Merci à tous les bénévoles de m'avoir aidé en cuisine pendant ce très beau Festival de Chambre avec vues !
Vous êtes nombreux à me demander les recettes de plats servis durant le festival,
vous pouvez en trouver quelques unes ci-dessous :
Panna cotta légère au lait d'amande et coulis de cerises
Gâteau brioché aux pêches et à la framboise
Petits cakes moelleux au chocolat
A préparer au moins 4 heures à l'avance ou la veille.
Pour 4 panna cotta:
40 cl de lait d'amande (calcium)
10 cl de crème fraîche liquide
2 g d'agar agar
30 g de sucre blond
extrait de vanille
Coulis de cerises :
300 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1 pincée de cannelle
Faire chauffer le lait d'amande, l'agar agar et le sucre à feu doux en mélangeant. Laisser bouillir une minute.
Hors du feu, ajouter la crème liquide (à la température ambiante) et bien fouetter.
Verser dans des verrines. Mettre au frais.
Pour préparer le coulis de cerise, porter à ébullition le sucre avec ½ verre d'eau puis ajouter le jus de citron, les cerises et une pincée de cannelle. Laisser bouillir 5 minutes.
Mixer et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Démouler les panna cotta et arroser avec le coulis.
Événement à ne pas manquer cette semaine à Rabastens !
« Le 5ème festival Chambre avec Vues aura lieu du 18 au 21 juillet 2013 sur le territoire de la communauté des communes du Rabastinois dans le Tarn. »
Cette année encore, je cuisinerai pour les artistes et les bénévoles. Je mettrai les recettes de certains plats sur mon blog qui auront été servis durant le festival !
80g de farine
40g de noisettes en poudre
1 c. à s. de cacao
2 œufs
75g de sucre
1/2 c. à c. de poudre à lever
150g de chocolat noir
50g de margarine
1 c. à s. de chicorée
vanille en poudre
Faire fondre le chocolat avec le cacao, la chicorée, de l'eau et la margarine.
Mélanger le sucre et les oeufs au batteur. Ajouter la farine, la noisettes en poudre, la vanille et la poudre à lever. Puis verser sur le chocolat et bien mélanger.
Remplir les caissettes en papier (ou un moule à muffins). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes.
Voila une recette simple et délicieuse avec du bon pain !
1kg de fèves fraîches
4 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
¼ de poivron rouge
sel
Écosser les fèves, les faire blanchir 3 à 5 min dans l'eau bouillante salée.
Passer les fèves sous l'eau froide pour les rafraîchir.
Enlever la peau des fèves cuites.
Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive et le sel. Décorer avec des petits morceaux de poivron rouge.
12 feuilles de blettes sans les côtes
1 petit oignon
1 c. à s. d'huile d'olive
180 g de farine T80
4 œufs
30 cl de lait d'amande
80 g de feta
3 figues séchées
1 c. à c. d'herbes de provence
1 c. à s. de graines de tournesol
sel et poivre
Laver les feuilles de blettes puis les couper finement. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile puis ajouter les blettes et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.
Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait progressivement. Ajouter les blettes, la feta en petits morceaux, les figues coupées en 4, les herbes, le sel et poivre.
Verser la pâte dans un grand plat beurré, parsemer de graines de tournesol.
Faire cuire dans un four chaud à th 6 pendant 30 à 35 minutes.
Pour 10 à 12 scones :
230 g de farine
2 c. à s. de flocons de quinoa
1 c. à c. de poudre à lever
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de feta
1 oignon blanc nouveau
15 cl de lait de riz ou 8 cl de lait de riz avec 7 cl d'eau
1 c. à c. d'herbes de provence
½ c. à c. de paprika ou piment
une pincée de sel
Mélanger la farine avec les flocons de quinoa, la poudre à lever et les herbes. Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette.
Ajouter l'oignon haché avec ses tiges vertes et la feta coupée en petits morceaux. Verser le lait et continuer à mélanger. Travailler la pâte rapidement, former une boule (c'est normal que la pâte soit molle) puis l'étaler sur un plan bien fariné sur 1cm d'épaisseur.
Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les scones sur une plaque de four couverte d'un papier cuisson.
Faire cuire dans un four chaud Th 6 pendant 10 minutes. Servir tiède.
scone, printemps, flocon quinoa, feta, oignon
Pour la pâte au chocolat :
150g de chocolat noir
1 c. à s. de cacao amer
50g d' huile de coco ou de margarine
1 c. à s. de chicorée instantanée
un peu de vanille en poudre
2 œufs
75g de sucre
80g de farine T 65
40 g d'amande en poudre
1 c. à c. de poudre à lever
Pour la pâte cheesecake :
250 g de fromage blanc
50 g de sucre
1 c. à s. de farine T 65
1 œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
Dans une casserole, faire dissoudre la chicorée dans une cuillère à soupe d'eau puis ajouter le chocolat avec le cacao et l'huile de coco. Faire fondre pendant 2 minutes à feu doux.
Mélanger le sucre et les œufs au batteur. Ajouter la farine, l'amande en poudre, la vanille et la poudre à lever. Puis ajouter le mélange de chocolat fondu. Mélanger rapidement.
Préparer la pâte de cheesecake, mélanger l'œuf avec le sucre, l'extrait de vanille et la farine puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Dans un moule à muffins verser 1 c. à s. du mélange au chocolat, couvrir avec 2 c. à s. de pâte au cheesecake.
Faire cuire dans un four chaud Th 5 pendant 15 minutes.
Ces petits pains briochés et épicés sont traditionnellement servis pendant les fêtes de pâques dans les pays anglo-saxons. Je trouve qu'ils sont faciles à réaliser ! Vous pouvez servir les hot cross buns chauds dès qu'ils sont cuits, le lendemain partagez-les en deux et faites-les griller puis vous pouvez les tartiner selon vos envies.
Pour environ 12 hot cross buns.
Pour la pâte brioché :
500 g de farine T65
1 c. à s. de levain en poudre
25 cl de lait d'amande tiède
1 c. à s. de sucre
1 œuf battu en omelette
50 g de margarine
100 g de raisins secs
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de quatre épices
le zeste d'une orange ou un citron (facultatif)
¼ c. à c. sel
Pour les croisillons :
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de sucre
1 c. à s. d'eau
Glaçage :
1 c. à s. de miel
Mélanger la farine avec les épices et le sel, mettre la farine en fontaine. Déposer au centre tout le reste.
Mélanger pour absorber progressivement la farine, puis pétrir avec un robot à crochets pendant deux minutes ou à la main. Faire une boule avec la pâte (elle doit être souple).
Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud (entre 22° et 25°) pendant 2 heures.
Préparer la pâte pour les croisillons, bien mélanger la farine et le sucre avec l'eau pour faire une pâte ferme (ajouter de la farine si besoin).
Pétrir rapidement la pâte briochée, la découper en 12 parties égales pour faire 12 pains ronds, recouvrir le dessus avec du lait à l'aide d'un pinceau. Étaler la pâte à croisillons et la découper en petites lanières. Décorer chaque brioche de deux lanières en forme de croix. Couvrir et les laisser lever encore 1 heure.
Cuire à four chaud th 6 pendant 15 à 20 minutes. Faire chauffer le miel rapidement sur le feu. Badigeonner avec le glaçage dès la sortie du four.
Pour gagner du temps pour la cuisson des légumes secs (préalablement trempé toute une nuit), vous pouvez ajouter certaines algues dans l'eau de cuisson comme le Kombu séché ou le wakamé en feuilles, le temps de cuisson sera alors réduit de moitié !
Ajouter l'algue kombu séché directement dans l'eau avec les haricots après l'avoir rincer sous l'eau. En cas d'utilisation d'algues wakamé, il serait préférable de mettre les feuilles dans un grand sachet à thé ou un tissu mousseline bien fermé avec un fil alimentaire.
Pour 4 à 5 personnes :
300 g d'haricots blancs secs
10 cm d'algues Kombu séché ou 1 poignet de wakamé en feuilles
1 gousse d'ail hachée
1 c. à s. de ciboulette ciselée
2 c. à s. de persil haché
3 c. à s.d'huile d'olive
le jus d'un citron
4 ou 5 tomates séchées ou ½ poivron rouge mariné
sel
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Le lendemain, les égoutter et rincer. Couvrir largement d'eau froide, amener à l'ébullition puis écumer.
Ajouter l'algue choisi. Faire cuire à feu moyen pendant 45 min.
Saler en fin de cuisson et retirer l'algue. Laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile. Ajouter l'ail, la ciboulette, le persil, les tomates séchées coupées en morceaux et saler.
Égoutter les haricots. Les mélanger avec la sauce. Servir frais.
