapadura
     20 cl de lait d'amande
     1 sachet de poudre à lever
     1 c. à c. de chicoré instantanée (facultatif)
     1 c. à c. d'anis vert en graines
     ¼ c. à c. de cardamome en poudre
     1 c. à c. de cannelle
     1/2 c. à c. de quatre épices
     1 pincée de sel
     quelques noisettes hachées grossièrement

Dans une petite casserole faire fondre rapidement le miel, le sucre et la chicorée dans le lait sur feu doux sans trop le chauffer.

Mélanger les deux farines avec la poudre à lever, le sel, l'anis et les épices.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé et parsemer de noisettes.

Enfourner dans un four chaud à Th 5 pendant 35 min.

 
     180g de farine
     1 c. à s. de poudre à lever
     3 œufs
     15 cl de crème soja cuisine
     100g de saumon fumé
     3 c. à s. d’huile
     1 cm de gingembre frais râpé
     1 c. à s. de ciboulette ciselée
     sel et poivre
     2 c. à s. de noix de cajou

Mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter les œufs, la crème, et l’huile et mélanger à l'aide d'une fourchette pour avoir une pâte lisse.

Incorporer le saumon découpé en fines lanières, la ciboulette, le gingembre, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans un moule à muffins et décorer avec des noix de cajou hachées grossièrement au couteau.

Faire cuire dans un four chaud à th 5 pendant 20 min.

     Pour la pâte :

     200 g de quinoa (1 verre)
     2 c. à s. de farine de pois chiches
     1 c. à s. de l'huile d'olive
     sel, poivre

     La garniture :

     1 kg de poireau (environ 7 poireaux)
     1 c. à s. huile d'olive
     1 c. à c. d'herbes de provence
     30 g de fromage râpé
     2 c. à s. de graines de courges
     sel

Rincer le quinoa et mettre à cuire dans 2 fois leur volume d'eau (2 verres) et un peu de sel, après ébullition laisser cuire à couvert 10 minutes à feu doux.

Laver les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une poêle avec une c. à s. d'huile d'olive, le sel, et les herbes de provence à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dès que le quinoa devient tiède (mais pas froid), ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger énergiquement avec une cuillère cela permet d' écraser les graines de quinoa, puis ajouter la farine de pois chiches et un peu de poivre, bien mélanger et former une boule. Déposer cette pâte sur le plateau du four couvert d'un papier cuisson, étaler la pâte en mouillant les mains souvent dans un bol d'eau et en appuyant sur toute la surface pour que la pâte fasse ½ cm d'épaisseur.

Précuire la pâte 10 minutes dans un four chaud à Th 6. Sortir la pâte puis étaler les poireaux cuits, parsemer de graines de courges et de fromage râpé. Enfourner et laisser cuire encore de 15 à 20 minutes environ.